农民工群众
你好，很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助。以前我也用过碱来发面蒸馒头，蒸不好也出现过蒸出的馒头不是纯白色，但不是你那样，只是有一条条的棕色，但我知道那是因为我揉面没揉匀造成的，问题不大是可以吃的，就是卖相不好。你的情况我帮你问分析一下。
一、发面的时候我们要用酵母，要把酵母放在温水里先溶化，一定是温水，才能让酵母的活性发挥出来。有时我们直接把酵母倒入面粉里，这样做是不完全对的。
二、咱们再来说说碱。发面中是可以用的，我以前用面肥发面的时候才会用点碱，现在用酵母发面就不用了，总感觉自己掌握不好量。碱不是在和面的时候放的，碱也不是促进面发酵的。碱的正确用法是面发好后，在揉面的时候，和干面粉混合在一起揉进面里。碱的作用是促进酸碱中和的，使面更松软。要一点一点加，掌握好量，多了会使面变黑的，而且会发苦，就是你说的那种情况了。这种情况下，建议你就不要吃了。
这就是我的一点点看法了。
农村雪娜美食记
黄凤珠3
是你发面时碱放多了，用我们家乡话讲叫伤碱了，还有就是包子蒸熟了，味道奇怪不是甜而是涩苦，是你的面没有发酵起来，用我们家乡话讲叫死面。
包子试吃了一个会不会毒死？很负责任的告诉你，你不会中毒，更谈不上被毒死，就算你吃十个，二十个，都不会被毒死，只是比较难吃，除涩苦可能还比较硬。
日常生活中，馒头蒸后变为褐色可以食用；一般情况下，馒头变为褐色的原因是碱放了太多或碱面没有揉开所致，使馒头在蒸熟的过程中，在碱面聚集的地方呈现棕色；食用该类馒头不会对人体健康造成影响，因而可以食用，但会影响食欲和味道。
蒸出的包子，如因碱放多了变黄色成深棕色，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。