北方人烧地锅，所以爱吃地锅鸡，有地方叫“小鸡喝饼”，用柴火烧地锅做的地锅鸡最是正宗，城市里没有地锅，条件有限，我来分享一下家常地锅鸡的做法：
第一，准备老公鸡一只，洗净剁成鸡块，锅内放水，冷水下锅，绰出血沫。
第二，锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块翻炒均匀
第三，加入老抽，料酒，生抽，八角继续翻炒，加入清水没过鸡块
第四，大火烧开，小火炖十分钟，加入土豆块，继续闷煮二十分钟
第五，盆里倒入面粉适量，加盐一勺，温水和成面团，盖上保鲜膜醒发十分钟
第六，把面团分成鸭蛋大小的面剂，等量分匀放入清水中
第七，锅内加入青红椒块，加盐鸡精适量翻炒均匀，把面剂用双手按扁，贴在锅边，均匀摆好，盖上锅盖，继续闷煮十分钟
第八，起锅开吃！