用户6789249367575
您好！很高兴回答这个问题。虎皮肘子软烂易消化，入口即化肥而不腻香甜开胃，表皮看似虎皮肥瘦相间让人食欲大开，和大家分享一下虎皮肘子的家常做法:
一，将肘子处理干净焯水取出晾干
二，锅里放油把肘子放进油锅炸至表皮变黄，（要防止油炸伤，最好盖上盖子炸）捞出放到冰水里
三，锅里留底油加入冰糖炒出糖色加入肘子上色加入适量生抽老抽料酒蚝油盐翻炒均匀
四，加入葱姜蒜花椒八角桂皮放清水没过肘子大火煮开，小火慢炖两小时，大火收汁即可出锅享用
这样简单美味的虎皮肘子就做好了，表皮经过高温油炸和低温瞬间降温变得起皱容易入味，汤汁浓厚色泽靓丽！是待客最有面的一个大菜了😂😂有兴趣的朋友试试哦😘😘
自娱自乐中
你好！很高兴回答你的问题，我是这样做做的，我觉得味道很好吃，可以按照我的方法试着做一下，步骤如下
1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干
2. 锅里倒入清水，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将猪肘放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出
4. 将猪肘的一面剖上花刀，皮朝下放入大碗中
5. 猪肘碗内加葱结、白糖、姜块、味精，清水50毫升，入笼上旺火蒸
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
彬子有LI
制作方法
1、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮
2、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。再将肘子放小盆内，加入调料，葱结、生姜片和八角，浇两勺高汤
3、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、八角，原汁滗人大碗中，肘子倒人勺内，再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，待芡汁均匀后，将虎皮肘子盛入大中即成
备注
1、虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中 ，然后采取浇汁的方法。
2、原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。