浪花朵朵的慢时光
甜酒曲不可以发面，发馒头只能用酵母粉，白糖，面粉。
舀适量的面粉，按100：1的比例酵母粉，白糖，不烫手的温水，边搅拌面粉，边倒入温水，搅到没有干面粉为止，停下倒水，双手揉匀面粉，盖好，放到温暖的地方发酵，视气温高低，气温高就快，四十分钟，气温低要一个多小时，一边烧点热水，温度在50度左右即可，直到面团表面有许多小孔，里面呈蜂窝状，再次揉面，大概进行十分钟左右，再搓成长条，用刀切成一小条，根据各人喜好，决定形状，切成一个个小条面团放入蒸笼，不要挨得太近，以免二次醒发粘连在一起，盖上盖子，再次醒发，面团体积变大一倍，开始蒸，烧大火，大概十三分钟之后，熄火，再过五分钟，开盖子热气腾腾的馒头来啦！
csm广东东莞小菜
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。
为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是那种农村发面都会用的，传统的面肥。
我想馍馍房里应该有酵面头吧，就想跟人家去要一点儿。结果馍馍房里的人说不好意思，我们这里也没有酵面头，我没用的是酒曲发酵。那时我才知道，原来发面也可以用酒曲做引子的。
后来我买了甜酒曲，自己试着在家里蒸馒头，蒸出来的馒头还是不错的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。面粉里面少量多次的加入温水，搅成没有干面粉的面绪，再揉成光滑的面团，盖上盖帘或保鲜膜，让它醒发至两倍大。如果发过了头，面就会有点发酸，加一点碱面中和一下就好了。
用甜酒曲蒸出来的馒头，很宣软很好吃。
我是农乡青青，希望我的解答能够帮得到你。
小双同学diary
我是菜妈，很高兴回答这个问题！作为一个家庭主妇我来告诉你，甜酒曲是可以做发面馒头的。步骤操作如下:
第一步:准备适量温水把甜酒曲放进去泡发，搅开。(水温不能超过37°，温度太高，容易把酒曲烫死)
第二步:准备少量面粉倒入泡发好的甜洒曲里面，搅拌成稠糊状，放到温暖的地方醒发。(有蜂窝组织说明已经发好)
第三步:开始和蒸馒头的面，准备面粉加入发好的面糊里面，加入适量温水，和成软硬适中的面团，最后放倒温暖的地方，醒发至两倍大，这样就可以蒸馒头了。
希望我的回答你能满意，期待你能做出松软香甜大馒头！