戴围巾的小鹿子
干锅里面油汤很少，基本就是食物，随着下面火的煎熬，油汤佐料完全渗透进食物里面，越吃味道越好，另外注意经常翻动，不要糊了。
火锅那油汤大家都知道是很多的，完全是把食物放进去烫着吃。
干锅因为油汤和佐料比较少，会把味道完全熬进锅里的食物里，但如果吃完了锅里的，另外加配菜，就不容易入味。而火锅一直就是随自己的心意添加食物，随时时间的推移，锅里面的辣椒和花椒的味道逐渐释放，麻辣的味道会越来越好。干锅是菜都煮好了再端上来的，没有汤料的，带锅底的火锅可以自己再里面涮的。
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这个你得根据你想开店地址进行市场分析考察，什么最受欢迎你就学什么，不至于开店失败。
厨师长阿杜
干锅，烤鱼都有季节限制，所以自己开店，建议学习火锅，有以下几方面原因供您参考:
第一，火锅技术，现在都很规范，全部量化了，因为味道容易统一，所以很容易做大。
第二，火锅店季节性稍微弱一些，不怎么受季节的影响，当然，个别的地方有一定的影响，但是可以跟龙虾搭配，很容易把淡季就度过了。
第三，火锅的客单价比较高，毛利润在餐饮中是非常高的，毛利率可以达到60%以上。
综上所述几个原因，建议你学习火锅技术然后开店。
祝您好运，创业成功。我是做火锅，串串底料技术培训以及底料批发的，餐饮的路上，有我陪伴你，你会少了很多风险，多了很多支持。