茄汁鸡肉丸子是一道特别适合夏天吃的一道低脂、开胃菜，用到的肉食也是鸡胸肉，所以脂肪含量不会很高，另外，它还可以补充充足的蛋白质和营养物质，使人精力充沛，味道可以与大鱼大肉相媲美了。
下面给大家介绍一下这种肉丸子的具体做法：材料：
鸡胸肉500克，鸡蛋清1个，食盐1.5茶匙，姜5克，料酒1/2汤匙，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙，醋精几滴，白芝麻少许，植物油2.5汤匙，番茄酱50克
做法：1.鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块，加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥2.放少许料酒，放1茶匙盐调味3.放白胡椒粉去腥，放少许淀粉4.放一个鸡蛋清，用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质
5.锅内烧开水，把鸡肉泥挤成丸子6.煮熟，锅内烧油6成热即可7.放入番茄酱炒散，放入1/2茶匙盐调味8.倒入少许醋精调味，倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许熟白芝麻即可
这茄汁鸡肉丸子中的鸡胸肉热量低又饱腹，能满足人体所需的营养物质，解馋还好吃，也不比鱼虾差。
小技巧：鸡胸肉用料理机打成泥后，要是再用刀剁几下，会使肉质更加有粘性，这样子口感会更好。也更方便捏成丸子的形状。
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