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做法：
1、新鲜羊肉烙毛刮净后凉水下锅，焯熟后去浮沫洗净捞出，另起一锅水烧至沸腾后加入八角三颗，放入新鲜羊肉，炖出羊肉原汤备用;
2、炖熟的带皮羊肉切成一厘米厚四厘米长的骨排片;
3、新鲜水鱼斩小块，凉水下锅焯熟，焯好后用清水洗净杂污，腥油至水鱼内外清爽;
4、葱打结，姜拍碎，放入料酒制成腌汁，将水鱼放入腌汁中腌制二十分钟去异味，增香味同时提鲜味;
5、炝锅烧热，过两遍油(本土茶油)烧热爆香姜片至两边微卷后下羊肉，将料酒沿锅边倒后放入羊肉高汤，撇去浮沫;
6、洗净锅，炝锅放油烧至七成热，水鱼过油去腥味，过油后迅速撤锅离火;
7、锅内放少量油，放入大蒜籽炸至金黄捞出，再爆老姜片至卷边，放入水鱼，沿锅边淋上料酒，下羊肉高汤;
8、带汤水鱼放入高压锅压制三分钟;
9、热油中放入炒好的大蒜粒，放入羊肉至沸腾去浮沫，再放入压好的水鱼;
10、放入蒜蓉辣酱，自制研磨辣酱，淋少许龙牌酱油，出锅放上香菜点缀即可。
菜品特点：咸鲜香辣，酥烂入味。
小贴士：
1、水鱼和羊肉都是动物性食材，焯水一定要冷水下锅才能起到去血腥去浮沫去异味的功效;
2、炝锅烧热一定要过两遍油，这样才能防止食物下锅出现粘锅的现象;
3、无论是水鱼还是羊肉，煮至过程中及时去浮沫，水鱼要反复洗净，去筋膜，这样出锅的菜品外观才清爽
梁昕宸美食
六月六，水鱼炖羊肉。可见不仅是过年，这道菜也适合在夏季食用，羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，有利于提高免疫力、补血温经、补肝明目，水鱼味道鲜美，富含胶原蛋白以及多种维生素，可美颜护肤、清热养阴，这道菜有着悠久历史。
说起水鱼炖羊肉的制作其实十分讲究，必须先要把水鱼和羊肉焯水，去掉血水和杂质，再将羊肉放入锅内，加入各种香料煮半个小时以后捞出，放入茶油炒香，再加入水鱼和姜蒜辣椒等配料，最后倒入羊肉汤炖煮才可以出锅。水鱼炖羊肉带来的是鱼羊鲜组合的绝佳口感。
牛魔王家的食谱
大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
主要材料：羊肉，水鱼（甲鱼），小青椒，大葱，盐，料酒，胡椒粉，花椒，生姜，蒜瓣。
1，羊肉切块，先用水焯过，清水冲洗三遍，然后放高压锅加多点水炖十五分钟，取出羊肉，汤留下备用。
2，炖羊肉的时间将甲鱼斩成块，用清水冲掉血水。
3，姜切块，剥好大蒜粒，青椒切圈，大葱切段。
4，热锅放多一点茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然后将水鱼，羊肉放入锅内炒三分钟，放入料酒，再炒两分钟，加入炖羊肉的汤。
5，炖十五分钟，加盐，胡椒粉调味，放入青椒，大葱稍煮即可完成。