礼太白
大家好，很高兴来回答这个问题。
我是一名餐饮工作者，因为工作的原因跑遍了祖国的大江南北，对各地的饮食习惯颇有了解。再加之我的工作都在和吃的打交道，所以对肥肠这类原材料比较熟悉。接下来我就把我所知道的一些关于肥肠的问题告诉大家。
肥肠一直以来都比较深受全国各地老百姓的喜爱。经常都会出现在我们餐桌上，基本上每个饭店都有以肥肠为原材料的菜品。
我们的祖国地域辽阔，南北饮食习惯各有不同。北方人做肥肠的时候一般是以炖、溜、酱爆、炒的烹饪手法用来呈现肥肠最美的味道。其代表菜有九转大肠，焦溜肥肠、卤煮大肠，尖椒肥肠等。
北方人食用肥肠的部位，一般都以肥肠中段为主，也就是我们俗称的猪大肠。肥肠头和小肠食用的并不多，平时在北方城市市面上小肠和肠头售卖的也比较少。
接下来我们再来说一说肥肠在南方各地的一些做法。其中除广东代表菜生啫肥肠、脆皮大肠以外，南方各地的做法都比较接近，生爆肥肠、干煸肥肠、泡椒肥肠、钵子肥肠等等数不胜数。南方各地中尤其川渝两地的肥肠做法最多，当地老百姓对肥肠的热情可谓是一往情深，爱不释手。从城市到农村，从街边餐馆再到星级酒店到处都能看到肥肠的身影，当地人可以说把肥肠的做法发挥的淋漓尽致。
早些年，巴蜀当地的明星还专门以肥肠命名拍摄了一部叫《唐肥肠传奇》的电视连续剧，并且在当地轰动一时。
从往小肠里灌肉的香肠到大肠末端打结，做的冒节子。从粉蒸肥肠到蘸水肥肠、肥肠面、肥肠粉到肥肠鱼，从小肠到大肠再到肠头，川渝人把肥肠可谓是从头吃到了脚。
在川渝当地人的内心，肥肠早就不只是一道单纯的菜了，而是当地风土人情的一种体现。在外漂泊的川渝人如果看到了肥肠、折耳根、豌豆尖就会不由自主的思念起自己的故乡，川渝人对肥肠的热爱已经完全融化到了他们的血液里。
综上所述，我个人认为中国的肥肠故乡，应该是川渝。再者就是因为我个人比较喜欢吃辣，所以我个人认为川渝两地的肥肠最好吃。
其实不管是那里的人们，对于肥肠都有属于他自己的一份热爱。各地都有属于自己的一些地域性的美食，只是各地的饮食习惯不同而已。
以上就是我对这个问题的回答，如果喜欢这个答案，请您关注严哥美食，谢谢大家。
严哥美食
要说肥肠好多城市都会吃，从山东的九转大肠，到东北的溜肥肠，但我认为肥肠最好吃的方法无疑是水煮，辣子，要说辣，又有谁能做的过四川，江油，肥肠之乡，
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。一道资格的红烧肥肠，光外形上就颇有讲究：三公分左右的肠段，个个烧出来需如蝴蝶节般优雅；汤色应红亮不浑浊，少见调料颗粒为佳。
很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。
早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后，江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期，小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆，经营肥肠、干饭和蒸菜。后来，江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠……等店面。所以我还是比较喜欢吃红烧肥肠。
阿亮的大铁锅
卤肥肠，肥肠粉，红烧肥肠，肥肠血旺，干煸肥肠，肥肠鸡，肥肠锅盔，豌豆蒸肥肠，水煮肥肠，火爆肥肠。这些代表了四川肥肠风味的巅峰，出处在成都，双流，江油，罗江，大邑等，都好吃的流口水。
丰雨叶
“江油是全世界肥肠的故乡”
我是小陈，很高心回答这个问题，关注我。了解更多美食小知识。这句话出《舌尖上的中国》总导演陈晓卿之口。自我觉得这句话并没有夸大。
江油作为诗仙的故乡，已经传承了近千载，先不说与李白衍生的故事，毕竟故事有真有假，但是现实中也传言有人为了款待贵宾专门空运400碗江油肥肠进京。江油肥肠的美味由此可见一斑。
并且在当地还有众多以肥肠为主打的小吃店，川罗肥肠，健民肥肠，太白肥肠，无名肥肠，肥肠之家，幺妹肥肠等都是在当地经营了十年以上的老店，现在网上还有罐头类的肥肠出售。
江油肥肠洗净后佐以八角，桂皮，香叶，草果等天然香料烧制而成，色泽金黄，肥而不腻，软糯可口，既下饭，还下酒，本地人更喜以烧制肥肠的汤来拌饭吃。
有幸吃过江油的肥肠，虽然不是产自江油本地，由于自我口味原因，觉得比溜肥肠，九转大肠等其他做法更好吃。
听做肥肠的人说，买新鲜肥肠回来，用热水洗净肥肠上的油脂，在切成段，然后，下锅用油爆香，在加，花椒，
干辣椒，姜葱蒜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，三奈，草果，等天然香料，爆干爆香，在加料酒，水炖制。
我喜欢吃肥肠，但是要是叫我去洗肥肠，肯定是受不了的，实在太味儿了，但是江油肥肠能在烧出来后不油不腻，也没有臭味，达到让人望而生津的地步，我想这也就是之所以能达到一致好评的原因吧。
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陳mou人
双流最好
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江油
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四川南部肥肠干饭 大家了解一下
爱吃火锅的海哥哥
当然是贵洲的肥肠最好吃
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《风味人间》一经播出就受到了所有吃货的追捧，大家对于这一季的美食都表示十分期待，观看节目的同时恨不得边看边吃。小编忽然很好奇，拍摄了这么多美食的《舌尖》导演陈晓卿会中意什么美食呢？
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过：江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。“不到江油不算到四川，来到江油不吃肥肠就不算到过江油。”只要吃过江油肥肠的人，无论走到哪里，都对这味道念念不忘。
江油肥肠的制作极其考究，精选新鲜的肥肠，刀工要好，切出的肠段在三公分左右，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制，烧好后形如一个个漂亮的蝴蝶结；颜色要白，无荤腥异味；要脆皮耐嚼，爽滑嫩道，这样才是好肥肠。
给大家介绍下红烧肥肠做法！
主料：猪大肠
配料：胡萝卜，圆葱，尖椒（老婆忌口所以我用的黄瓜）葱、姜、蒜、大料。
调料：料酒、盐、味精、耗油、老抽、鸡精、淀粉、白醋。
做法：先将猪大肠洗净，焯水！下葱、姜、大料、料酒煮熟。（我用的电高压锅一会就好了）
肥肠煮好后捞出切小块，配料切菱形片！
葱姜蒜爆锅，下主料与配料翻炒，少添一点汤下耗油，老抽，盐，鸡精、少滴几滴白醋（去一下腥味）稍微烧一会勾芡下味精，翻炒均匀即可出锅！
小提示：大肠煮熟以后不要马上捞出来，要放到汤里浸泡至凉透，让汤里的香味充分浸入大肠，那才叫一个香呢！而且肠还不会变颜色白白的！我做的时候晚上压好的泡了一晚上第二天才做的东北话叫“老香了”！
食在南方
重庆曾经有家唐肥肠，老板唐亮，肥肠加工种类繁多，在沙坪坝火车站立交桥头就有一家分店，在我看来，唐肥肠能引领肥肠新潮流，算得上肥肠大王，重庆可称肥肠之乡。要反驳的尽管说，反正你说你的，我赞我的，互不相干。