前两天和我以前的师父打视频聊了接近两个半小时，跟我吐苦水说他从业三十年，这样漫长的冬天第一次遇见。
无接触处买馒头
师傅回想，1月20日那天是中国农历腊月二十六，距离大年三十还有四天，尽管听到新闻报道疫情的事情，并没有放在心上，听着订餐电话一个接一个，心里乐开了花，计划和往年春节档一样，大干一场。然后一下午的时间，店里的年夜饭已经预订满了，同时采购的小李就拉了两车的备货来迎接这次的年夜饭。当天回到家看见CCTV13新闻频道，播放着白岩松连线钟南山院士的新闻，我这才知道一种新型的肺炎病毒在武汉地区蔓延，还存在人传人的可能性。
对于疾病，我和大多数老百姓一样虽然谈不上懂，影响不是很大，而且新闻上说，这次没有非典的时候严重。
年关将至，有太多事需要操心，疫情的事很快就被我抛到了脑后。当时每天想得最多的是给员工发奖金的事，。看着满满当当的订餐表，门店上下干劲十足，计划在春节档要大干一场。还策划着年三十晚上的员工春晚了。
每年除夕夜，全店都会满座，并且还要多次“翻台”。从午市开始，至少翻四次台：第一次是中午11点半开始到下午2点；第二次是下午2点到5点。随后年夜饭开始，一台是下午5点到晚上7点；最后一次是晚上7点到10点。
2020年1月24日，除夕当天，原本是订好的确打电话退订的接了一上午，当时我都大脑顿空白。
到了大年初一店里基本没有什么人了，剩下的只有后厨和几个服务员，当时真的是有苦说不出。到了下午给大家开了个简短会议，说受这次疫情风波，员工工资只有基本的，每天后厨负责清点一下库房里的菜，计划一下库房的菜能吃多久。剩下的人员在员工宿舍，隔离。安排对员工每日体温登记。
每天在家都是看着新闻关注着疫情的实时情况。每天要给员工发工资，门面的房租，水电费的开销，压得我真的喘不过气。就这样每天度日如年时间过去了一个月，到了2月26日收到了复工复产的通知，
然后通知所有员工上班对所有员工疫情防控培训，我就赶紧让小李联系买了消毒用品，大量的口罩。每日安排人对门店彻底的消毒，去找有关部门报备。按政策所有的菜只能打包带走，然后开业后外卖每天的单量剧增，终于缓了口气。
这个寒冬终于开始转暖了
听师傅的讲话，说的我心情也是无比压抑，餐饮这一行确实不好干。
疫情之下的餐饮变革
每一次疫情发生，都会在一段时间内持续影响商业经济和民众生活，餐饮更是首当其冲。可以说，重创之后的反弹，都会适应新的需求、餐饮新变革的起点。疫情下，餐饮企业如何应对？
一、战略上，准备六个月的现金流，守住生命线：
1、能谈降租的谈降租，不能谈降租的先不付租金，总之也要降。
2、员工工资保证基本工资，减少工时，但不要裁员，大家轮换着休息。
3、供应商根据现金情况付款，合理规划账期。
4、给员工信心，让我们共同度过难关
外卖人员测体温
二、战术上应对：
1、每天可考虑提前停业，推后开业。
2、每天停业前或开业中狠抓公共卫生，让客人感受到你对卫生的重视（员工戴口罩，每日消毒提 示，客人测体温）。
3、员工每日上岗前必须测体温，并记录。勤洗手，必须佩戴口罩。
4、宿舍每日消毒、通风，员工配备体温计，起床测体温，发现咳嗽症状及时报备，记录，自觉远离人群，每隔半小时做体温测试，体温升高马上去医院。
5、对员工加强疫情防控培训，加强自我觉察和防范意识。
外卖
疫情对餐饮业影响多久可以恢复：
这次疫情，国家采取封城、封村等措施，决心和力度之大前所未有，必定会大大缩短影响周期。如果SARS高峰期为3-6月，本次疫情估计2-3个月即可消除。疫情之后，餐饮更容易出现“报复性增长”，大家做好充分准备，估计两三个月以后将迎来餐饮的春天！
外卖
做餐饮就像一条波浪线，有起也有落。一看到生意差心里就着急想退缩。其实，每个行业都有生意好或者不好的时候，生意好的时候，不要太乐观，这时要更加谦虚谨慎，把握形势，稳扎稳打。生意不好时，也不要灰心意冷，这时要静下心来，总结不足。不断学习总结，坚持下去，用心去做，才能做好。
餐饮人加油！你一定可以的！