欧胖胖美食生活
你好！我是华农老万，非常高兴回答“湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？"这个问题
一、湖南的长沙、常德、娄底，邵阳出的辣椒还比较不错，非常辣，但不是纯辣，重点是特别香
二、湖南也是全国种植辣椒最多的一个地方，仅仅辣椒就有4000多种品种也是非常的多，但是大面积种植的也只有几十种，湖南人吃辣椒酱口味比较的复杂，又酸辣甜辣香辣，这是湖南人比较喜欢的一种吃法，很多人吃辣椒能够吃出酸甜辣咸香这5种味道。湖南人几乎家家户户都会做剁辣椒尤以长沙、常德一带为盛，也最好吃
三、湖南常德剁辣椒家常做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用小诀窍
回答完毕，希望你满意，谢谢！关注老万，我们一起探讨美食
华农老万
湖南自制剁椒酱：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
青剁椒酱：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
：新鲜青椒10斤
：盐大半包
1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水份。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。
云南辣椒的传统方腌制法
备料：新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南当地土坛或能密封的玻璃瓶，切记容器必须干净不得有油并把容器里面水汽晾干方能使用。
比例：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。
做法：
2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖或少许53度以上白酒，用力搅拌均匀，放置半小时（注：放白糖有两个作用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。切辣椒时候一定要戴手套啊。
3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。个人认为切片比切丝或姜末要好，首先型好看，其次不喜欢生姜的朋友可以挑出，喜欢的朋友会觉得腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本人喜欢原味的东西，所以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼时候需要大蒜可以自行放也不迟）。
4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一块然后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿然后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不够，只要比我们平时做菜咸一些就好。
5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒过程中的分解出的汁液一块放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边缘加上清水，腌制15天以后即可食用。
注意：吃的时候绝对不能用有油的勺子或筷子，如果有油就很容易发霉。只要保持无油污染就可以保持一至两年。
糖醋水果辣椒的腌制方法
原料：红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量
做法：
1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。
心得：
1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。
3、水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了。
自制湖南剁椒
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、盐2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用干净筷子搅拌均匀;
12、在放入干净，无水的玻璃容器中;
自制剁椒
主料：红尖椒500g
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用;
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;
4、晾干水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
6、生姜和大蒜剁成碎末;
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;
8、充份搅拌均匀;
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;
11、装好后淋入白酒;
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;
自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存;
咖啡Bruce
很高兴回答你这个问题。
湖南剁辣椒，用最新鲜的材料，成就最火爆的口感。
提起吃辣椒，可能有的人会说重庆人最吃辣，或者贵州人最吃辣，江西人也这么说，但我认为，最能吃辣的还是湖南人，据说，全世界每一年产出的辣椒，有一半是在湖南这个地方卖掉的，看样子，湖南人最能吃辣。说起湖南美食，简直是无辣不欢啊，什么辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是湖南菜里面辣味响当当的代表，没有能吃辣的嘴，怕也是消受不了这么辣的美味。
湖南人吃辣椒，最喜爱的还是那种尖尖又长的辣椒，听闻，这种辣椒才是真正平常吃的辣味，而用这种辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又长的辣椒有青椒和红椒，青椒普遍用来做菜，而红椒，主要用来制作辣椒酱，或者泡在坛子里，成为酸辣椒。我最喜爱的就是这种做成酱的辣椒，用来炒菜，或者蒸菜用，能让菜味鲜辣提神，通窍醒味。
做辣椒酱时，当地人选用清一色的这种红椒，摘去辣椒上的硬杆，先是洗净，然后将洗干净的辣椒均匀摊开晾晒，晒去这辣椒身上的水分。
表皮没有了水分的辣椒，就只剩下纯粹的辣椒味，放到鼻子上闻上一闻，还能闻到一股天然的辣味。然后正式进入制作环节，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也会切成很碎很碎的状态。为了省事，同时这也不会影响到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然后备用一把大蒜和生姜，斩碎和切好的辣椒拌在一起，加上盐，盐的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一点，盐放少了剁辣椒也出不了足够的辣味，然后加入一杯白酒，充分搅拌均匀，装入一个罐子，美味的湖南剁辣椒就制作完成。
做得多的话要多准备几个罐子，罐子一定要完整无缝，漏气了的罐子可是会影响剁辣椒的口感和保质期的。最好是这种透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看着就有食欲。
剁辣椒在湘菜里面应用广泛，湖南人几乎在所有的菜里面都可以将剁辣椒作为拌料，尤其是这剁椒鱼头，红通通的剁辣椒铺满了整个鱼头，菜一上桌的那一刻，扑面而来的剁辣椒的香辣味，瞬间刺激了食欲，还未吃上，就已经感觉到了这剁辣椒的不可抵挡。
喜欢吃辣椒的朋友，如果来到了湖南，这才是湖南人最爱也最具特色的辣椒酱，一定是这种纯到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒酱，才是真正的辣椒酱。
生活小咖
要说湖南剁辣椒好吃的有好几处，其风味各有特色，但富硒剁辣椒你知道吗？
在我的家乡湖南省新田县，气候温和，降水充沛，四季分明是湖南省四大温室县之一，是湖南省原生态富硒食品基地县，是湖南省地质部门确定的“富硒土壤开发利用研究基地”，省全民补硒办授予“原生态富硒食品基地县”。基于种种，在新田这片高含硒量土地种下的富硒辣椒，富含维生素矿物质，除了味美外更富保健作用。
我作为一个湖南辣妹子一枚，从小就是辣椒陪伴长大的。剁辣椒是家家户户都有的，因为每年都会种，而且是选种比较辣的品种，甚至是“朝天椒”。剁辣椒品种一般不会用“朝天椒”，因为太辣了，它适合特别需要加辣的菜式。在我家，剁辣椒一般会分微辣和中辣。微辣的选用的是肉质较厚，籽较少，个头较大的辣椒品种，这种剁辣椒一般用来配色和增味，因为不辣可以多放点，比如剁椒鱼头；还可以用来凉伴，如凉拌黄瓜。中辣的剁辣椒选用的是肉质偏薄，籽较多，细长圆润的品种。这种在湖南本地用的多，辣度都能接受。再不怕辣的就是特辣的“野山椒”了，这种和“朝天椒”一样，又尖又辣，适合湖南本地的大人，小孩儿会辣哭！
具有代表性的新田县陶岭镇的辣椒有甜、香、辣特征，因而得名“三味辣椒”，远销国内外，大家一定要买来尝尝哦。
宋镁萱
湖南沅江辣妹子最好吃😋，剁椒[1]又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
你们都是怎么取的名
我是湖南人，我做的辣酱很好吃，一斤米椒一斤蒜米，一起剁碎，适量盐，十天后非常好吃，蒜香十足，非常开胃。
乡情惜情
都说了湖南的你还问
久尔酒知
长沙娄底
湘妹子倩倩
武冈
爱在他乡就是你
剁辣椒是湖南特产，有名有性的剁辣椒品牌有很多，其中火辣辣食品这个老牌子的剁辣椒非常出名的，我们吃他们的剁辣椒吃了好几年了