龙南文旅
舌尖上的龙南——原汁原味的美味客家传统美食
客家文化是中国南方文化的重要组成部分。
千百年以来，客家人极力地保留着自己独具魅力的文化，使客家文化既传承了中华民族优秀的汉族文化，又与时俱进地创造出了丰富多彩的文化。
龙南的人民，历来勤劳智慧，厚道朴实，热情好客，与人为本，与善为德，民风纯朴，在四时八节、民间喜庆及日常生活中，有着高尚的道德情操，保持了中原唐宋时期的风俗习惯。
龙南县是典型的客家人聚居地，散发着客家文化独特的魅力，尤其是极具特色的客家美食。
一、珍珠粉
（龙南客家副食和小吃中的NO.1，又叫凤眼珍珠。做法工序复杂，配以荸荠、荞头丝、葱花等为配料，勺以鲜美的鸡汤拌吃则更为美味，客家婚嫁、乔迁之日为必备的菜肴。）
珍珠粉的做法详细步骤
1. 将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；
2. 将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；
3. 将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；
4. 将鸡脯肉洗净，切细丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切细丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；
7. 荸荠去壳，洗净，切细丁；
8. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
9. 鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；
10. 炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；
11. 待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。
珍珠粉的做法小贴士
制作要诀：
1. 清水洒入粉中要均匀；
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
珍珠粉的营养分析
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提...\t一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 芹菜炒香菇 素炒五丁 煎香菇（电饼铛菜谱）
鸡胸脯肉
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含...\t一般人群均可食用。1. 老人，病人，体弱者更宜...
鸡胸脯肉菜谱: 葱爆龙凤片 鸡皮馄饨 豆苗炒鸡片
荸荠
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，...\t一般人群均可食用。1. 儿童和发烧病人最宜食用...
荸荠菜谱: 锅贴牛肉 荸荠煲蜇皮 荸荠海蜇粥
二、客家捶鱼
（龙南客家副食和小吃中的NO.2，与凤眼珍珠汤合称为“姐妹菜”，二者搭配在一桌，也为客家婚嫁、乔迁之日必备的佳肴，做法和工序极为讲究与复杂，体现了客家先民的智慧，主要以葱花、肉丝和香菇为佐辅，味道鲜美清淡，老少皆宜。）
三、烫皮
（制作工序同样考究、复杂，烫皮干以长方型为多，可用沙子热炒，也可用热油膨煎。）
四、春筒
（春筒创始人是围屋客家人，相传是以中原的春饼改造而成，南方配料较多，发展到后来，面饼越摊越薄，内馅越做越精，再加上油煎等，形成了现在的春筒模样。）
五、豆粉糕
（豆粉糕，即凉粉。主要原料有红薯粉、马蹄粉、薄荷和红糖。夏季吃豆粉糕消暑解渴。）
所谓“一方水土养一方人”，客家龙南人的饮食既继承和保持了唐宋时期中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地南方土著的饮食习惯相结合，形成了具有典型的“天时、地利、人和”的特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种。
近些年，赣南客家传统美食的技艺已经成为记忆。为了不让那些祖祖辈辈传承下来的美食做法失传，有位客家表哥和当地村民研究学习了各种各样的地道客家小吃做法。
表哥最欣赏和推崇的一直都是“朔本思源”四个字。为了能让更多人品尝到虔南客家味道，他决心要把家乡最原始最“土”的客家美食带进城里。
弃政从商开始下海的表哥，兢兢业业的向村民学习，苦心钻研客家美食的每一道制作工艺。
历经一年之久，终于在了解当地每一道美食之后，与今年在赣州章江南大道开起了一家客家美食餐馆，取名为虔南八碗。
当你来到餐厅感受古朴的风格，触摸着历史的痕迹，缅怀那些已经渐行渐远的儿时回忆。当你咬下一口原汁原味的客家美食，细细品尝那一份客家情，你就会体会到表哥对家乡的热爱。
沉默寒
龙南珍珠粉汤是江西龙南地区的著名传统小吃，是一道极具特色的客家菜，是逢年过节、宴请佳宾的主菜之一。
珍珠粉又称凤眼珍珠，其本身的主要原料是甘薯粉（又称红薯粉），制作手法是将甘薯粉倒入簸箕中，均匀的撒上清水，将簸箕按顺时针方向转动，簸箕内粉粒会慢慢地揉转成珠子大小的颗粒，再将珠子倒入另一个簸箕中，撒上甘薯粉，再转动一会儿，使珠子结实，不易散落。
珍珠粉汤的制作：
食材：珍珠粉、鸡汤（高汤）、鸡脯肉、香菇、冬笋、马蹄、葱、姜、香油、淀粉、胡椒粉
做法：
1.鸡脯肉洗净切成丁，香菇、冬笋、马蹄去蒂、去皮，洗净切成丁；
2.葱切成葱花,姜切成末；
3.鸡肉丁中放盐腌制，用水淀粉裹浆；
4.锅中放入鸡汤、香菇丁、冬笋丁、马蹄丁、姜末、盐大火煮开；
5.放入珍珠粉、鸡肉丁，煮至珍珠粉呈透明状时 ，盛出，撒上葱花、香油、胡椒粉即可食用。
现在珍珠粉有单独卖的，不用自己做,可以直接买现成的珍珠粉回来做珍珠粉汤！
隐隐飞桥隔野烟
我爱江西特有名的珍珠粉。它给我的形象和记忆，在我眼里 、在我心里，永远是美的，美得无与伦比。
每逢过年过节，杀鸡杀鸭的节日，都要吃珍珠粉。珍珠粉在我们当地是最有名的特色小吃，也是节日的象征。过年过节，多数都是团团圆圆、喜气洋洋的气氛。不过难免在外工作的人会不回来，但他们却一直思念着自己的家乡和那一颗颗洁白的珍珠粉。
珍珠粉不仅好吃，做法也最传统、普通。珍珠粉，顾名思义，就是类似珍珠的粉粒。做珍珠粉，都是手工制作。做珍珠粉，要将糯米碾碎，然后磨成方形的粉坯。再把粉坯端出去晒，晒一阵子。晒玩之后，开始做珍珠粉。先把盆压在粉坯上，然后用手按住盆使劲磨碎 ，磨碎之后在搓细粉，把粉磨碎、搓细之后，再把粉倒在竹筛里。倒进竹筛后开始酿粉。酿粉的时候要端着竹筛像转呼啦圈扭动身体，让粉在竹筛里打起滚来。
酿好粉后，一颗颗的珍珠粉就出来了。把酿好的珍珠粉端出去晒，晒了一阵子或几天才可以端去煮，煮一定要讲究火候，一定要把水烧开才能煮。煮之前要用冷水浸泡，吃起了来口感才会感到酣畅。煮完后加盐、味精、八角茴香等香料，有兴趣的会积些鸡鸭的血凝成块状，加进珍珠粉汤里。
珍珠粉就是这么做成的。它是一种普通传统的特色小吃，是我们人最爱的传统美食。一个普通的山村，一丝淳朴的民俗风情，铸就了江西不一样的一番风采。
珍珠粉，一颗颗思念的粉泪，一颗颗洁白的珍珠，让我们的家乡更加丰富多彩。珍珠粉的味道是世界上最美味的味道，家的味道。它令人思念、令人难忘，这种味道，永远萦绕在人们的心中。
我是嫩累
龙南美味珍珠粉是用红薯淀粉做的。
凤眼珍珠粉又称珍珠汤。是我们当地客家人男女老幼都比较喜欢的一种风味小吃，是传统名菜，每逢年过节，或晏请宾客，都必上的一道菜肴。
具体做法如下：
1.把珍珠米一点一点的撒入沸水中，边撒边搅拌，切记，水要宽一些，珍珠米不能一次性倒入，否则会糊掉！
2.煮十几分钟后，珍珠米会漂浮在水面上，用细密的漏勺捞起，沥水后放置冷水中浸泡一下，捞起沥水备用
3.起锅加入鸡汤烧沸，放入沥水的珍珠，加少许盐，味精，剁好的荸荠沫，香菇沫，肉未，煮沸
4.出锅装入碗中，撒上葱花，滴几滴花生油
一道热汽腾腾，清香扑鼻的美味珍珠汤就出炉了，食之润滑可口，食后肠胃非常舒服，有脑清目明之功效。夏天食之，劳累顿失，冬天食之，温暖人心！
关于这道美味，我们民间有一个这样的传说：
话说在清朝道光年间，龙南的龙头滩出产的龙头鱼大丰收，有一名叫徐思庄的人，大量地把龙头鱼进贡给皇宫，皇上吃后，龙颜大悦，便派钦差大臣前往龙南给徐赏赐。时至盛夏，天气炎热，加之在岖崎的山路上急急忙忙赶路，于是大臣就在路上中了暑。等来到徐家时已经傍晚了，圩镇上也没有什么肉类买了，于是徐便煮了一碗珍珠汤给大臣吃。大臣吃后，感觉身体好多了，劳累尽失！因为以前从来没有吃过非常好吃，觉得像稀世珍肴，便问徐这道菜叫什么来着，徐看到珍珠粉颗粒晶莹山剔透，像龙眼一样，为了使大臣高兴，便回答道：龙眼汤！并解释这道菜品的做法，徐说：这道菜品是用百丈龙潭的龙头鱼的眼晴烹调而成的，所以叫龙眼汤！钦差大臣听后，觉得此菜名犯上，徐思庄听后诚惶诚恐，又急忙解释道：其实这道菜并非用龙头鱼的眼晴做的，而是龙南民间的一道地方菜肴。随即，徐思庄恭请钦差大臣赐名，大臣因受到了徐的奉承和热情招待，不好推却，几经思考推敲后说：这道菜形似珍珠，就叫珍珠汤吧！因此，珍珠汤或珍珠粉就一直沿用至今！