鱼胶要泡多久？

用户166554240193

鱼胶广东人叫花胶，或者叫鱼肚，它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材，由于它含有多种人体所需的胶原蛋白，即受到广大食家的喜爱。

鱼胶的泡发过程

鱼胶浸发非常简单，先煲一大煲开水，把干鱼胶放进去煮十分钟，马上熄火，让鱼胶在锅里焗过夜，一般十小时以上，明早用清水过洗干净后，用比较冻的清水浸泡两小时，就可以进行烹煮食用。

鱼胶的烹饪方法

鱼胶本身没有什么味道，一定要用浓鸡汤来煮，把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部，这样是基本的鱼胶烹饪方法。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹，也非常美味。

我自己一般鱼胶同海参一起，用高浓度鸡汤，煮十分钟，放入薑葱，蚝油调味即可上碟食用。

这是我前两天做的鱼肚海参餐：

放清水把鱼胶煮十分钟

放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上

用比较冻的清水浸泡两小时

用浓鸡汤煮十分钟，加入姜葱，蚝油，打芡上碟

上碟后

介庸

鱼胶要泡多久？

鱼胶也被称为“花胶”、“鱼肚”，是鱼鳔的干制品，鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的营养价值比较高，其中含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，易于人体吸收和利用。

鱼胶的价格也比较高昂，根据鱼胶的种类、大小等，价格也不同，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

滋补的鱼胶入口爽滑，可以制作很多的美食，鱼胶炖牛奶、鱼胶炖鸡汤、鱼胶排骨汤等，都是非常好吃又滋补的佳肴。鱼胶在食用的之前是需要提前泡发的，但是相对于海参来说，鱼胶的泡发过程要相对来说简单一些，中等大小的鱼胶通常一晚就可以完全泡好，甚至有些人不泡，蒸好后直接放在汤中煲上几个小时，也是可以的。

因为鱼胶是鱼鳔制品，是有些腥味的，所以在泡发之前都有去腥的步骤，在这里把泡发的方法跟大家分享一下。

—— 【开始制作】 ——

1、冲洗好干制鱼胶表面的灰尘，放在蒸锅中，铺一些姜片，上汽后用大火隔水蒸5分钟。

2、将蒸过的鱼胶放在纯净水中浸泡，盖好密封盖，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8~10小时）。

第二天就可见到白白胖胖的鱼胶了，再次加工烹饪做各种美食就方便的多了。鱼胶经过同姜片一同蒸制，去掉了一些鱼腥味道，会更加的好吃。假如不想用这步，也可以在煲的汤中放一些姜片来去腥。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

您好：我是在海边长大的，对鱼胶也比较了解，鱼胶的浸泡时间与厚薄，浸泡在时间有很大关系的，如果是用冷水浸泡，薄一点的鱼胶大概浸泡12小时左右既可，而厚一点的鱼胶可能需要浸泡24小时左右

;如果是用热水浸泡,那么浸泡时间能大大缩短,可

能只需要6-8小时左右,具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

鱼胶不泡发直接炖也是可以的,但是鱼胶一般都是干货,如果不浸泡直接炖,那么炖煮时间会要大大延长，而且直接炖煮的鱼胶汤质地会很粘稠,口感也会比较差。

我的建议是用冷水泡更好。

鱼胶是鱼鳔制成的干制品,其中富含胶质,泡鱼胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以,热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间,但是如果水温过高,可能会导致花胶黏底,导致外面软烂,但是里面还很坚硬的情况出现;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中使花胶完全润透变软。

汇吃潮汕

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种：

1、水发

将鱼胶放在盆里，倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2、油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短，因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火。不能大火高温炸制，要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透。

如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

3、蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

张得帅超哥

用料

花胶（鱼胶）泡发过程～～超简单的做法

老生寻美食

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。福建新东方烹饪学校欢迎你！

福建美食

个人泡发经验，若有不足之处还请多多指教

1、鱼胶放盘子里，表面铺上姜片（可以多放点），隔水干蒸5-10分钟（具体时间看鱼胶的大小而定，蒸到鱼胶变色收缩即可）

2、把干蒸过的鱼胶放进一个干净的容器里面加水加入姜片泡发，密封好放入冰箱冷藏

3、泡发4-6小时换一次水换姜片，然后清洗一下鱼胶表层的残留物，像鱼油，灰尘，一些鱼血，然后继续冷藏泡发四小时，小一点的鱼胶可能泡发差不多了，大的鱼胶就要12到24小时（中途需要多换几次水）。

平时建议晚上睡觉前冷藏泡发，第二天起来换水再泡一下基本就可以烹饪了

粤盏花胶轻食

我鱼胶虽然吃的比较多，但我处理鱼胶比较简单粗暴，我都是要煮鱼胶前一个晚上，才把鱼胶洗干净后用一个大碗把鱼胶泡水里在用保鲜膜封好放冰箱里，第二天要煮的时候在把鱼胶连同泡鱼胶的水一起放锅里煮。或者都是直接洗干净放炖锅里隔水炖个一个晚上就直接吃。

我觉得我们吃鱼胶就是要吃原汁原味，没必要又蒸又泡的，处理过头都把鱼胶的营养和味道都处理没了，那和吃猪皮有什么区别吗？

我煮鱼胶也比较简单，一般我都是放些猪肉，猪骨，鸡，鸽子这四种东西，制作更简单直接洗干净下锅炖个两三个小时在加盐调味就可以了。可能是我个人口味问题，我总觉得没必要加那么多配料，配料加太多都把原汤味加没了。

以上只是我个人看法希望能帮到大家

戏游梦如生

首先把鱼胶洗干净，放入清水放入冰箱泡发24小时，再把鱼胶拿出来放锅里隔水蒸5分钟，再把蒸好的鱼胶放进清水中加入几片姜片，再放入冰箱再泡发15个小时即可拿出来用了！

黄花鱼胶

黄花胶主要功效是补血气、止血，黄花胶除了丰富的胶原蛋白之外，多种维生素营养物质也是人体必须的氨基酸。孕期食用，胎儿能从母体中获得更全面的营养。黄花胶还有滋阴润肺的功效，气管不好的可以经常吃黄花鱼胶，功效很好。还有就是小孩不思饮食者气虚体弱者。坚持吃点黄花鱼胶，能让孩子体质增强。胃口变好，气色变好，健康少病。

香山雾雪

大家好 ！很高兴回答这个问题，

鱼胶又称鱼肚或者花胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因为富含胶质，故而称之为花胶。

对于鱼胶也很熟悉，因为姐姐一家都在南美洲苏里南做生意，所以经常会带些当地的鱼胶回来。

苏里南北海鱼胶是从鳘鱼身上取下来的鱼鳔晒干而成，产自苏里南共和国，位于南美洲北部，是和巴西北海营养价值差不多的一种花胶，但同等规格的巴西北海和苏里南北海相比，苏里南北海的价格相对较高。

鱼胶的作用与功效：

1.对于伤口愈合恢复有特效

2.经常食用有显著的美容养颜功效

3.产后食用有助于修复子宫

鱼胶的做法：鱼胶想做的滋补有营养是很费时间的，我平时的做法很简单，花胶泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，可以加点红枣跟枸杞什么的，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，当然我觉得时间越长越好，炖到位的鱼胶喝起来黏嘴巴，味道很好，而且一点腥味都没有。特别是女性鱼胶确实是一种绝佳的滋补品，，，