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鱼的营养很丰富，我们很多人都爱吃，蒸鱼最能保证鱼的本味，鲜美白嫩，鲜香可口，而且做法很简单实用，那么蒸鱼究竟选什么鱼好呢，什么鱼适于蒸制呢，有很多鱼适于蒸制，有很多鱼适于炖制，红烧，还有很多鱼适于炸制，今天我们就看一下什么鱼适于蒸制，怎么样蒸鱼才好吃。
适于蒸制的鱼有：黄花鱼，鳜鱼，鲈鱼，五昌鱼，白鱼，可以用来清蒸的鱼一定要刺少，肉质细嫩，腥味较小，这样的鱼蒸制出来才更美味，今天我们就以五昌鱼为例看一下它的具体蒸制方法。
主料：五昌鱼一条750克
辅料：鸡汤，生抽，料酒，蒸鱼豉油，精盐，味精，胡椒粉，十三香，葱段，姜片，香葱，胡萝卜。
加工方法：
1，将五昌鱼收拾干净，刮掉表面黑皮，将水烧开后，鱼迅速下水过一下。
2，将过完水的五昌鱼两面打花刀，然后在鱼的里外面均匀的涂上生抽，料酒，精盐，味精，十三香，胡椒粉，蒸鱼豉油。
3，将喂好口的鱼膛内塞入葱段，姜片，鱼身撒上香葱，胡萝卜丝，淋上鸡汤上锅蒸制15分钟出锅即可。
好吃的蒸鱼做好了，你学会了吗？学会了就快去做吧，今天就分享到这里了，再见朋友们。
东北二表哥
鱼肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，跟其他肉比起来热量少、味道鲜、口感嫩，煎、炸、蒸、煮样样皆是美味，要说到它最鲜嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，这样不仅能够保留它最原汁原味，也能让鱼的营养价值最大限度的发挥出来，营养物质也更容易被人体所吸收，清蒸鱼就是让你一口一口吃得到鲜嫩，毕竟吃鱼最重要也是讲究一个“鲜”字。
蒸了那么多年的鱼，你真的会蒸吗？大多数人都不会蒸，大部分人习惯在蒸鱼的时候加各种调料，什么生抽、酱油、料酒一股脑儿全都倒进去，以达到调味的目的，其实大可不必这样做，本身鱼肉够鲜美，也就无需多加太多调味料，加多了反而适得其反，教你这样正确的蒸鱼，蒸出来的鱼肉那是又嫩又鲜，并且一点腥味都没有，简直鲜到流口水，学会这一招，让你的鱼没白蒸！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。
3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。
4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。
5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。
7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！
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蒸鱼是我家最常吃的做法 ，蒸鱼怎么好吃？还真有些小窍门，我家孩子很喜欢吃清蒸鱼 口感滑嫩鲜香。
[玫瑰]下面给大家分享下具体做法：
鱼洗净后，背上划几刀，加姜片、料酒和葱白腌制10分钟左右；锅里水烧开后，隔水蒸8分钟；倒掉盘底的水，加姜葱丝、生抽或蒸鱼鼓油，淋上热油即可。
[玫瑰]【清蒸太阳鱼】---烹饪小贴士
① 生姜和葱作为清蒸鱼最重要的两个佐料 ，除了去腥增鲜外，使用方法也很重要。
蒸鱼的时候用葱白，切成小段，姜切薄片，配合料酒可以更好的去腥；
最后淋油爆香的时候，葱和姜都要切细丝，热油浇上去，才更能逼出姜葱丝中的香气。
② 蒸鱼是先淋酱油还是先淋热油说法不一。我问了广东这边的厨师朋友，正宗的吃法都是先淋生抽或者蒸鱼鼓油， 再淋热油。
而且要把酱油淋在碟子边上，不要淋到鱼身上，因为鱼热酱油凉，一淋下去鱼肉就收缩口感会变硬。淋好酱油后，再淋上热热的油，吃的时候用鱼肉蘸点酱油吃，口感超鲜，没有一丝腥味。
③、什么样的鱼适合做清蒸鱼？
清蒸的鱼不能太腥，要刺少肉嫩的。常见的如鲈鱼，贵一点的如鳜鱼、多宝鱼。性价比比较高的太阳鱼、鲳鱼、黄立鱼等，都很适合清蒸，特别是鲳鱼和太阳鱼，个头比较小一点，蒸一条，宝贝一顿能吃完，完全不用担心浪费。
希望我的回答对大家有帮助，我是头条号 @久月味道 的创作者，坚持为家人做晚餐。每天分享实用的家常菜谱。想要了解关于更多家常菜的详细做法，可以关注我哦❤️
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怎样做好吃的清蒸鱼？
吃了那么多的清蒸鱼，已经吃出了一些经验，现在分享给大家。
首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。
以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒没有去水产市场买活鱼，而是直接网购了一条，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。
其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。
其他答案里也有提到了，蒸鱼的时候一定要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。
第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别没有那么大，如果没有李锦记的，其他牌子的也是可以的，甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好，也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜味了，其他调味料和醋一样，切记不可多加。
最后跟大家分享我做清蒸鱼（多宝鱼）的具体过程。
1.杀鱼后把鱼清洗干净，尽量不要留血块和内脏。
2.用厨纸吸附鱼体表面水分，或者晾干也行。之后在鱼身上划几刀，方便入味，用少许料酒和盐涂抹鱼的正反面，盐的用量不要太多，一丢丢即可。
3. 腌制半小时后，在鱼身上摆放姜片和葱段，鱼的鳃、肚子里也塞上少许葱姜，然后摆放在盘子中央，鱼身下垫两根筷子。等水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖好锅盖后开始计时，蒸鱼时间为8分钟，，蒸好后关火，不揭开锅盖继续焖2分钟。
4.在蒸鱼的过程，可以把葱、姜、红椒切丝，泡入水里。用蒸鱼豉油、普通酱油和耗油调制蘸汁，比例为3：1：1，然后加入等量凉白开调匀，口味重的凉白开的比例可以减少。
5.鱼蒸好后，倒掉盘里的汁液，弃掉葱段、姜片，如有条件，另换一个盘子装盘。之后将葱丝、姜丝和红椒丝铺撒在鱼身上，重新热锅，倒入少量食用油（最好加点香油），烧至开始冒烟，浇在葱姜辣椒丝上，然后均匀泼上调好的蘸汁，我们的清蒸鱼就做好了。
这样做出来的清蒸鱼，味道和外面餐馆的是有得一拼的噢。
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鱼都在大众爱吃的，传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来，透气性最佳，不会让蒸气完全焖在锅子里，导致食物吸收过多水分、口感变差。若家中没有电锅，可以购入传统蒸笼，架在炒锅上即可使用!
蒸鱼怎么做好吃又简单
1：锅水比例很重要：蒸笼下方的炒锅中，大约要将水加至1/2满，水气才够充足;若加太少，水很快就会蒸干了。
2：水滚后再放生食：放好水后，以大火开始加热，当下方水煮滚、蒸气向上冒，此时再将生食放入蒸笼中，时间最恰当。若以冷水就开始蒸，很容易将鱼肉蒸老。
口诀：去腥→水滚再下→15分钟完成
去腥这样做：
洗米水：将鱼放在洗米水中泡约5分钟即可去除海鲜上的腥味。
茶包：当小刷子在鱼身上来回刷洗，可去腥味并将鱼身上的黏液洗干净。除了要洗去黏液、清理内脏外，要特别清洗鱼肚内的黑线处，特别用茶包或是小刷子将此处清洗干净，可以大幅降低鱼腥味。
太白粉加酒：调成稠状后，把鱼泡在太白粉液中约5分钟。
葱姜：也有去腥效果，可与海鲜一起蒸煮。
料理步骤：
1.鱼去腥，清洗完后，在盘子底部再铺上适量葱段。蒸鱼前可以在鱼身上抹点鸡油或是猪油，让鱼肉更加滑嫩。
2.在鱼身上洒些米酒、姜片提味。因为鱼快速遇热，可以立刻锁住鱼肉的鲜味，不用另外加盐就很有味道，且加盐会使鱼开始出水，原有的鲜味反而会减少。
3.等到水滚冒烟后，再将鱼放进蒸笼中，蒸约15分钟即完成。
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七种常见蒸鱼方法
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
蒸鱼要多久时间才好吃 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。 武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身. 另外一般蒸鱼要多久时间 1.将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20—30分钟。 2．将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。 3．往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末（便于美观）即可。 清蒸佳丽鱼的时间：大火上蒸８分钟后。再撒上葱丝辣椒丝。另起油锅，稍热少许油。浇在蒸好的鱼的身上即可。
蒸鱼豉油怎么做 什么是蒸鱼豉油： 蒸鱼豉油是不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。新产品用精选大豆及面粉天然酿制而成，品质超群，可谓是中式蒸鱼或海鲜的最佳配料，而加入其它的菜式中，此酱油同样出色。 豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油啦 比较推荐的是李锦记的的 制作方法: 主 料： 草鱼 豉油 辅 料： 葱 姜 材料：草鱼一条 蒸鱼豉油 食用油 葱 姜 。
１，草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸１０分钟左右；
２，出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花 姜丝；
３，淋上蒸鱼豉油；
４，锅烧热，倒入食用油烧开；
５，将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成！－－蒸鱼豉油版清蒸草鱼！
火焙鱼蒸腊肉腊肉蒸鱼怎么做
原料：火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克（耗50克），肉清汤50克。
步骤：
1.腊肉洗净，去皮切成片状。
2.炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。
3.取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。 注意事项： 火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼，去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。 特点：火焙鱼是用铁锅焙干的淡水小鱼，焦黄香酥，是湖南民间传统的干制菜料。此菜鱼肉合蒸，腊味香配上烘烤香，美味浓郁，令人食欲大开。
爱上树的小松鼠
您好，说起蒸鱼，李鸿章大家应该都知道他是权倾一时的北洋大臣，更是晚清时期举足轻重的政治家、外交家。虽然历史上对李鸿章的褒贬不一，但是今天在这里我们不论历史，只谈美食。话说李鸿章最喜欢吃的美食便是清蒸鲈鱼，还因此从国外专门购买了一套吃鱼的家伙什，其为李鸿章极为喜爱，因酷爱吃新鲜的清蒸鲈鱼，而使很多人称其为李鲈。
说起清蒸鲈鱼，相比很多吃货朋友正在咽口水，恰好小编也是一个资深吃货，而且对于这道美食，一向吃惯了重口味的小编也觉得倍感新鲜。其实鲈鱼是一类鱼的统称，而不是单单指一种鱼，比如海鲈、松江鲈鱼，河鲈等等均属于鲈鱼范畴。因其刺少肉嫩而受到很多人的追捧。鲈鱼的营养也极为丰富，具有提高身体代谢，健脾补肝，化痰润肺等辅助保健功能。
做法：蒸鱼优选鲈鱼
第一步：把鱼洗干净
第二步：放入生姜丝
第三步：烧开水放入蒸锅蒸8分钟
第四步：把多余的水倒掉
第五步：烧锅，把油倒入，放入蒸鱼油，稍微烧一下
第六步：放入香葱，完成
这样蒸出来的鲈鱼相当好吃，鲜嫩可口，希望能够帮到您
小软老师
【清蒸鱼】是对付鲜鱼的一个好办法，是最能吃出鱼本身味道的一种做法。看似简单的【清蒸鱼】，其实也是最考验原料的选择和火候的一道菜。
【清蒸鱼】如果火候不到，鱼肉不熟发腥而难以下咽，过火则鱼肉“皮开肉绽”肉质发老，没有鲜嫩的口感。
清蒸鱼需要多长时间
清蒸鱼的时间一般以蒸锅上汽来计算，但是要看鱼的大小、还有火力，来决定蒸制的时间，这个是不能硬性规定时间的，要靠自己来观察、掌握。不过一般蒸鱼成熟的标志都是:鱼的眼睛变白、凸起，用筷子轻插鱼的头部，会很顺利的插入为好。
【清蒸鱼】怎么做好吃
分享一道【清蒸鱼】的做法:
【主料】佳吉鱼
【配料】葱姜
【调料】胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，花椒粒
【做法】
清理食材:新鲜的佳吉鱼洗净去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，再次入清水中浸泡，投净血水后捞出，在鱼身两侧剞上花刀。
给鱼码味去腥:把葱姜切成大片入温水中浸泡，并且用手把葱姜的汁水攥出来。然后用葱姜水、料酒、胡椒粉涂抹一遍鱼身。把攥锅的葱姜片码在鱼身上，在鱼腹中和鱼鳃里也夹上姜片，腌制二十分钟左右。
蒸制:蒸锅上汽后在鱼身下垫上大块的葱姜，把鱼入锅蒸制。蒸大约6-8分钟左右，看鱼眼睛👀变白凸起关火把鱼取出。
调味:蒸好的鱼泌去鱼盘中的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。重新在鱼身上码上葱丝，锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒留作他用，把油趁热淋在鱼身上。盘边倒上蒸鱼豉油，上桌后夹鱼肉蘸蒸鱼豉油食用即可。
【美味小贴士】
佳吉鱼是海鱼中特别鲜美的鱼类品种，一般蒸制和做汤都会特别鲜美。
蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉那原始的美味。
【清蒸鱼】好吃的要点总结:
鱼必须要新鲜，而且要选对鱼的品种:一般要选择有鳞的鱼、白肉的鱼，而且必须要鲜活。并且一般家庭制作个头不要太大，以不超过一斤半一条为好。这样的鱼容易蒸透、入味，鱼肉不易蒸老。
鱼要提前腌制、码味以去腥:一般腌鱼的时候，多以葱姜、料酒、胡椒粉为主。也有在鱼身上加肥肉膘、火腿、还有包裹猪网油蒸制的，这样可以使蒸出来的鱼，鱼肉润滑有滋味。但现在一般很少会有人使用了!所以简单的攥出葱姜的汁液，给鱼做一个按摩，就能起到很好的去腥增鲜的作用。
蒸鱼的时间:蒸鱼的时间以鱼的大小来决定，一般情况下只要鱼眼睛变白、凸起，就表示鱼已经成熟了。蒸鱼时，最好在鱼身下垫上大块的葱姜或者一双筷子，这样便于蒸锅内蒸汽的流通，使鱼受热均匀，便于鱼的成熟。
蒸鱼豉油的使用:为了能够更好的吃出鱼的本味，不要把蒸鱼豉油淋在鱼身上，淋在鱼盘的四周。食用时蘸食，更能吃出蒸鱼那特有的鲜味。
尘美食
你好，我是爱下厨的茶茶。蒸鱼要好吃，不难操作，下边我为你分享一下我经常的做法。
【原料】鲈鱼一条、葱、生抽、白糖、食用油、姜
1、将鱼鳞再次清除干净。一般杀鱼档只是随意刮鳞，还有好多鳞需要自己再次处理干净，要不就会影响口感。
2、清洗干净很重要，包括鱼肚子里的黑膜之类的都要处理干净。然后用厨房纸将鱼身上的水吸干。
3、将鱼用刀，割成一片片的，稍微厚一些，每片大概有3毫米左右厚度。
这样做是为了将鱼肉分开，用最短的时间蒸好，可以让每片鱼肉都香滑嫩。
4、鱼片放入一小勺的玉米淀粉，耗油，生抽，一点食用油，一点白糖，搅拌均匀静置10分钟以上。如果吃鱼头的人，可以再鱼头抹上盐。
5、鱼片腌好后，每片都均匀的铺在鱼骨上，可以摆上好看的造型，记得放上姜丝。
6、锅中烧水，水开后放入鱼蒸8分钟。第7分钟的时候放上葱丝，再蒸1分钟。
7、另起一个锅烧热油，拿出蒸好的鱼，淋在鱼上。
这样做的鱼真的超级好吃，又嫩又滑。你们一定要试一下哦。
柠檬茶美食
很高兴为您解答：
清蒸鱼是我本人最爱吃的一道菜，尤其是清蒸鲈鱼，不止我喜欢吃，我家闺女也是超级爱吃，有的喜欢先腌制以后清蒸，但我我觉得吃清蒸鱼就是吃鲜味，不然没有那种感觉，那么下边我就和大家分享我本人的两种做法。
第一种方法：
主要食材：
鲈鱼一条（约1斤左右，处理干净），生抽30克，白糖3克，食盐1克大葱段20克，生姜丝5克，大葱丝5克，红椒丝3克（根据个人口味适量添加），色拉油15克。
制作方法：
1，鱼背左右两侧顺鱼背一边一刀，鱼肚小口，切好让鱼爬盘子中下边放两双筷子。
2，鱼身放上葱段和姜片，一个水杯（只要别是塑料或纸杯）倒入30克生抽，白糖，色拉油，放入锅中和鱼一起蒸（这样做法可以把食用油蒸熟，也可以去生抽的苦涩味道）。
3，不放鸡精，是因为我个人比较喜欢这种原汁原味，大火蒸8分钟，出锅，将盘子中蒸鱼出来的汤汁倒掉不要，拔出筷子，去除葱段，姜片。
4，放葱，姜，辣椒丝，将料汁直接浇在鱼身上，美味即可上桌。
第二种方法
主要食材：
鲈鱼（处理好内脏）一斤左右，蒸鱼豉油30克，色拉油15克，打葱段20克，姜片10克。
制作方法：
1，鱼背左右两侧顺鱼背一边一刀，鱼肚小口，切好让鱼爬盘子中下边放两双筷子。
2，鱼身放上葱段，姜片。
3，放入锅中，大火蒸8分钟，倒出蒸鱼汤汁不用，捡去姜片，葱段。
3，鱼身上倒蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，辣椒丝。
4，炒锅将色拉油烧制8成热，淋到鱼身上，美味即可上桌。
注意：不用腌制鱼，那样吃着没口感。
谢谢采纳