海城市大吉保温工程公
你好，我是乡村林小酒，很高兴能为你解答。很多朋友都喜欢吃蛋糕，因为蛋糕吃在嘴里超级柔软很是香甜可口。可是要把它做好，很是不容易，在做蛋糕之前必须要做的一步是打发蛋白，蛋白打发成不成功直接决定着蛋糕能不能成功，所以如何快速打蛋清做面包呢？
首先需要的原料是鸡蛋和白糖，第一步取一个碗将蛋白和蛋清分离，在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。
第二步在蛋白中加入白糖先进行打发。
第三步用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入白糖。
第四步继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入白糖。
第五部再加入白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶，以备用就可以了。
注意：1.用来打发的鸡蛋一定不能是冰箱里刚拿出来的，必须是常温的。
2.蛋白与蛋黄分离时，一定要分干净，不能打散蛋黄混到蛋白中，分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3.打发蛋白最好的容器是铜器，用不锈钢盆也没有问题的，但是塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，
这些都是会影响到蛋白的打发，这样蛋糕就不能够成功做出来哦。希望我的答案能够帮到你。
乡村林小酒
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。
美食巴拉巴拉
第一次学做蛋糕，居然特别的好吃，而且是在妈妈的质疑声中和弟弟一起完成的，在农村没有很多条件下，用电饭锅做的蛋糕，接下来我说一下制作过程。
首先准备普通面粉（因为没有低筋面粉，所以用普通面粉）35克，如果用低筋面粉就是75克。
鸡蛋5个
一盒60克纯牛奶（没有香草味的，用纯牛奶代替）
40克玉米淀粉
白砂糖50克
玉米油30克
打蛋器，因为没有，所以用矿泉水瓶代替，矿泉水瓶底部剪成细条，往后窝一下，这样更好的使用。
两个无水无油的盆
一个电饭煲
说一下制作过程，首先把5颗鸡蛋打入盆中，用小勺子将蛋黄捞出，蛋清蛋黄分离，然后搅拌蛋黄，蛋黄中加入30克玉米油，搅拌，然后放入60克纯牛奶，搅拌，分两次加入35克普通面粉，搅拌成糊糊状，多搅拌一会。蛋黄糊糊就可以。
接下来说一下很期待的打蛋清环节，先把蛋清用矿泉水瓶打蛋器打一遍，呈现粗泡状，加入白砂糖15克，接着打，第二次打到有些细腻状，在放入白砂糖15克，继续搅拌成细腻状，最后放入20克白砂糖，打发到中间叉一根筷子不倒就可以了。
将打发的蛋清糊糊状舀三分之一放入蛋黄糊糊中，和炒菜一样翻滚，这样不消泡，一直搅拌到没有蛋清块，细腻的糊糊就可以了，然后把糊糊倒入剩下的蛋清糊糊搅拌成细腻状就可以了，然后把电饭煲拿出来，内胆无水，往底部刷油，然后倒入糊糊，然后掂两下就可以，摁蛋糕键，大约45分钟就可以了，保温后需要再过10分钟在开盖，这样口感更好，香喷喷的蛋糕就做好了。
apple阑珊
打蛋清一般分两种手打和机打。首先将鸡蛋敲开个裂缝，用手掰开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开。将分离开的蛋清用打蛋器，朝一个方向搅拌，搅拌期间最好不要停，一次性搅拌成型，成型的标准，可以用筷子插入打好的蛋清液里，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。将打好的蛋清液倒入提前准备好的蛋黄面湖里。朝一个方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千万不敢乱搅，搅拌至蛋清液和蛋黄湖完全融合，就可以倒入电饭锅蒸了，或者烤箱烤制。
社会和谐奇葩事
你好很高兴遇见你的问题并回答。
热爱学习的我，总结了些经验教训。以供烘焙小白们参考。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。（百里就是第一次使用蛋清分离器没用好，蛋清蛋黄没有完全分离才失败的o(╥﹏╥)o）
2、在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。
3、一个蛋白至少要配20克左右的糖，打发的蛋白才比较稳定。蛋白打成鱼眼泡加入1/3的糖，打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下）加入1/3的糖，打成干性发泡加入1/3的糖
错误的容器：打发蛋白最好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，从而使得蛋白越稳定，我们一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，所以，不要随便找色拉碗代替。
最后讲下打发时用的专业名词：
鱼眼泡：颜色浑浊发白，泡泡很粗大
湿性发泡=6~7分发：出现纹路，打蛋器提起来会出现一个10cm左右的蛋白线，不会滴落
中性发泡=8分发=软峰：纹路较为清晰，打蛋器提起来有一个弯钩，蛋白仍有流动性，且不能倒扣，可以做轻乳酪和蛋糕卷
干性发泡=硬性发泡=9~10分发=硬峰：打蛋器提起来有一个挺立的弯钩，蛋白盆可以倒扣希
望可以帮助你，谢谢
三菩提树
打蛋清一般分两种手打和机打。首先将鸡蛋敲开个裂缝，用手掰开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开。将分离开的蛋清用打蛋器，朝一个方向搅拌，搅拌期间最好不要停，一次性搅拌成型，成型的标准，可以用筷子插入打好的蛋清液里，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。将打好的蛋清液倒入提前准备好的蛋黄面湖里。朝一个方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千万不敢乱搅，搅拌至蛋清液和蛋黄湖完全融合，就可以倒入电饭锅蒸了，或者烤箱烤制。
fixing山水
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了
如果没有打蛋器的话，可以用矿泉水瓶做一个，之前我用过多根筷子，用了好长时间也没有打发，后来跟其他朋友学着做了一个矿泉水瓶打蛋器，就好用多了！大约2分钟就能打发。
学做饭超简单
首先你要有一个电动打蛋器，第二准备一个碗无油无水，第三，蛋清蛋黄分好，不可以有一点蛋黄哦，然后挤入一点柠檬汁或者醋，准备一些白糖，第1步开低档打蛋器档位，打到鱼眼泡出来，加入1/3的白糖，然后继续开中档打蛋器在至有纹路加第2次白糖，然后第3次打至快要凝结时候加入最后一次白糖，最后开高速打蛋器打，这时间要注意哟，很快就会打好的，把打蛋器提起，注意看那个打蛋器的头，提起呈现三角形代表可以了，也可以竖一根筷子在中间，不倒也可以，我打奶油的图片没有了，蛋糕有一个，下次有奶油的我再补上，呵呵！
爱做饭的玲儿
首选要保证鸡蛋新鲜，而且蛋清中不能有一点蛋黄、油、水等杂质
其次蛋清在冰箱中冷藏一会儿更容易打发，打之前可以加几滴柠檬汁
然后糖分三次加入到蛋清中
下面分享一下我打的蛋清
小鹏
一般打发蛋清是用来做蛋糕的，要注意以下几个小妙招：1.快速打发可以在里面加几滴白醋或者几滴柠檬汁；2.打蛋清的时候白糖要分三个批次加入；3.分离蛋白时注意，不能有蛋黄