皮蛋是怎么做出来的呀？

何冬琴

一、皮蛋粉的配制方法

1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。

①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；

②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；

③食盐。普通烹调用盐。

2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。

一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

感谢您关注农地圈：东方花雪

农地圈

皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

正儿八经的王大

皮蛋首先作为一款全民，黑暗料理美食深受大家喜爱:

从健康角度来制作首先要保证无铅残留！

1制作方法

烧碱料液配方

水100斤 纯净烧碱5斤 红茶末4斤 一氧化铝2两 盐4斤

2已上料必须搅拌均匀，方可灌进缸里或无毒塑料容器里泡蛋。

3皮蛋

20天左右成熟若室温低于8度时应采取保温措施！

4成熟的皮蛋，食用时只需用水洗净表层涂粉，剥去壳即可！

5袋装皮蛋应放在阴凉干燥通风处，可保持1到2年不会变质！

鲨鱼哥冷艺vc小刚

以前总觉得皮蛋特别的好吃，但是一直不知道是怎么做的，这次去农村集市上赶集，正巧碰到一个正在制作皮蛋的老人。

这个锅里面是草木灰，石灰粉，泥等各种物质按照一定比例混合而成的，加上水之后，搅拌成糊状。这个比例是保密的，老人说这辈子都是靠这个养家糊口的。

老人带着手套，要是这泥弄到手上对皮肤有伤害。先把鸡蛋放进去这个泥锅里，滚一圈之后，再放在地上滚一滚就可以了。

十分的简单，老人技术娴熟，一分钟的功夫都能滚好几个。老板蹲在一旁给他帮忙，两个人十分的有默契。

制作好之后放在袋子里，放上十多天就可以吃了。

小猫村

皮蛋是一种碱性食品，腌制皮蛋需要的材料有盐、茶及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋有特殊风味，是因为经过强碱作用后，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了，颜色是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红色或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

宁静如水226

鲜鸡蛋在由生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。最好的成品就是著名的松花皮蛋。

Lucifer181204360

皮蛋大家肯定都吃过，它不但可以做成凉拌菜，还是制作皮蛋瘦肉粥的重要材料？但对皮蛋的加工过程，人们了解却不多，很多人根本不知道它是怎么做成的，今天小编就专门为大家介绍一下，同时也会给大家分享一些皮蛋的做法技巧。

皮蛋是怎么做成的

1、皮蛋是通过化学反应加工成的鸡蛋或者鸭蛋的变异食材，平时制作皮蛋时，需要先准备他的灰料，也就是生石灰50克，纯碱三克，草木灰一克，食用盐二克，清水20克，茶叶少许。

2、把准备好的石灰放在一个大点的容器装，然后加适量清水调匀，这时生石灰遇到水发生反应以后，就会变成熟石灰，再加入准备好的纯碱和草木灰他们之间发生反应以后，会生成大量的氢氧化钠和氢氧化钾。

3、把准备好的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放在调好的灰料中滚动几下，让它们的表面都沾上一层厚厚的灰粉，然后再把它们放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封以后保存在20度左右的环境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。

皮蛋的做法技巧

平时自己在家中制作皮蛋时，灰料的调制特别重要，一定要让熟石灰，全部包裹在鲜蛋的表面，而且要把粘好灰料的蛋放入到密封的容器中，中间不能打开盖子，只有这样做好以后的皮蛋，火候才会正好，如果中间打开让空气进入，容易让皮蛋制作失败，还可能会让皮蛋的蛋黄出现溏心，影响它食用时的口感。

你家pos哥

跟香菜一样，皮蛋这个东西爱吃的人很喜欢，不爱吃的人吃一口就受不了。

不知道大家属于前者还是后者呢？反正我觉得蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、三色蛋都超美味！

我们都知道鸡蛋是鸡生的，鸭蛋是鸭生的，鹌鹑蛋是鹌鹑生的，那皮蛋难道是皮生的？

其实，皮蛋也是鸭生的，鸭蛋加上生石灰（氧化钙）、火碱、盐、黄丹粉等混合成稀泥后，包起来腌制后就成了皮蛋。

别看皮蛋的蛋壳挺坚硬的，其实它的表面有很多小小的气孔。

腌制皮蛋时，灰中的金属离子会穿过这些小孔进入蛋内部，增加蛋内的pH值。

一段时间作用后，蛋白部分就会变成凝胶状，而蛋黄部分也会凝固变色，一个皮蛋就这样诞生啦~

刚刚说，一些金属离子会进入皮蛋内，于是很多人担心铅重金属铅超标。

其实，只要你去正规的市场买皮蛋，不买散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋做的皮蛋，就不会有这种风险。

因为有些小企业、小作坊生产的皮蛋并不规范，他们生产的皮蛋，铅超标比例的确可能存在超标的风险。

而大企业规模化生产的皮蛋，基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克左右。

但这也并不意味着可以随便吃，因为皮蛋中的钠含量比较高，多吃会导致钠摄入过高.63

家庭医生杂志

用石灰把蛋包起来，吃的时候，先煮熟

为爱奔走7

皮蛋是用草木灰加碱按比例调和成糊状，然后把蛋表面洗干净，晾干水分，均匀的包裹调好的糊。再粘满粗米糠，放置一下，待表面有一点干。装入塑料袋密封，夏天15，冬天30天左右即可食用。