言劝
蛋炒饭,鸡蛋与米饭相互交错,闻起来香碰碰,吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭,于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟,还是先把冷的剩饭炒热,先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢?让人很纠结,感觉很简单,做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃?又是先炒的哪一种食材呢?下面就和大家分享一下个人的经验之谈。
《蛋炒饭》——做法一:先炒米饭,再炒鸡蛋。
1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
2、起锅烧热,放入一小块猪油煎溶化,放入剩饭,以中小火慢慢翻炒,把剩米饭炒热炒散开,把米饭出锅。
3、再次放入一小块猪油煎溶化,油温煎热一点,把鸡蛋敲破,蛋液放入锅里,用锅铲来回翻炒,把鸡蛋液炒散炒定型,再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻,加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀,出锅即可。
做法一的经验总结
①:咱们先炒饭,将冷饭炒热炒散之后,再炒鸡蛋,把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花,最后合炒调整盐味即可。
②:炒剩饭的时候,油稍微少一点,保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量,不粘锅。
③:炒鸡蛋的时候,鸡蛋切记不要提前打出来,锅里放的油要稍微大一些,蛋液敲入锅里快速炒散,这样炒出来的蛋花会很细,炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。
《蛋炒饭》——做法二:先炒鸡蛋,再炒米饭。
1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
2、起锅烧热,放入一块猪油煎溶化,油温煎热一点,把鸡蛋敲破,蛋液放入锅里,用锅铲来回翻炒,把鸡蛋液炒散炒定型,再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
3、放入冷的剩米饭米饭到锅里,转用中小火慢慢翻炒,直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。
4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀,出锅即可。
做法二的经验总结
①:咱们先炒鸡蛋,把鸡蛋花炒出来,再把米饭翻入锅里,以中小火慢慢翻炒,最后在大火翻炒放盐味即可。
②:因为咱们只炒一次,所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够,保证米饭能吸收到猪油。
③:同样,在米饭入锅之后,要用中小火力慢慢翻炒,炒散炒香。
做蛋炒饭时,把剩米饭炒热,那么为什么不直接用刚煮的米饭呢?
剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭,是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭,要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却,米饭表面的水汽已经蒸发掉了,在炒的时候,可以吸入一部分油来填补缺少的水分,吃起来香味更足,因为水分相对要少一些,蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以,咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭,很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。
——结尾总结——
相信很多人的做法都是做法二,做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热,让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际,比较容易掌握一些。
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美食来临
蛋炒饭是我小时候的早餐担当。我们县还有专门卖蛋炒饭买好几套房的。不管是家常的蛋炒饭,还是以营利为目的的蛋炒饭,流程和步骤都是一样的,先炒鸡蛋,再炒饭。分享一个一年买一套房的蛋炒饭做法:
蛋炒饭用什么米
蛋炒饭用粳米最好,这种米主产中国北方,比如东北大米。粳米颗粒饱满,圆润,粘度低。做出来的米饭相互之间不粘连,还出饭。
蛋炒饭的米饭用什么时候的最好
最好用隔夜饭。我小的时候吃的蛋炒饭都是头天中午剩下的,然后我妈在炒的时候,用铲子把米饭压散,炒出来的米饭一粒一粒的。
蛋炒饭用什么油
这个没有特别的,以前还用猪肉炒,现在多用植物油,如果想要颜色好看,用农村物理压榨的菜籽油,颜色金黄。
蛋炒饭步骤
1、压散的隔夜米饭或者完全晾凉的米饭,鸡蛋二个,小葱三根切碎
2、锅里烧热放油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,把鸡蛋炒成型后倒入米饭,翻炒
3、翻炒均匀后,加入盐调味,继续翻炒,有的人加酱油,我炒蛋炒饭不喜欢放酱油
4、可以依据喜好,加入煮过的玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠粒等。
5、出锅前,加入小葱碎,翻炒出香味后,即可出锅。
蛋炒饭其实每个人做的都会有差别,我也见过现炒米饭,然后把鸡蛋液撒在米饭上再炒的,米中有蛋,蛋中有米。还有为了更有卖相,加好多东西的,比如扬州炒饭。我的老家有人炒蛋炒饭的时候,根据时令把各种蔬菜切碎加进去炒。反正不管怎么说,我还是喜欢小时候我妈做的蛋炒饭。她是先炒鸡蛋,再一起炒米饭的。除了加点小葱,别的什么都不放。特别香。
俏鹅娘
你好,我来回答你这个蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭这个问题。蛋炒饭在很多地方都很畅销,味道确实不错,在很多地方可能做法都存在差异,我就说说在我们湖南的做法。
记得以前不会做蛋炒饭的时候,我都是先炒饭的,因为我想鸡蛋那么快就熟了,这饭是冷的,肯定先炒饭吧,结果我把饭炒着差不多的时候再把鸡蛋打进入,鸡蛋上的蛋黄马上把饭染成黄色了,而且炒起来越来越糊状,因为蛋没有煎,有水分在里边,最后炒出来的所谓的蛋炒饭跟粑粑一样的糊状,一点卖像都没有,更别谈好吃了。
所以还是先炒鸡蛋吧。首先把鸡蛋打到锅里,煎到三分熟,然后放配料,可以放切碎的火腿肠,吃辣的可以放些辣椒,而我喜欢放点酸豆角,我很喜欢那个味道,放完配料以后继续把鸡蛋炒散,然后放入冷米饭,记得,要用粗米煮的饭哦,不是我们家里吃的那种米做的饭,家里的米做出来的饭太湿太粘稠了,容易炒成一团,粘锅,即使冷了也不好炒,所以要用粗米。然后放了米饭进入以后就是大火翻炒,把鸡蛋和配菜还有米饭炒到融入一体入味,5分钟后加盐,酱油,鸡精之类的作料,然后继续翻炒,之后就可以出锅了。一道美味的蛋炒饭就做好了。
地球那么大A
蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品,很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋,学会第一个炒饭就是蛋炒饭,但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多,但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。
第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
鸡蛋本身的味道非常鲜香,味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠,加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味,会有一点怪怪的味道,所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精,大家自己可以对照尝试一下。
第二、蛋炒饭离不开葱花
小编做蛋炒饭一定要放葱花,而且是在鸡蛋炒好后放入,鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑,大家可自己对照尝试。
第三、蛋炒饭的火候很重要
蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老,完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少,一般米和水的比例1:1.1,即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒,效果也非常好。
第四、炒饭的操作过程
小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热,打入鸡蛋,注意鸡蛋不要提前搅散,直接整蛋打入,略停留1-2秒,待蛋清有点凝固时搅散,这样做出来的蛋炒饭,蛋清、蛋黄分离,白黄相间非常漂亮,炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香,一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干,这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。
第五、炒饭油不能过多
炒饭的油量控制非常重要,油多不仅影响健康还影响风味。
也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热,放入米饭略炒,打入蛋黄,这样炒出来的米饭时金黄色,同时在铁板另一边炒蛋白,炒熟后两者混合效果也不错,这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油,也有不同的风味。
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美食理想
你好,我是爱做饭的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者,很高兴回答这个关于蛋炒饭的问题。蛋炒饭是我家里经常会食用的一道主食,因为家里焖米饭经常会有剩下的吃不完的米饭,下一顿或者第二天用来做蛋炒饭是最为简单省事的了,搭配上不同的食材还能做出不同风味的蛋炒饭,可谓是又好吃又好做,还不会浪费粮食,深受全家人的喜爱。
关于制作蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋这个事儿已经讨论了很久了,我个人觉得先炒哪个并不重要,重要的是自己喜欢什么样的做法。比如我吧,我从小吃蛋炒饭都是先炒饭,再放鸡蛋的,直到上中学的时候,有一次去同学家玩,同学的妈妈给炒了一盘蛋炒饭,我很惊奇的发现,蛋炒饭里的鸡蛋块很大,和米饭粒是分开的,而不是我妈妈炒的那种鸡蛋碎碎的,米饭表面会包裹着蛋液的。因为小时候除了去亲戚家吃饭,很少去别人家吃饭,所以对其它的做法也不了解,我之前一直都认为蛋炒饭应该先炒饭的,这是第一次知道还有先炒蛋的做法。
后来我自己学习做饭,蛋炒饭自然是不能错过的一种,所以不管是先炒蛋还是先炒饭的蛋炒饭,我都会做给家人吃,这样我的孩子就不会单一的认为蛋炒饭只有一种做法了。不管是先炒哪一个,炒的好吃就OK了。
来分享一个先炒饭的蛋炒饭的做法吧,我小时候吃的大多数是这种的。
鸡蛋两个、米饭一碗,炒锅上火烧热,放少许食用油,先把米饭放进去炒散,再把鸡蛋液搅拌均匀后倒进米饭里,用锅铲子快速翻炒均匀至饭粒发黄,加上切碎的火腿肠,再放一小勺盐,翻炒均匀即可。怎么样,这做法够简单吧。如果有其它的蔬菜还可以放点蔬菜粒进去一起翻炒。
上面介绍了先炒饭,那下面再介绍一个先炒蛋的做法吧,这是一份芹菜胡萝卜蛋炒饭,也很好吃哦。
做法:米饭一碗,胡萝卜切丁,火腿肠切丁,芹菜切丁,炒锅上火烧热,先炒胡萝卜丁,再放进火腿肠丁、芹菜丁同炒,再把鸡蛋敲到锅里,用锅铲快速的翻炒均匀,最后把米饭放进去翻炒均匀,加盐调味,即可出锅装盘。
两种方式的蛋炒饭,喜欢哪个做哪个,而且在蛋炒饭里还可以添加不同的食材,得到不同口味的炒饭,比如酱油炒饭,肉沫炒饭,蘑菇酱炒饭,我还用橄榄菜做蛋炒饭也很好吃。喜欢的话可以多加尝试哦。
另外,米饭如果蒸的是杂粮饭,用来做蛋炒饭也可以增色不少呢,比如下图这个蛋炒饭里的米饭是加了紫米蒸出来的米饭,炒出来的颜色就很漂亮,淡紫色的。喜欢吃蛋炒饭的小伙伴不要拘泥于是先炒蛋还是先炒饭了,多来看看多妈的【魔多厨房】,多学几种炒饭的方法吧。
以上是我对这个问题的回答,希望能够帮助到更多的小伙伴们。更多家常美食和食谱,欢迎大家关注我的头条号和公众号【魔多厨房】查看,多妈期待与更多的小伙伴们交流分享厨房里的小快乐哦。
魔多厨房
炒饭在中餐厨房属于基本功。用于商业的炒饭和在家自己做步骤区别是很大的。对于炒饭用的饭含水量要求要低,米粒偏硬的晚稻米和印度的巴斯玛蒂香米还有泰国香米最佳。
根据制作工艺炒饭分金包银和银包金两种。
金包银就是蛋液中蛋黄的比例多余蛋清,一般是两个蛋黄一个蛋清和两百克米饭。制作过程中要点在于滑蛋液的时候米饭同时下锅,锅要烧透油要适中,油少容易粘锅且蛋和饭炒不开,油多吃起来就腻。炒出来的饭米粒上是均匀裹着蛋液的,所以叫金包银。
银包金就是一个鸡蛋加两百克米饭。鸡蛋打撒后冷油下锅倒入鸡蛋液快速升温推炒,蛋液撒成一粒粒的下入米饭快速翻炒。
两者属金包银更考究基本功,在以前的厨房做不出合格炒饭的学徒是没有资格站在炉灶前掌勺的。不过现在这种传统已经很少见了,所以能吃到好菜的馆子也不多了。。
81号老喵喵
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
蛋炒饭是人们喜欢的家常便饭,至于是先炒蛋还是先炒饭,这与人的口味及习惯有关,也有人将蛋液和米饭混合在一起后再上锅炒,每个人会有自己的做法,没有什么统一的标准。来看看缺哥是怎样做蛋炒饭的。
用料:剩米饭、鸡蛋、盐、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、葱、食用油
一.胡萝卜去皮洗净,切丁,黄瓜洗净切丁,火腿肠切丁
二.鸡蛋打入碗中,加一点水,适量盐打散
三.锅中加油,油热后倒入蛋液,翻炒熟后用锅铲切成小块
四.锅中另起油,葱花爆香,放胡萝卜丁翻炒至变色发软,米饭入锅翻炒,再加炒好的鸡蛋、黄瓜丁、火腿丁、盐翻炒均匀即可
缺哥A
桃妹来解答。
很多人都问我桃妹,做蛋炒饭是先炒鸡蛋呢?还是先炒饭呢?桃妹的回答是:如果你在家吃那么最好先炒蛋再炒饭,如果是饭店的做法,那就完全不同了,讲究非常多,不是一句两句能说清的。
今天忙家里老二上幼儿园的事,累过度了有点不舒服。所以这个问题我们长话短说,桃妹把蛋炒饭做的好吃的秘诀,一条条的说出来,然后就结束,大家觉得怎么样?
第1条秘诀:先炒蛋再炒饭。
第2条秘诀:剩米饭不如现蒸的米饭,蒸米饭要有窍门。
第3条秘诀:葱分三次放,起锅喷红酒。
今天就回答到这里了,桃妹的头现在跳着疼,准备早点睡觉了,谢谢大家的阅读,如果对你有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!
蛮桃美食荟萃
这个问题有意思,哈哈!如同,现有鸡蛋还是先有鸡一样样捣蛋!
依照个人习惯,老胡我是现炒鸡蛋,然后把鸡蛋捣碎。然后把鸡蛋出国,接着倒油,然后放葱花,接着炒米饭,等米饭炒的又黄又亮的时候,放入炒好的鸡蛋翻炒,在放进去海米,放入食盐、胡椒粉以及味精。
为了增加蛋炒饭的色泽,老胡通常会切一些胡萝卜丝放进蛋炒饭中,这样就色香味俱全啦!
如果是先炒饭,然后倒入蛋液,那么营养价值会高一些,因为油的高温会破坏鸡蛋的营养成分,但是也有好处就是吃着香!
蛋炒饭想怎么做就怎么做,自己吃着好就好!
老胡写实
蔡澜先生说蛋炒饭的最高境界是蛋包饭,就是米粒外滚上了一层金灿灿的蛋液。炒好的米饭金黄诱人。这么看来先炒蛋还是先炒饭就一目了然了,当然要先炒饭。炒饭有两种不同说法,一种要用隔夜饭来炒,另一种说法是一定要用到新鲜的饭来炒保证米粒的圆润。
蛋炒饭
蒜、葱、猪油、鸡蛋、米饭、生抽
步骤
将蒜拍散切碎,葱切碎,鸡蛋打散备用;
起锅倒入猪油,油化倒入鸡蛋;
倒入饭,加少许热水翻炒后倒入蒜、盐
继续翻炒,倒少许生抽,临出锅前倒入葱花翻炒;