油炸平菇怎么做？

常兰香81

油炸平菇怎么做，我来回答这个问题吧，非常简单。

炸平菇在很多地方都有不同的做法，很多地方管这种做法叫素炸小黄鱼，也挺好，吃起来的感觉确实有点像，无论是形状还是口感，都非常不错。

做法普遍存在两种，一种是沾着面糊炸，另一种是直接撒上干淀粉来炸。前者炸出来的外面有一层炸衣，后面那种由于只用了干淀粉，炸出来更加干一些。喜好吃不同口感的人做法也就这两种不同。

我们今天来说一下沾着面糊来炸的版本吧。

下面简单介绍一下过程。

准备肉质厚一些的平菇，洗干净之后用手撕成下图中那样一条一条的。

平菇中放上点盐，把调制好的面糊和平菇拌好。面糊使用鸡蛋，盐和淀粉调制，需要调的稠一点，在搅拌平菇的时候，不会由于平菇出水导致平菇脱糊。有的人会用一个碗装糊，然后一个一个的用平菇沾着糊下油锅，当然这也可以，不过就是效率低一些，都可以啦，看你喜欢。

油温180度下油锅，炸制浮起来后捞出。然后油温升高至200度，再次下油锅复炸一次。表面炸脆捞出即可。

炸好的平菇这个时候就可以吃了，如果喜欢味道重一些，可以放些椒盐炒一下或者弄点椒盐沾着食用。

下酒小菜，每次弄一盘子，味道绝对不会输给干炸小黄鱼哦。对于吃素的人来说，棒极了。

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小秀私厨

最近在家炸肉丸时，家里孩子看着有蘑菇，非要我炸蘑菇他吃，我说炸蘑菇有什么好吃的，还不如吃我炸的肉丸，在他再三要求下，我就将蘑菇洗净，直然后焯水，接着拌上面糊后，放到锅中炸，1分钟左右就炸熟了，孩子吃了一口炸的蘑菇说：这蘑菇好吃，从来都没有吃过这么好吃的炸蘑菇呢，接下来就把此做法教给大家！

食材：蘑菇250克、面粉100克、生姜5克、蚝油5ml、鸡蛋1个，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。

正宗做法：

1.先将蘑菇洗净，然后撕成条（尽量撕宽一些），锅中放入适量的水，将水煮开，接着放入蘑菇进行焯水，大概煮20秒即可捞出，最后过凉水，沥干水分备用。

2.将打碎的蛋液放入到面粉中，然后将生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、水放入到面粉中，搅拌均匀即可备用。

3.把焯水好的蘑菇放入到面糊中，浸泡5分钟后，进行下一步操作。

4.锅烧热，放入500ml的油到锅中，烧到6成热，然后放入裹了面糊的蘑菇，开中火将蘑菇炸到8成熟（表面稍微金黄即可起锅）。

5.将锅中油温烧到8成热，放入炸到8成熟的蘑菇，开大火将蘑菇炸成金黄色即可起锅食用。

炸蘑菇的诀窍：

1.炸蘑菇时，蘑菇是不可以直接裹面粉的，我们必须将蘑菇焯水后，才能裹面粉，因为蘑菇中含有大量的水分，炸的时候，水分太多，会导致蘑菇吃着不香不脆，而且生蘑菇是有苦涩味的，提前焯水，不仅能减少蘑菇中的水分，还能去除苦涩味，所以，我们炸蘑菇时，必须要先焯水，才能裹面粉，这样的炸蘑菇吃着又香又脆，还不苦。

2.焯水好的蘑菇，一定要完全沥干水分，水分不沥干，炸出来的蘑菇，吃着也不是很脆的，大家一定要注意这一点。

3.炸蘑菇时，我们需要进行复炸，第一次将蘑菇炸熟，第二次炸可以使蘑菇炸的更香更脆，1层油温是30摄氏度，8成油温就是240摄氏度。

大家看完后，都应该知道炸蘑菇时，我们必须要先焯水的，焯水能去除蘑菇中的水分，使蘑菇吃着更脆更香，还不会发苦。炸好的蘑菇，我们放入点花椒辣椒一起炒一会，吃着会超级香，是我吃过最好吃的零食之一。如果您对炸蘑菇还有不懂的，请留言，我在帮您解决！

美食家老胡

准备一堆可爱的小平菇，洗干净之后用手压干水分，撕成小条放在一个盆里备用。平菇撕好以后，撒一点盐，搅拌均匀，然后放在一边备用。另找一个盆放一些面粉，再放一些生粉，面粉和生粉的比例大约是二比一。打入一个鸡蛋，放入一些五香粉，一点黑胡椒。加一些孜然，然后加一点水，把它调和。搅拌好了之后放一点盐提味，注意刚才平菇已经放过盐了，所以这次盐要少放一点，不要太咸了。

然后就开始把平菇裹上调好的面糊开始炸，锅内烧热倒油，放入在面糊里面裹好的平菇。小火，炸一会就能闻到平菇的香味，这个时候可以先捞出。等全部炸好后再复炸一下，第二遍让它的色泽更加金黄，还可以吐一下油，吃起来不腻，而且还特别脆。做法很简单，味道特好吃，快试试吧！

超子小厨

油炸平菇也就是油炸蘑菇，我家小孩子爱吃，有时间就给娃们做做，蘑菇是一种真菌，营养价值丰富，在生活中经常吃点菌类的话，对身体健康非常有利，而且菌类当中的氨基酸是身体所需要的一种营养成分，生活中好多人都非常喜欢吃蘑菇，今天我给大家分享一下自己在家怎么做炸蘑菇。

蘑菇一定要选新鲜的，去除蘑菇根部放在清水当中冲洗干净，时间不易太长因为蘑菇吸水性很强，然后将蘑菇撕成小朵，放在漏网里控出多余的水分，要是感觉水分大的话用手挤出多余水分，注意尽量的全部挤出，这样炸出来的蘑菇口感才会最佳。将清洗好的蘑菇放进盆中，加入少许的食用盐、白胡椒、蚝油搅拌均匀，蚝油有提鲜作用，自己在家琢磨的。蘑菇腌制的过程中，我们准备炸蘑菇用的面糊，面粉与红薯粉2:1比例，然后打入鸡蛋，注意鸡蛋根据粉的多少看需要打几个就打几个，这个过程不需要加水，面糊不能过于稀了后面要给蘑菇充分上浆，也不能太稠，面糊能充分裹住蘑菇就行。最后面粉当中加入适量食用盐、十三香、白胡椒，用手向一个方向快速搅拌，等到面糊搅拌均匀之后，让面糊醒发上10分钟左右，然后将腌制好的蘑菇倒在面糊当中搅拌均匀，使蘑菇都均匀的上浆。

锅中倒入食用油，油温烧至160度左右，将裹好面糊的蘑菇放进油锅当中炸。一直保持小火慢慢的炸，看到蘑菇冒出气泡水分干之后就差不多了，这样炸出的蘑菇不需要进行第二遍复炸。蘑菇炸至两面金黄之后，将蘑菇捞出控干油放在盆中，然后撒上适量的成品椒盐，或者用适量胡椒粉＋适量花椒粉＋适量辣椒细粉＋适量芝麻粉，搅拌均匀撒在炸好的蘑菇上，，外酥里嫩，大人小孩都爱吃的油炸平菇就做好了，最好是趁热吃。

没有图片，希望能给需要的朋友有所帮助。

西安食润美条香

平菇因为营养丰富，在唐代时期可是宫廷菜。是当前日常生活中最常见的一种食用菌，平菇含有抗肿瘤细胞的晒，多糖体等物质，能增强免疫力，改善人体的新陈代谢。对肝炎，慢性胃炎和十二指肠溃疡、高血压都有疗效，对降低血胆固醇和防止尿道结石也有一定功效。平菇不仅可以炒食煮汤还可以油炸，下面来介绍一下油炸平菇的做法吧！

首先剪去平菇的根部，然后洗净，锅中烧开水放入平菇快速的焯一下水，然后捞出过冷水并挤干平菇中的水分备用。取一个大碗，打入鸡蛋，加入面粉或者淀粉在加少许的盐搅拌成糊状。

然后锅中加油，油温六层时把平菇放入面糊中滚一下再放入油锅中，炸至表面微黄捞出。全部炸完后等油温升高，再次倒入油锅中复炸一次，待表面呈金黄色即可捞出装盘，最后撒上椒盐即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

楚香村

油炸平菇的用料

平菇 克 油 克 面粉 克 鸡蛋 个 胡椒粉 克 盐 克 水

油炸平菇的做法步骤

步骤 1

先把平菇洗净，撕成小份，用水焯一下更好，然后把水分挤一下，用盐，胡椒粉（花椒油）将平菇淹一下，这样更入味

步骤 2

在盆里倒入面粉，放入鸡蛋，搅拌均匀，再倒入淹好的平菇（最好的是不像我这样放一起，用平菇粘调好的面泥更好）

步骤 3

锅中倒入油，待油熟后，放入裹好面泥的平菇，待两面金黄即可捞起。（可以用筷子插进去试试粘不粘筷子，不粘筷子即可）

步骤 4

这就是炸好的啦

步骤 5

吃一口，哇⊙∀⊙！简直像鸡柳，嫩嫩的

油炸平菇的小贴士

炸的过程中一定要小火慢慢炸

调面泥时先放入鸡蛋，再加水，避免水加多了

铜仁晓姐姐

最爱油炸平菇了，一方面它会比肉更酥脆，适合牙不好的人吃，另一方面其味道也是一绝，食用菌类本身就很鲜美，加上鸡蛋和一些调味品的衬托，想必没有多少人会拒绝吃它吧，让我们来看看做法，希望能帮到你！

by 茹絮

网上厨房官方

很高兴为你解答！下面我为大家介绍油炸平菇的做法！

食材：平菇、食用油、鸡精、味精、盐、椒盐、孜然粉、淀粉、白面、鸡蛋。

做法：1.首先先把平菇撕一下，淘洗干净然后入沸水中焯水挤干水分，把挤干水分的平菇用鸡精、味精、盐稍微腌一下留点底味备用。

2.盆中打两个鸡蛋，放入一把面粉，一把淀粉和少许的食用油搅拌至粘稠备用！这种糊叫脆炸糊。

3.锅中烧油至4成热油温，把腌好的平菇放入脆炸糊中拌一下，要每片平菇都均匀的挂上糊，用筷子一片一片的下入平菇，炸制金黄外表酥脆捞出控油！

4.把炸好的平菇撒一点椒盐和孜然粉即可。（因为平菇有底味，椒盐撒一点点就可以了，不喜欢吃孜然的可以不放）

这道椒盐平菇做好了，有什么不懂的可以在下方评论区向我提问，我会在看到第一时间回复你。欢迎大家关注我，每天更新美食，谢谢大家！

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美食杰官方

油炸平菇

第一:准备食材，平菇300克，鸡蛋3个，生粉100克，香菜叶6片，孜然，辣椒面，盐

第二:把平菇撕成小瓣，清洗干净备用，把鸡蛋打到生粉一起搅拌，让鸡蛋跟生粉融合到一起，打成胡。

第三:起锅烧油，烧至6成热，把洗好的平菇放入调好的胡中全部沾满金黄色的鸡蛋胡然后一个一个的放入油锅中炸至金黄色捞出，控干油然后撒上适量的孜然，辣椒面，盐，即可装盘，最后上面放上香菜叶。好了美食制作完成，希望能帮助到您。

我只推荐绿色食品😊😊😊