用户461442943089
做为北方人韭菜盒子因为特殊的味道,我是特别喜欢吃的。只要韭菜大量上市的季节,家里都会烙上几顿,来解解馋瘾。
韭菜盒子的皮一般有两种形式:
烫面发面烫面的皮比较容易成熟,而且擀的薄装的馅大,是我家里最长用的。发面的皮虽然煊软一些,但是制作的时间长,而且跟烫面的皮比起来,装的馅料少一些,所以一般我家里很少用。
韭菜盒子和面配方和用什么面粉
韭菜盒子的面粉给我感觉筋骨不能太多,那样吃起来有韧劲,不够软和。所以我家里一般都是选择低筋面粉或中筋面粉,如果喜欢吃有弹性和有韧劲的,也可以选择高筋面粉,这个根据自己的喜好来,并没有什么硬性规定。
家庭自制【韭菜盒子】的方法:
【主料】韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉
【调料】盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒
【做法】
和面:把面粉放入盆中一分为二,里面少放一点盐,一半的面粉把烧开的水淋入,边淋边用筷子搅拌成絮状。晾凉后和成面团。另一半面粉加水和一点油,和成水油面团,把两种面团揉在一起揉匀醒制一会。拌馅:韭菜摘洗干净后切成细末,虾皮用水清洗一下然后入锅煎出香味盛出,鸡蛋加料酒打散,炒成木樨状。把虾皮、鸡蛋和韭菜拌在一起,加盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀,淋上花椒油或香油拌均即可。
包制:把醒好的面团下成均匀的小剂子,擀成面皮后包成韭菜盒子的生胚。
烙制:平底锅均匀的刷上一层油,把韭菜盒子入锅用小火烙至两面金黄,然后就可以享用了。
【制作小窍门】:
韭菜入馅为了防止其变黄,可以在切好的韭菜里拌上油,然后再加盐。这样可以锁住韭菜的水分,烙出来以后韭菜颜色碧绿不失水。和面选择水油面和烫面结合,水油面油可以使面粉起酥,吃起来没有那么大的韧劲,并且晾凉后也不会变硬。油占水的比例为一半即可,这样和出的面还不沾手。喜欢虾仁等馅料的,也可以加入进去,这样烙成三鲜馅的,也是非常美味的。【美味小贴士】:韭菜盒子吃过以后要记得漱口,否则异味比较大,而且牙齿上粘上韭菜叶也不太美观。韭菜盒子最好不要在人多和密闭的空间中食用,这样味道太重容易引人反感。韭菜盒子不要搭配凉水一起食用,这样容易坏肚子。
结语:韭菜盒子和面还是很简单的,选择半烫面的方法我感觉不错,而且面粉的选择也没有那么多的禁忌,基本上家里常见的面粉都可以。
73神牛
我一看到这个题目就一下被我吸引了。
我最喜欢吃韭菜盒子了,一般做烫面和发面2种的。
1.先说下烫面的,烫面的韭菜盒子吃起来劲道,口感好,和面时注意把面三分之一,这样酪出来的韭菜盒子比较柔软,有咬头。
2.再说下发面的,就是把面用安琪酵母发下,发好了做,这样做出来的韭菜盒子,特别柔软,吃起来口感特别好,软乎乎的,特别宣。
3.当然了不管做烫面还是发面,韭菜馅要做好才能搭配着面更好吃。
A.馅么,就是先把韭菜摘好,然后,把鸡蛋炒出来,炒得时候要炒嫩嫩的,这样好吃。
B.把韭菜和凉好的鸡蛋搅拌,放盐和虾皮,当然了要是有鲜大虾放上更好,比较鲜亮。
4.一切都准备好了,就可以烙了,烙时注意火候掌握好就行。
油汪汪的韭菜盒子,看着就来食欲了。
好了韭菜盒的做法就做好了,欢迎留言交流呦!
芷薰
我分享我家小宝做的韭菜鸡蛋盒子
我们是早上吃,前一天晚上和面冷发酵(500克面粉250克水5克酵母粉一起搅拌揉面,揉至面团光滑,放在器皿里用盖子或者保鲜膜封上,放入冰箱冷藏),第二天早上起来揉一下切段擀面皮包馅(韭菜切丁,鸡蛋炒成碎碎,加油一勺,耗油一勺,盐一勺搅拌,),放在平底锅煎至熟或者两面金黄出锅。
Love庭婷
今天推荐一种韭菜盒子的新吃法,韭菜卷,请各位食客参考!
韭菜卷的做法
一、食材介绍
面粉200克,韭菜1把,鸡蛋3个,虾皮少许;
二、准备过程
1、韭菜洗净,切末备用;
2、鸡蛋3个打散,热锅加油少许,倒入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎,盛出备用;
3、取一容器,放入韭菜末,鸡蛋碎,虾皮少许,加入1小勺盐,1勺耗油,1小勺十三香,1勺香油,搅拌均匀备用;
4、取面粉200克,加入1小勺盐,清水400克,搅拌至没有颗粒的面糊,备用;
三、制作过程
1、锅中刷一层油,舀一勺面糊,摊平,煎定型翻面煎,煎熟出锅;
2、面皮放入韭菜鸡蛋馅,包成春卷的样子;
3、锅中刷一层油,放入韭菜卷,中火煎至两面金黄就可以出锅了;
4、装盘完成
皮薄馅多的韭菜卷做好了,做法简单,干净卫生,喜欢的赶快试试吧!
陕老乔
主料:面粉、鸡蛋、油条、干粉条 辅料:植物油、盐、香油、色拉油、胡椒粉、鸡精
把面粉用开水,用筷子不停拌均匀,凉一会,再合成光滑的面团,用保鲜袋包好,再醒30分钟
把韭菜洗净沥干水分切小丁
干粉条用热水泡软捞起,同凉水过凉,切末
油条切末
把韭菜加色拉油拌均匀,加粉条末、胡椒粉、鸡精拌均匀,在加油条拌均匀,等包盒子时加盐拌均匀,加香油再次拌均匀
把醒好的面团再揉揉, 分成几等份,再擀成椭圆形的面皮
加馅
包成大饺子形状,用叉子压成花边静置一会
不沾锅加热,加菜籽油,油热8成下盒子
小火煎几分钟,煎到盒子皮发硬,加锅盖小火煎到出香味
把盒子翻面继续小火煎到盒子两面金黄色即可
韭菜一定的沥干水分,在加油裹住,这样不容易出水分 要是喜欢吃鸡蛋的,可以加点鸡蛋丁,这样的煎盒子要用锅底比较厚的锅,油比较多
美食杰官方
韭菜盒子做法简单易学,很适合初学者。而且,韭菜盒子特别的好吃,当你做好后嚼在嘴里会有满满的幸福感。好了,话不多说,咱们一起做韭菜盒子吧!
制作方法:
1.中筋面粉500克,加3克盐,加入300克温水,搅拌揉搓成絮状,和成光滑的面团,醒发备用。
2.打入碗内4个鸡蛋,加少于盐搅拌均匀,热锅凉油,油热后,放入鸡蛋炒熟后,用铲子捣碎装盆备用。
3.韭菜清洗干净控干水分,切成小段备用。适量虾仁去沙线,切成小块,备用。
4.炒好的鸡蛋放入面酱,生抽,耗油,姜末和适量盐,搅拌均匀后放入切好的虾仁,接着搅拌后加熟油,最后放入韭菜即可。
5.韭菜盒子面尽量软一些,这样烙出来盒子不会发硬,半烫面也可以。把醒好的面,揉成均匀的剂子,擀成大面皮,放入调好的馅,两边对折,盒子就做好了。
6.包好的盒子放入倒入适量油的饼铛上烙至两面金黄,装盘即可。
芒小果探店
你好,很荣幸回答这问题。首先我平时也很爱做面食。所以了解做韭菜盒子最好用小麦普通面粉。以下就是韭菜盒子和面配方。
1.韭菜和子要小麦普通面粉400克,温水200克。
2.加一汤匙盐增加面粉的筋性
3.用200克温水先搅拌成絮状再揉成光滑的面团。
4.然后盖上盖子醒面30分钟。
以上就是韭菜和面的配方和用面。希望能帮助到你  新手课堂
寒月艳子
你好,我是豫见强子,很高兴回答你的问题
我前几天刚做了韭菜盒子,我现在把我自己的做法分享给大家
1.普通面粉500克,加5克盐,加260克温水,搅拌成絮状,和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
2.鸡蛋打散,加盐搅拌均匀,热锅凉油,油热后,放入鸡蛋炒熟后,捣碎凉凉备用。
3.韭菜清洗干净控干水分,放入盆中,加入油搅拌均匀防止出水,倒入凉凉的鸡蛋放入耗油,盐,十三香,搅拌均匀备用
4.把醒好的面,揉成长条,切成均匀的小剂子,擀成面皮,放入调好的馅,两边对折,韭菜盒子就包好了。
5.电饼铛烧热倒入食用油,放上包好的盒子烙至一面金黄,翻面烙至两面金黄,装盘即可
豫见强子
导语:韭菜盒子和面配方用什么面粉?
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。
韭菜盒子和面配方用什么面粉?看到这个问题,我觉得我来回答最合适不过了。因为从小到大我都没有吃过韭菜盒子,外出打工偶尔吃了一次后决定自己动手做。由于本身对面食就不精通,所以走了很多弯路,经过不断的失败重来,现在我也能做出一份好吃的韭菜盒子了。对于这个问题,我的回答是:用普通的中筋面粉,加上发酵粉就可以。
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦。
很多人会说,我做韭菜盒子可不可以用糯米粉、烫面粉,必须要用发面吗?我的回答是:“当然可以,但是发面的韭菜盒子最好吃”。
1:用糯米粉做韭菜盒子,韭菜盒子很难成形。糯米粉容易开裂,捏不成形状。下锅后,糯米粉容易膨胀鼓成大包裂开,不好看。糯米粉做的韭菜盒子也难消化,不适合老人孩子吃。
2:用烫面粉做的韭菜盒子,面皮比较硬。不管是油炸还是小火慢煎,面皮都比较硬,虽然香,但是不松软难消化。
3:用发面来做韭菜盒子,面皮松软,久放不硬。
韭菜盒子
【食材准备】韭菜一把、五花肉100克、粉条100克、鸡蛋4个、生抽蚝油各2勺、面粉300克、发酵粉3克、油盐适量。
【主要步骤】
==》面粉中加入发酵粉,温水和面,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,发酵2-4小时。
==》韭菜切成碎末;鸡蛋摊蛋块切碎末;猪肉切末、粉条温水泡发30-60分钟后切碎末备用。
==》鸡蛋、粉条、肉末、韭菜放入碗中,用生抽蚝油和油搅拌均匀后,在加盐搅拌均匀备用。
==》面团发酵成蜂窝状,揉匀,分成大小相同的小剂子,擀成圆片,加入馅料,按压成形。
==》做好的韭菜盒子生胚醒发30分钟后,锅中刷油,放入韭菜盒子生胚,小火慢煎。两面金黄,按压回弹即可。
宝妈小贴士
1:面粉需要二次醒发,这样做出来的韭菜盒子比较松软。
2:拌馅料的时候,最后放盐,先放盐的话,韭菜会出水,出水太多,影响口感。
结语:大家觉得韭菜盒子用什么面粉比较好?我个人还是建议用发面粉,吃起来松软,时间长了也不硬。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。
宝妈私房七七八八
你好,很高兴回答你的问题!
韭菜盒子和面的配方和用什么面粉呢?
这边给您几个不同和面比例的方案。
具体根据您喜欢的口感选择和面的方法。
一 ,发面和面,二, 凉水和面,三 ,半烫面和面。
不同和面的方法,做出来的效果口感也是不一样的。
1,发面和面的配方比例:
一斤中筋面粉,37度左右温水,300克水,酵母5克,白糖3克(快速发面)。醒发2小时,可以放置在阳台,阳光充足的地方,或者大盆中加温水,发面盆放置大盆中加速醒发,也可以晚上和面放入冰箱冷藏发酵一晚。醒发好的面团状态是发酵两倍大,内部出现蜂窝状。
2,凉水和面配方比例
一斤高筋面粉(更劲道),350克凉水,5克食盐,2克食用碱,醒面30分钟,醒发好,多揉面,更劲道
3,半烫面和面配方比例
一斤中筋面粉,250克水(面粉分两份,1半开水和面,一半凉水和面,凉水和面加5克食盐更劲道,两份面活好混合一起揉成面团,醒面10分钟)
三种和面口感:
1,发面和面,口感蓬松柔软
2,凉水和面,最为简单,口感劲道,表皮晶莹剔透。缺点不耐放,时间久表皮会发硬
3,半烫面和面,口感柔软劲道,凉了也不硬。
就是这些,如果还有不够详细,不懂的地方可以再问我哦![送心]
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