主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉
輔料:五香滷水鍋、青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節
調料:鹽、芥末、生抽、鮮露、味精
做法:
1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治淨,投沸水鍋裡汆水後,撈出來再放到五香滷水鍋裡滷熟。
2、取出晾涼後,切成片相間擺圓盤中,澆上自制的蔬香味汁,最後撒上蔥花和小米椒末,即成。
自制蔬香味汁:這是把青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節等鮮蔬在沸水鍋裡熬出香味,撈出料渣再取湯晾涼,往湯里加鹽、芥末、生抽、鮮露、味精等調勻便得到。
特色:此菜與傳統夫妻肺片相比,突出的是鮮椒麻辣風味。
轉自:名廚匯