杨安玲
大家好，我是家居小吴
一个90后的小伙，老家农村的，小时候真的没少吃玉米碴子，对这道美味还是有很深刻的印象的。
关于楼主的问题，玉米碴子要不要放碱这个问题是有两面性的。
1，放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快，更能成为粥状，但是会丢失玉米原有的营养成分。
2，不放碱，玉米碴子熟的就会比较慢，熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。
下面和大家分享一下我的做法
1，选择玉米碴子颗粒比较小的，想吃的时候提前用水浸泡3个小时。
2，下锅之前在用水洗洗玉米碴，冷水下锅，一定要大火煮，大火煮至开锅，放入一些白糖，喜欢吃甜食得可以多放一点。
3，搅拌一下，转小火慢慢的熬，中间一定要不断的去搅拌，不然容易粘锅，玉米中含有丰富的淀粉。小火熬20分钟左右，就可以闻到香味。这样基本就可以了。
玉米碴子粥配白面馒头，外加一小盘咸菜，一顿美味佳肴就可以了，吃的都是自然的味道。简直不要太香。
希望我的回答能帮助楼主和所有人，喜欢的可以关注我一下
家居小吴
你好很高兴回答您的问题
我个人觉得不放碱的好吃
我不是东北人，但从小就吃着大碴粥。我是生活在北京的农村，家里也种植玉米。小时候妈妈经常也熬这个粥，我们那里叫棒子粥，后来长大了接触东北人才知道，东北管它叫大碴粥。记得妈妈当时煮粥的时候的确是放碱的，这样煮粥的好处是豆子容易烂，好熟，而且省火（小时候家里都是大锅，烧柴的），熬好了也特别浓稠。
长大了后自己在家做，想保持食物原有的味道，（哈哈😄其实是不知道该放多少碱合适怕放多了有害），慢慢的觉得不放碱也能做出小时候的味道，我选玉米是选那种粘玉米，再放些红芸豆，家里要有红小豆也可以放一些，可以掺一些普通玉米，要不熬出来会太粘。之前没有压力锅需要熬2个小时才烂，现在家里有了电压力锅就更方便了，放好米和水，加上电压力锅放气也就一个小时就可以吃上了。另外家里要是有红枣也可以放些，这样熬好的粥有股特别的甜味。
说了一大堆，感谢您的阅读，最后还是觉得不放碱好，仅供您参考，大家有不同意见欢迎评论区留言[祈祷]下图是我家的玉米
京郊美食
今天我就和大家一起分享一下，煮玉米用不用放碱？其实我是一个东北人，东北人比较喜欢吃现在市场上有卖大碴子，小碴子，我觉得大碴子还比较香一点，大碴粥应该放咸，因为碱能保持住食物中的B1和B2维生素，，加了碱就能释放出来，大碴粥容易烂，柔软一些，对于预防胃病有一定的好处。这样煮出的大碴粥，味道非常香浓口感润滑，非常粘稠，对我们的身体非常有益，我就简单的说一下，大碴粥的做法，把大碴，多清洗几遍，去掉上面的浮皮，加上一把芸豆是最好的，清洗以后泡上四个小时以上，大查子容易烂，我一般都泡一夜，泡好以后将碴子和豆一起上火煮，大火煮开转中火熬制，加一小勺碱即可再转小火，直到大楂饱满熟透既可。我就分享到这里，不妨大家可以试尝做一做！
木子山海1979
你好，很高兴回答你问题，是不用放。加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。这回答希望能帮到你。
大宝bapl哥军
你好，东北人回答你首先会纠正一下！叫法就不正宗，东北人称其为大碴粥！搭配浸泡过的红豆，还可以根据自己口味放些薏米燕麦什么进去一起煮，我们现在习惯用电饭煲高压锅进行加工，但是最正宗的还是用灶台铁锅的最正宗有味道，在煮的过程中需要加少许碱，这样玉米碴子会更易煮熟方便消化，而且能起到粘稠作用！切记不能多放，碱多了就会发苦了，放的时候一定均匀放别放进去成团了，东北家里一般都这个做法，一些建议请参考！
小徐很迷茫
做为一名西北人，我们煮玉米碴子粥要放碱的。玉米的烟酸这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，把它释放出来，食物比较容易煮。我们整个冬天都是吃玉米碴粥。
玉米碴子粥制作如下:
食材，玉米碴，水，碱
l.先把玉米碴用水浸泡半小时
2.取适量水烧开，分次放玉米碴子，少 许碱。防止糊块， 不停的顺时针搅拌 防止糊锅底
3.煮至玉米碴熟后，关火闷5分钟
4.盛入容器，可以食用了
丫丫27138
小的时候妈妈煮玉米碴子总是喜欢放碱，而我就是反对那一个，因为我觉得放了碱的不好吃，舌头有一种发涩的感觉，而且没有米香味。老妈拗不过我就不放了，慢慢的我们家煮玉米碴子就不放碱了。其实放碱还是有放碱的好处的，一是省🔥烂的快，二是米粥更粘稠，卖相好，米粒不沉底。至于口感嘛仁者见仁智者见智，我是不喜欢的。
专业看帖回不回看心情
你好在东北农家煮玉米渣子粥都是习惯放碱面的，放碱面可以快速把玉米渣煮熟，使玉米渣粥粘度增加，色泽更黄，吃起来口感更好。但是碱却会影响玉米渣粥原本的味道，并会破坏粥的一些营养结构，减少人体的吸收。所以自己家吃的话不建议放碱面。希望我的回答对你有所帮助。
快乐胖子的幸福生活
很高兴回答你的问题。
东北盛产玉米，农村人的主食就是玉米制成的各种饭食。玉米碴子是玉米收成后打成大小细碎的颗粒，东北人尤其爱喝玉米碴子粥。但古时传下来的习惯，熬粥是要放一些碱面的，这样熬出来的粥香味浓郁粥体粘稠，还快，喝起来口感好。但现在科学上说不要放碱面，会破坏食物的营养，其实个人觉得没所谓的，我在东北生活了三年，喝小米粥都是放碱面的，不过家里有糖尿病人最好不要放，因为放碱面可以增加谷物类的糊化作用，让血糖更高！如果自己喜欢那个口味可以适量放一些啦😄
岳家大小姐
我就是东北人，我告诉你，煮大碴子粥放碱不放碱，这要看怎么说了，放碱的目的其实主要原因就是他用时短，成熟的比较快，我个人建议，你若是时间充足，不怕浪费资源，比如燃气，还是不放碱的好，小火熬上3~4个小时，这样熬出来非常好吃。