羊肉火锅放什么大料好吃？

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羊肉是秋冬季节滋补的好食材，羊肉火锅在冬天是很多人喜欢吃的，尤其是过年的时候，羊肉火锅是很受欢迎的，不仅可以吃肉，更可以大进补。好多人对于羊肉的做法，有很多的不同，这是因为，每个地方的羊肉都会不一样。

我们都知道，羊肉分为山羊和绵羊。山羊肉质比较瘦一些，但是膻味比较大一些，适合做炖，煮，红烧等，而绵羊肉质比较肥美，但是膻味比较少一些，口味很适合大多数吃，适合做烧烤，做羊肉卷，炒着吃等。而地方不同，羊肉膻味也是不同，一般内地都是属于山羊，膻味比较大，要加更多香料才能把羊肉膻味去掉。而新疆、内蒙古、青海等一些地区的羊肉，膻味比较少一些，那就不能加更多的香料了。

羊肉火锅放什么大料好吃？

做羊肉火锅加大料，要分羊肉的品种

一般山羊膻味比较大一些，要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮，香叶，陈皮、山柰等，这些香料可以去掉羊肉的膻味，毕竟是做火锅，这些香料也是做火锅的必备香料，所以，做羊肉火锅这些香料已经够了，味道真的好吃的不得了。

如果是绵羊，由于膻味比较少一些，不必加这么多的香料了，要少加一些，可以加花椒粒，姜、桂皮、白芷比较好了，尤其是白芷，它是做羊肉的好搭档，味道比较鲜美膻味小。

做羊肉火锅加大料，要分羊肉的地方

一般内地的羊肉膻味都比较大，这是因为地理环境不一样，羊肉的肉质就不一样了，做这样的羊肉火锅，一般都的加很多香料，尤其是南方的羊肉，需要加八角，桂皮，香叶，小茴香，当归，干辣椒，生姜等，一般南方人做羊肉，香料需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角、花椒，三白是三奈，白芷，白寇，膻味在各味佐料的作用下消失得无影无踪。

大西北人做羊肉火锅就会不一样了，我们这里的羊肉肉质品质好，膻味小，这里人吃羊肉喜欢吃原汁原味的羊肉，不喜欢加过多的调味品，一般都加姜和花椒粒做火锅吃就比较好了。但是因为每个人的口味不一样，毕竟是做火锅，有的要加一些比较重口味的香料了，因为要吃火锅，还要涮别的食材，也就加一写花椒粒、八角、桂皮、白芷、香叶、小茴香、辣皮子、当归等。

做羊肉火锅加大料需因人而异

有的人不喜欢吃羊肉的膻味，可以加很多香料去掉膻味，有的人就喜欢吃羊肉的膻味，说羊肉没有膻味那不是羊肉了，所以就不加很多的香料，就加一些姜和花椒粒就行了，炖出来的羊肉汤就是原汁原味了，所以，做羊肉火锅时不宜乱放调料，需根据不同的人的口味，和平时的饮食习惯来决定放什么调料为宜，若不清楚吃的人的饮食习惯，建议尽量少放，因为一锅原汁原味不加任何调料的羊肉火锅才是最纯正的。

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天山可可

羊肉火锅营养价值很丰富，它非常具有北京特色哦，味道特别的好吃，还有补肾壮阳、补虚温中等作用。

羊肉火锅怎么做才好吃

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀

4、一次性加入漫过所有材料的开水

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

小诀窍：

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

羊肉火锅放什么配菜

素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的。

常见火锅配菜蔬菜类：娃娃菜，菠菜、土豆、莲藕等。豆制品：冻豆腐等肉类;羊肉卷不能少，也可以配点手切。

海鲜配菜有：鲅鱼片，牡蛎，鱿鱼片，

蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜。

羊肉火锅的食材选购

羊肉最常见的做法，除了羊肉串就是羊肉火锅了，而且羊肉火锅的做法比羊肉串的更简单快捷，尤其是在冬季朋友聚会之时，羊肉火锅就派上用场了。

不过，也正因为羊肉开始大受欢迎，市场上一些商家就开始了“挂羊头买狗肉”的行为，让人无从分辨。而羊肉火锅自然是少不了羊肉的，那么我们怎么才能买到好的羊肉呢？可以通过下面几个步骤进行辨别：

首先是外观。质量好的羊肉是有光泽的，肉红而油白，颜色很均匀，肉质紧密，外表面微微有些干，摸起来温度适中，不黏手，按下去的话，凹陷部位很快会回复原状。

其次是骨架。首先不新鲜的羊肉，骨髓与骨骼之间空隙很大，肉颜色也呈暗紫色。而质优的羊肉骨骼切断后肉与骨骼紧紧的连在一起，没有空隙，不会脱落。

最后是气味。不新鲜的羊肉会有难闻的异味，而新鲜羊肉则会有有正常的血腥味和羊膻味。

此外如果觉得自己可能不会识别，可以去正规的店子或超市，一般就可以比较放心了。

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香辣羊肉火锅

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

做法

1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次性加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

小诀窍

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

人参羊肉火锅

材料

主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。

调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

小诀窍

特点

汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。

美食in日本ovo

吃羊肉火锅大部分都离不开大料，大料的作用一方面是抑制羊肉的膻味。一方面是提鲜增香。那通常做羊肉火锅都放哪些大料呢？一般都有以下这些：

1.桂皮，八角，香叶，茴香，草果，陈皮。这些去香料店跟别人说焖羊肉，老板就会给你配了。

2.有些人喜欢香辣的，可以增加干辣椒、花椒。

下面分享一个家庭版羊肉火锅的做法。

1.羊肉洗净冷水下锅焯水捞出。

2.洗净锅，锅中倒油，放入葱头、姜蒜、大料炒香，放入羊肉翻炒。分别放入少许盐，冰糖，料酒，酱油，耗油。加入热水，闷煮30分钟。

3.将闷煮后的羊肉连着汤倒在火锅里，可以放少许甘蔗段，白萝卜。

Smile记事

今天小编想告诉大家羊肉火锅的做法，特别适合冬天羊肉火锅。当你自己学会的时候，你就可以在家里制作羊肉火锅，你不必在外面吃饭，有时我们自己制作出来的羊肉火锅可能味道不太好，那么怎么样才能做出美味的羊肉火锅呢？其实羊肉的营养价值是非常丰富的，在孕妇生完孩子后，可以多吃点羊肉，多吃羊肉还可以治疗小胃痛。

首先我们需要准备原料：30克肉桂，3斤羊肉，香菜适量，80克植物油，5片生姜，一头大蒜，1颗葱，2个小汤匙调味料，1小勺鸡精，2勺料酒，8克黑胡椒和半锅骨头汤。这种羊肉火锅是比较养生的，所以我们需要先将生姜切成细条，将大蒜切成片，大葱切成小段，用羊肉之前我们需要冲洗干净，把羊肉切成小块或者是削片，将羊肉浸泡在料酒中10分钟，然后在锅里煮油，把锅内的油加热，然后加入生姜和大蒜切片搅拌香味，将汤倒入锅中，取出已经浸泡好的羊肉，放入锅中，然后加入鸡精，料酒，黑胡椒，煮熟，放入高压电饭煲中煮15分钟，然后就可以了。

在煮之前，我们也可以使用鸡和猪肠来熬汤，汤煮的越久，汤汁就越多、越香，我们如果与不同口味的朋友一起吃，可以准备两个锅，一个不辣，一个是辣，如果您吃完辣的之后害怕上火，可以提前泡一杯菊花茶，等到吃完之后喝一些菊花茶防止上火。还有就是做涮羊肉了：羊肉片，土豆，生菜，娃娃菜，海带，黑木耳，细粉。生姜，大蒜，干枣，枸杞，胡椒，大蒜，橄榄油，盐，葱，豆瓣酱，芝麻酱。切已经准备好的葱，将生姜切成片，土豆就浸泡在热水中，黑木耳、海带需要提前浸泡在水中，将切碎的葱加入芝麻酱中，倒水，均匀的将盐混合开。

然后就起锅热油，加一些豆腐酱和花椒炒香，加入生姜和大蒜炒香，加水，加葱，干枣，开火煮，加盐，然后关小火煮，煮四十分钟，加入一点配料到肉汤更美味，然后把锅放在电磁炉上打开火，你可以将羊肉放入其中，也可以加一点你喜欢吃的东西，但当你加油到锅中的时候，注意不要让油质溅到身上去。以上是涮羊肉的方法，您可以根据您喜欢吃的口味来制作它。

红焖羊肉：三斤羊肉，半块生姜，料酒，两小勺酱油，八半大蒜，两小勺鸡精，适量的橄榄油，豆瓣酱适量，骨头汤，萝卜，羊肉需要先用水洗净，在热水中煮二十分钟，大概就能看出热水中有些生血，然后我们捞出羊肉，在加入一些料酒浸泡。热锅烧油之后加入葱，盐，姜，蒜，在锅中翻炒，加入所有香料，最后再加入已经浸泡好的羊肉翻炒几分钟，这个时候需要倒入热水，用大火将锅内的水煮沸，用小汤匙去除汤中的白色泡沫。将锅转到小火，煮一个多小时左右，然后加入土豆，放入锅中，之后加入盐，煮约四十分钟，加入酱油是因为可以调节颜色，然后就可以端到桌上吃了。

当我们切羊肉时，要小心你的手指，小心伤到手指，焖锅之前你可以根据自己的口味添加调料，如果你的盐味比较重，你可以减少一点，避免过咸，放盐之后，我们可以先品尝它的味道，如果不咸，你可以添加一些盐，也可以选择添加什么你喜欢吃的口味。

喜欢吃什么菜煮熟就可以吃了，不用想干净不干净，毕竟是自己制作的，而且适当的吃些羊肉是非常养生的，但是也不能吃的太多，可以在我们吃羊肉之前，泡一些茶，如菊花，橘皮茶。如果您喜欢辛辣食物，可以添加一点辣椒。

以上就是关于羊肉做法的一些见解，但是它只是火锅，喜欢吃什么菜煮熟就可以吃了，不用想干净不干净，毕竟是自己制作的，而且适当的吃些羊肉是非常养生的，但是也不能吃的太多，可以在我们吃羊肉之前，泡一些茶，如菊花，橘皮茶。如果您喜欢辛辣食物，可以添加一点辣椒。建议大家不要吃过多的辣椒，毕竟吃辣椒会对自己的身体有伤害。

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羊肉火锅营养价值很丰富，它非常具有北京特色哦，味道特别的好吃，还有补肾壮阳、补虚温中等作用。

羊肉火锅怎么做才好吃

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀

4、一次性加入漫过所有材料的开水

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可

彩虹姐的生活

羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。制作方法如下：

原料：烫皮羊1只（约20千克） 猪棒子骨10千克 云南小米椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黄酒2瓶 奶粉10克 芹菜叶50克 化猪油100克 香料包1个 黄葱节3节　番茄3片　红枣5个 枸杞10粒　老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量。

制法：

1．初步处理：①用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。②羊肉斩成约2.5千克的块，放入清水中泡约4小时，漂尽血水。③将食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净；羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片。④将猪棒子骨焯两次水，用刀敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白。⑤小米椒铡成末。

2．深加工：①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬至汤汁乳白。③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥味，随后放入高压锅内压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片。

3．烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：①制底汤：根据火锅盆大小，将羊骨汤和猪棒子骨汤按1∶1的比例加入汤（如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤），然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。③制味碟：在小碗里放四分之一块豆腐乳，再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。④上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。

制作关键：

1．香料不宜过多，过多则压味。以煮制20千克羊肉为例，其香料包的配方为：八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。

2．羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。

3．不管是羊肉汤，还是猪棒子骨汤，都要熬至汤色乳白。如当天用不完，还需妥善保管，每天烧开两次，以防变质。

4．调制底汤时，奶粉用量不宜过多，它可以使汤汁更加白，并带有淡淡的奶香。如在烫食过程，底汤减少，还可适量添加棒子骨汤。

5．要用云南小米椒鲜品，不可用干品代替。如买不到鲜品，可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多，否则会压住羊肉鲜味。

6．如果羊肉片和羊杂当天用不完，可用袋子装好，放入冰柜速冻保存，随时取用

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

海边一个菜

传统的羊肉汤底是用羊棒骨 羊油熬制发白，然后调味烧制即可，但是随着时代的变化，人们对传统羊肉汤已经产生了疲倦，一到冬天几十家都是，如何做一款口味升华的羊肉汤，火锅汤底，需要在猪油跟羊油之间找比例想学可以私信我.

Alex张小凯

生活今早追求美味，尽可享受大家好，我是品吉香。关于你的问题：羊肉火锅放什么大料才好吃？下面我为你详细讲解，我平时是怎么做的。

火锅作为民间传统的美食，流行于全国各地，式样多种，百锅千味。其历史悠久，源远流长；其制作讲究，用料丰富；其形式多样，然而却都讲究“美味与营养兼得”。都了冬天吃饿人特别多，羊肉火锅我每年都要吃很多次。

准备材料

羊肉900克 生姜300克

黄芪9克 当归9克 水1200毫升

准备调料

米酒10克

烹饪方法步骤详解

1 将羊肉放入水中洗净，切成块状，沥干水分备用。

2 将羊肉放入沸水中滚煮5分钟，再把血渍泡沫去除干净。

3 将羊肉捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分备用。

4 生姜去皮洗净，切成片状备用。

5 取一汤锅，放入适量清水煮滚，再放入生姜片煮约10分钟。

6 将羊肉、黄芪倒入汤锅中以中小火焖煮。7 待羊肉煮至熟软时，加入当归以小火续煮10分钟。

8 待当归香味四溢，羊肉软烂时加入米酒调匀即可盛盘。

以上就是我平时做羊肉火锅的方法，希望我的回答对你有帮助，

品吉香

桂皮（桂皮不能放的太多，适量即可，因为桂皮放的多了，就会发黑）

香叶（不需要放的特别多，但是这个香料也是大家常见之一）

小茴香（这个就是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香）

当归（这是最常见的，每次做羊肉加工的时候要放，做成菜的给客人吃的时候，也要在里面放入当归，味道非常的香，很有回味）

给大家介绍一制作过程，首先把羊肉买回来，用清水清洗干净，主要是去除这个羊肉的血水，然后需要准备食材：大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，花椒，小茴香，桂皮，八角，香叶等等...（主要是根据自己的当地口味）

首先我们把上面的香料用青水泡一下，然后就把香料用纱布包起来备用。（一是去除香料上的飞尘。二是可以让香料更好的释放香味。）

下面我们来处理羊肉:

把羊肉捞起沥水，起锅放油烧热。把大葱，生姜，干辣椒，白萝卜，豆瓣酱，三五火锅底料炒香。在放入羊肉一起炒，炒到什么程度那？羊肉边微微发黄在加老抽，白酒炒到羊肉上色均匀。就可以加水调味放香料包。烧熟把萝卜，大葱，香料包捞起就可以使用了。

你们知道萝卜起到什么作用吗？