當前，潮州全市有7000多噸潮州柑滯銷，社會各界也在為助力潮州柑愛心接龍。潮州柑除了當水果生吃之外，還有什麼美妙的食用方式？
看到南方+報道潮州柑滯銷的消息後，潮州菜師傅方樹光和韓師創業團隊酣食本味攜手為大家帶來潮州柑不一樣的吃法——金錢酥柑。
潮州菜是國家級非遺項目。方樹光是該項目的代表性傳承人。他說，潮州一向有將柑桔運用到平時菜餚製作中的習慣，大多都是以配料的形式出現，例如潮菜中的甜菜膏燒白果，除了使用大量糖分之外還會將柑餅切絲加入，開胃解膩。還有一些小吃如八寶飯，因過於甜膩也會摻入柑餅片，既增加風味又解膩消食。但以柑桔為主料的菜式不多，主要是金錢酥柑和蜜柑烙。
今天，方樹光師傅帶來的就是這道瀕臨失傳的傳統潮汕小吃——金錢酥柑。其以潮州柑為主料，因形似錢幣而得名，做法別具心裁，體現了潮菜敢於使用每一個季節生產的果蔬引入菜餚的特點。方師傅說，以前這道佳餚一般出現在酒樓，現今很多酒樓因其製作過程較為繁瑣都不願做，而瀕臨失傳。
1.先把蜜柑剝去皮，將柑肉一片一片分開，撕掉絲膜。焯水去其酸質後，用刀從外面逐片分半，但不要切斷，使一邊相連成圓形。同時剔去柑核，按壓瀝去水分。
2.將糖冬瓜片、桔餅、膘肉切成片狀。然後把切開的1片柑片，放上糖冬瓜片、桔餅片、膘肉片，再取出1片柑片蓋上，使之成金錢形狀。逐個夾好，塗上幹澱粉，用盤盛裝。
3.將雞蛋去殼，盛入碗中，加入麵粉打勻，再將金錢柑片逐個蘸上蛋麵漿，放進旺火沸油的鼎中炸熟。取起盛入盤中，撒上白芝麻上席。（製作這道菜餚的小竅門還得要看視頻詳解）
這道金錢酥柑你學會了嗎？宅在家的你也一起動手試試吧！在品嚐佳餚的同時，也能為滯銷的潮州柑出一份力。文末還將附上潮州柑的一些其他美味吃法，等待大家一起來解鎖。
一、柑餅：
配料：潮州柑500g，白糖/冰糖500g
做法：1.把柑削皮，削去薄薄一層皮，然後泡水，要泡三天，水多點，最好壓一下，別讓它們浮起來。一天換三四次水；
2.泡好後的柑切四刀，用刀放平在柑上面壓一下；
3.上鍋蒸30—40分鐘，取出晾乾水分；
4.加入糖和少量水，中小火慢慢熬，約60-90分鐘。
（熬製最後粘稠小心別糊鍋）
二、柑桔醬：
配料：潮州柑3斤，冰糖500g，鹽4g
做法：1.刨柑皮後，放在水裡泡十幾個小時，中間換水，去掉苦澀味。
2.把泡好的柑中火蒸30分鐘
3.蒸好的柑放進電飯鍋裡，用勺子壓爛，也可以用刀子切小塊，去柑籽。
4.4克鹽和500克冰糖撒在上面，打開煮飯按鍵。
5.再按一次煮飯按鍵，打開鍋蓋讓水分蒸發，翻轉幾下，準備收汁。（注意多觀察，多攪拌一下，免焦鍋底）
6.（裝瓶放冰箱，夏天可以泡水喝，可以加點甘草或者一個檸檬汁）
三、自制陳皮：
1、挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷乾淨，再用清水清洗乾淨。
2、洗淨的桔子晾乾水份，剝下桔子皮，白色向上，放在通風有陽光地方完全曬乾。
3、曬乾的桔子皮放入蒸鍋，水開後蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬乾。
4、依同樣的方法，再蒸，再曬兩次。（蒸過的桔子皮顏色會變的，已經有陳皮的樣子了）
5、待桔子皮完全曬乾密封保存，交給時間，讓它緩慢發酵，產生更多的藥用成分。
四、柑橘檸檬茶：
1、柑橘皮用鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨。
2、柑橘皮洗乾淨後切成絲。
3、把500ml白開水、柑橘皮和茶葉倒入養生壺的茶漏裡，煮開。
4、等茶煮好後，加入適量的冰糖，並擠入檸檬汁混合均勻即可。
五、柑橘凍：
1、將9個柑橘子外面的薄皮、經絡剔除。
2、將處理好的橘子瓣加500ml水煮沸，然後轉小火逐漸加入糖。用勺子邊加30克糖邊攪動，使橘子煮爛。煮好的橘子湯放置稍涼，同時5片吉利丁片隔水加熱至融化。將吉利丁片放入橘子湯中攪拌均勻，放入容器中。然後放在冰箱中冷藏一晚。
【全媒體記者】蘇仕日
【實習生】王欣
視頻、圖片及具體做法均由酣食本味綜合整理提供
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【作者】 蘇仕日
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端