《潮菜心解》，作者鍾成泉，汕頭東海酒家的掌門人，韓山師範學院客座教授，江湖人稱老鍾叔。書中收錄了一百零八種潮汕味道，牛奶燉雞肉就出自“品味名菜”的欄目，但在書中名為“牛奶雞球”。雞球用雞胸肉修平，再用直刀輕放花紋後切成方塊。我只是簡單地將雞胸肉切成條狀，所以只能成為牛奶燉雞肉。喜歡喝牛奶的人可以試一試，鹹口的牛奶湯，加了一點點雞肉，湯鮮肉嫩。家裡人少的，做這道湯最好，用料簡單而且營養豐富。
【食材】雞胸肉100g、牛奶400ml、澱粉5g、玉米油5g、食用油適量
【做法】
1. 準備好雞胸肉，雞肉洗淨，雞皮去除。
2. 將雞肉切成長條狀，加入澱粉與玉米油抓勻，醃製15分鐘。
3. 將雞肉再次沖洗乾淨，分成兩份放進兩個燉盅中，每個燉盅倒入200ml的牛奶。
4. 放入電燉盅，隔水蒸燉1個小時。
5. 加入鹽調味，即可開吃。
【小五食記】
雞肉燉的湯會出油，所以，雞肉的量無須多，雞皮也要去除。
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