梅花66796
小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。
腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐
蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。
腌糖蒜做法：
1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。
（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）
2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。
4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。
（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。
（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小钟
老潍坊甜蒜
老潍坊人家家都会腌甜蒜，腌好的甜蒜可以吃上一年。我们家腌甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母亲指着这个罐子告诉我，这是她结婚时候老奶奶拿过来的。这么一算这个腌甜蒜的罐子可不成古董了。腌甜蒜其实也很简单，主要是选新鲜大蒜，看到市面上第一波卖大蒜就要赶紧买，腌多少卖多少。
这就是我们家腌甜蒜的传家宝
腌蒜是一定要选用红糖和米醋，还有就是一定要用淡盐水泡一下，这样腌的蒜才清脆爽口。
这是16年春季腌好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剥掉一些，只留下一层新鲜内皮。蒜的根部用刀切掉，茎部也切短一些
.准备凉开水，加盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡水里一夜，这样腌出来的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜捞出来控干水分。把米醋，红糖、盐（比例5:3:2)倒入锅中熬开1分钟，彻底放凉。
把控干水的蒜放到一个可以密封的容器里，熬好的醋汁，量要没过蒜，放到冰箱或者阴凉处15天就可以吃啦。
小提示：盐蒜一定要用新蒜。腌蒜的容器要无水无油，保持干净，最好用玻璃或陶罐。用盐腌一下杀下蒜的水气，可以让蒜入味。我提供的甜蒜腌制比例仅供参考，口味可根据自己喜好+-。
我今年没有腌甜蒜，一是老甜蒜还有一些，二是今年春天新鲜大蒜上市的时候我没在家，错过了腌甜蒜的季节。这组照片是去年腌好的甜蒜，刚刚拍完上传的。
老宅
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。今天分享我妈妈腌糖蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖蒜吃的朋友拿去试试吧。
第一步、新蒜的选用。腌糖蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖蒜。
第二步、新蒜的处理。新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。
第三步、腌制糖蒜。1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干。2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好。3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。4、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2个月以后再吃风味更佳。
小旺美食
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第229条原创回答，今天我们就来聊一聊糖蒜的制作方法。
熟悉阿骞的人都知道阿骞是山西人，主要以面食为主食。特别是吃面条的时候，更喜欢来上几个生蒜。辛辣的蒜味，刺激口腔，增进食欲，酣畅淋漓。不光是吃面条、吃肉、吃饼的时候咬上一口蒜，感觉也是极爽的。妻子是广东人，在吃过一次生蒜，觉得难以接受之后，发誓以后再也不吃生蒜了。
直到有一次去吃羊蝎子，上了一碟糖蒜，妻子尝过之后赞不绝口，感觉可以接受，甚至说喜爱。糖蒜颜色半透明，酸甜爽脆又不失蒜本有的风味，可以杀菌，又能解腻去腥，属于一种老少皆宜的酱菜品种。
那么，好吃的糖蒜要怎么制作呢？
【选材】
制作糖蒜，最好选择当季的新蒜，质地鲜嫩，表皮柔软，方便加工制作与入味。而且新蒜不是特别的辛辣，在保持蒜独有的风味的同时，口感更好。现在的这个季节正是新蒜上市的时节，买好原材料就开始制作吧~！
【原料】
新鲜大蒜头20头 盐约60g 白糖350g 白醋900ml 清水550ml 高度白酒约90ml
【制作过程】
1、买回来的蒜去掉蒜叶，割去根须，剥去外皮备用。
2、将剥好的蒜泡在水中，加少许盐，浸泡2----4小时，洗净晾干。
3、锅中加水、盐、白糖、白醋烧开，然后自然晾凉。
4、将剥好的蒜放入玻璃瓶中，倒入晾凉的水，加上白酒，盖盖密封1个月左右即可。
好了，糖蒜就做好了，开始享用吧~！吃面、吃饺子、吃羊肉、吃泡馍，吃啥都好吃~！
【小贴士】
1、糖醋的比例可以酌情增减，喜欢吃酸，醋多一点，喜欢吃甜，就相对应的糖多一点。
2、蒜最好选择皮嫩的新蒜，好做，也易入味。
3、也可以选择用香醋或者陈醋来泡制，颜色会深一点。
4、容器之中切记要无水无油，否则容易变质。
5、容器应当选择瓷瓶或者玻璃瓶，金属容器会与醋发生化学反应。
这就是糖蒜的做法以及小技巧，你学会了吗？如有什么疑问，评论区留言~！割下的蒜叶如果嫩的话，拿来炒肉也是不错的选择哦~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”
@Famer许
小厨阿骞
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：新鲜大蒜
调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；
取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；
将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；
盖上盖子，密封15天左右即可开吃。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
食材：
新鲜大蒜1500克
糖500克
醋1500克
盐100克
具体做法步骤
1、处理大蒜
2、泡大蒜
3、煮糖醋汁
4、腌制大蒜
喜欢的朋友可以【点赞+关注】更多美食食谱持续更新中。
小贴士：
1、大蒜的外边的老皮要剥掉一到两层，腌制的时候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我这里是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陈醋和红糖腌制，这样腌出来就是黑色的糖蒜。
4、我腌制的是甜味的糖蒜，想要带咸味的可以放盐进去。
小渔美食
每年五月份是新蒜上市的时候，质嫩味香辣，用来腌糖蒜正好。糖蒜腌上后至少要2个月以后才能吃，完全腌好要等3个月。
自己腌制的糖蒜爽脆酸甜，配饺子，吃火锅，吃面，都可以，好吃极了。下面分享一款特别简单的腌制方法，不用熬水，一样的好吃。
食材：新鲜大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,盐150g。
做法：
1、新蒜去老皮、须，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水。
2、泡好的蒜朝下码放控水一天。
3、用一个干净的容器，无水无油，最好是是玻璃的，把剥好的蒜放入。
4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
5、再倒入白醋。
6、盖上盖子，放阴凉处，腌制2个月就可以吃了。
注意：清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质；一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。
七月是吃货
腌糖蒜材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克。糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。我是这样做的，两斤醋一斤糖，一两盐，搅拌后糖和盐全部融化在醋了，然后把蒜头浸泡在糖醋溶液里。2比1和3比1都可以用错和糖1比2把算放在容器里····放上醋和糖浸泡就可以了···醋和糖的比例是3比1
网友小杜
关于美食小菜，不知道大家最喜欢哪几类？糖蒜、腌黄瓜、芥菜丝、萝卜、醋泡花生等等。
糖蒜是我比较喜欢吃的了，但是我一般只吃外婆腌的，吃外边的总感觉没有外婆腌的好吃。
分享一下做法：
新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
盐 100克
凉白开水 1500毫升
（1）先处理大蒜，把蒜外面的老皮剥掉一些，只剩下一两层内皮；
（2）把蒜的根部切掉，把茎部剪短一些；
（3）把盐放到凉白开水中搅拌至融化，然后把蒜放到里面，浸泡两天。（一定是凉白开水哦，千万不要用生水。）
（4）把泡好的蒜捞出来控干水份。（蒜头朝下，更利于将水份控干净。）
（5）把白糖放到白醋中，加热至白糖全部融化，然后关火，晾凉备用。（这个糖和醋的比例不固定，喜欢吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）将蒜放到坛子里，然后倒入糖醋。
（7）接下来盖好盖子，再在坛口地方倒上一些水，将坛子密封好，放到阴凉处，一般半个月到20天就可以食用了。
（8）一开盖就是满满的酸味袭来，看一眼就会流口水，快点开吃吧。
白色，呈半透明状的糖蒜，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，此外糖蒜还具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效呢！
不过腌制糖蒜也有一点注意事项：
1、腌制糖蒜最好用新蒜，腌制味道更好更浓。
2、尽量用白醋，想要上色的话可以用陈醋的。
3、配点小尖椒更出味
腌好的鲜嫩多汁的糖蒜，看着就有食欲，吃油泼面配上这道糖蒜最下饭了。
有范美食
下面是糖蒜的腌制方法：
by胸有成竹1966
准备蒜头300克，红糖5勺，盐半勺，醋适量
首先将蒜头清洗干净
将水份晾干，放入盘子中备用。
将罐头瓶子清洗干净，放在蒸箱（蒸锅）蒸15分钟，消毒杀菌，待罐头瓶子自然晾凉，放入5勺的红糖。
放入半勺的盐。
放入蒜头。
倒入没过蒜头的醋，将罐头盖儿盖上，拧紧，放入阴凉通风的地方，大约需要腌制2周左右即可食用。
好吃到爆的糖醋蒜很诱人吧！
喜欢的赶紧做起来吧~
喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦！
欢迎关注网上厨房美食菜谱（ecookcn），也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想！