福鼎肉片怎么做？

陈诗宇家长

福鼎肉片怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“福鼎肉片”在前些时候也算是一道蛮出名的美食，由于其成品外表看去清汤见底，而入口后却又有着酸辣爽口、鲜香解馋的完全反差口感，搭配上汤内的肉片吃着特别有嚼劲，少许的香菜清香，一时深得食客们喜爱；不过也由于其做法比较讲究且食客口味不一而逐渐又衍生出多种福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，说不上哪种做的是最为好吃，所以下面小麟哥就给大家分享一道自认为非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，欢迎大家收藏学习制作。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“福鼎肉片”——这是一道在福建省福鼎市流传开来的地方传统美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【福鼎肉片的正宗做法】——特点：香气诱人、酸辣爽口、筋道解馋、做法详细、一看就会。

【主料】：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克

【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克

【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量

——【开始制作】——

①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。

②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。

③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。

⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。

⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。

⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。

⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。

出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、筋道解馋又多吃不腻的福鼎肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做福鼎肉片一定要用猪里脊肉或瘦肉？

答：........因为福鼎肉片本身讲究的是肉筋道可口却又不失入味，搭配上汤汁的酸辣爽口，吃着特别过瘾；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因为肥肉本身不如瘦肉密度大，且容易出水，因此做好的肉泥的整体口感就会不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是没有灵魂的，并且加入肥肉的福鼎肉片吃着也更容易腻口，因此这里建议是最好不加肥肉为佳，摔打时更容易上劲，所以口感自然也更加筋道美味。

2、为什么做福鼎肉片还要加小苏打？

答：........记得我之前也有讲过一篇小苏打和食用碱对比的问答，里面就有详细讲到小苏打的各种特点和使用场景，由于小苏打本身性质不稳定，加入食物内容易发生反应而产生二氧化碳气体，因此在肉泥内加入适量的小苏打可以让肉泥产生类似面团发酵的作用让肉泥内部扩充，再搭配上食盐本身的渗水效果，肉泥可以瞬间变的发粘，后续再经过二次摔打之后，打出了多余的二氧化碳，肉泥又会二次缩紧并因为粘性而更加紧实，因此加入小苏打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小苏打本身碱性也很弱，适量加入食物内并不会影响食物的本味，相反还会增加食物的少许鲜味，原理类似包粽子加碱一样，能够增加少许碱香味，因此做福鼎肉片一定要加入适量的小苏打为佳。

3、为什么肉片内要加红薯淀粉？为什么还要分次加入才好？

答：........因为前面也说过了，福鼎肉片最为关键的就是筋道口感，而前面肉泥因为打好后已经加入了足量食盐的调料，肉泥本身会因为食盐的强渗透力而失水发粘，此时如果不加入淀粉进行锁水，那么肉泥后续肯定会溢出适量的血水，导致肉泥下锅后煮出来口感发柴，吃着干粉，味道很差劲，因此这里多加的淀粉主要作用就是给肉泥锁水，保证肉泥的筋道口感的同时锁住肉泥的鲜嫩度，而为什么选择红薯淀粉是因为红薯淀粉煮过后更加透明，且本身自带红薯鲜香，搭配肉片煮出来更加好看有食欲，吃着也鲜香；至于为什么要分次下入是因为肉泥本身因为并没有单独再加入太多的水，只是后面加入了70毫升左右的水，因此整体还是偏干的，如果直接一次加入350克的红薯淀粉，那肉泥就会很难混合均匀，哪怕是混合几小时怕是也混合不完全，因此建议最好的做法还是分次加入，每混合均匀一次再加入下一次为佳，效率快很多。

4、为什么下入肉片要先调中小火，之后下完再调大火？

答：........因为肉片本身依旧还是以肉为主做的肉泥，并且在每次下锅时都只能刮一小片的刮，为了熟的更快，所以这意味着这个肉泥下锅的过程会比较费时间，如果您保持大火去这样下肉片，那前面下入的肉片熟了后面的肉片还在刚下，所以最后煮出来的肉片肯定会一部分发老而一部分太嫩，整体差距太大体验自然就不好了，所以建议大家还是转中小火进行下锅，保证一定的温度能让肉片下锅不粘连，而同时又能保证温度不高不会过快煮熟肉片，因此这里这个小技巧也很重要哦？

5、为什么所有调味料都是直接放碗内而不加入锅内？

答：........这个可能很多人都不太明白，其实那是因为你没有完全理解这道美食的特色，这道福鼎肉片的味道主要是以肉片筋道可口而汤品酸辣开胃，如果要把调料直接都加入锅内一起煮，那么肉片吃着也会太酸太辣且汤品色泽不清，容易浑浊，导致食客没有食欲，并且煮过的调味料本身调味效果也会缩减一些，后续可能还要加入更多的盐和醋来进行调味，整体味道又会二次改变，因此建议最好的做法就是随取随调，吃多少调多少一碗为佳。

——》福鼎肉片之“技术小Tips”：

（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。

（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。

（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。

（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。

结语

其实做好一道美味的福鼎肉片还是蛮简单的，但是如果想要做的特别正宗且适合自己口味的话，那还得多加实践且注意细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗福鼎肉片”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

福鼎肉片怎么做？

我们先来说福鼎肉片是哪里的，是怎么做的，福鼎肉片是福建省福鼎市的一道很有名的美食，很久很久以前本来是叫肉圆，由于当地圆与丸的口音相同，慢慢渐渐地人们便叫为肉丸，现在就叫福鼎肉片。去福鼎市玩的人都会去吃一下很有名的福鼎肉片，它是用猪的一块比较好的肉和淀粉材料一起做成的，都手工做的，吃起来嫩又香。我记得我朋友去福建福鼎市去玩过，他回来有说过去吃福鼎肉片，说吃起来滑、嫩、鲜，当时口水都要掉下来了，心再想，有时间真要去吃一下。然后没过多久，我跟我另外个朋友就去了，一路玩阿玩吃阿吃去到了传说中最有名福鼎市福鼎肉片，试吃了一下真的名不虚传，真的是像我朋友说滑、嫩、鲜，话不多说接下来今天也来做一下福鼎肉片，做福鼎肉一定要用猪后腿的瘦肉做，不能用肥跟瘦一起做，要不然吃起过于油腻影响了口感。

福鼎肉片做法

材料：猪的后腿瘦猪肉1斤、食用小苏打适量、地瓜粉250克、青辣椒适量、鸡精适量、生姜适量、白沙糖适量、食用盐适量、香菜适量、冰水适量、紫菜适量

第一步、猪肉有清水洗干净，如果猪旁边有肥肉的话，就要用刀剔除掉，因为有肥肉会影响口感，还不好打出㬵性，用菜刀切成小块的猪肉丁。

第二步、准备好的生姜剁成姜末放一边，拿个破壁机将切好的猪肉丁倒入进去，再加入姜末，开关打成猪肉末。家里没有破壁机也可拿东西用手打，用手打的口感更好点，我是为了方便，就用破壁机。

第三步、打好的猪肉末，倒到一个铁盆，加入白沙糖适量、鸡精适量、还有加入根据自己囗感的食盐，一起搅拌均匀，搅拌3分钟，就可以再加入小苏打适量一点点然后搅拌3分钟后，倒入一点适量的冰水，再搅拌，大概搅拌到冰水被猪肉末吸收，完全没看水。

第四步，搅拌好后把地瓜粉分成三次倒，手带上一次性手套，倒入三分之一的地瓜分，用手抓揉一定要抓揉均匀，后面三分之二的地瓜粉，也是要分两次倒入两次抓揉。（如果抓揉完了，还是不粘还有水份的话，可以再加多一点点的地瓜粉，继续抓揉）

第五步、拿个碗加入切好的青辣椒、切好的香菜、洗好的紫菜，紫菜一定要洗，因为不洗怕有沙，洗一下完全，放一边先。

第六步、起锅倒入清水，开大火，烧开锅里的水的时候，把抓揉好的猪肉拿过来，把猪肉抓一点放在手上，拿个饭勺一个一个刮到烧开水的锅里，每刮一两次就粘一下清水，不然猪肉有粘性会粘在饭勺。

第七步、刮到锅里煮好的猪肉和汤一起捞起放到加入好料的碗里，就可以享用了。

大家有时间真的可以试做一下，吃一下很好，因为这道菜清清淡淡，不会上火。关注我、不会做饭和会做饭不知道煮什么菜的，我会分享我的做法给大家。

（温馨提示做时小心烫到手谢谢再会）

开头美食

你好，我来回答吧。

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。

之前有做几次，简单易学。

首先准备好所需的清单：

1、猪后腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、盐巴8克

6、鸡精6克

7、小苏打4克

8、地瓜粉250-300克

（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）

做法：

一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点

二、绞好的肉泥加入调料搓一会

三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对

四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉继续揉

六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q

七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可

小贴士：

肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋

小陈妹儿

福鼎肉片怎么做？

以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片一点紫菜 一点姜丝 再一点辣椒香气四溢的同时 驱除体内的寒冷满满的福建味道！~

用料

瘦肉 500克

盐 10克

鸡精 6克

味精 6克

糖 10克

小苏打 4克

冰水 180克+50克

地瓜粉 250g - 300g

生姜 适量

福鼎肉片的做法

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江湖小拾伍

第一次在福鼎小吃里面吃到福鼎肉片，就被它惊艳到了！稍显烫嘴的鲜汤，晶莹剔透的肉坨坨，酥酥软软的吸饱了鲜汁，带着肉片的和淀粉升华的肉香味儿，配上小葱和香菜，满满吸上一口，真让人回味无穷！

下面介绍下家庭版的福鼎肉片，一次成功，赶紧来看看吧

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Fun资讯

福鼎肉片怎么做？

（福建大街小巷很受欢迎的小吃）

谢谢大家观看，如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

我的工作午餐

本期导读：福鼎肉片怎么做？

福鼎肉片，初听这个名字，是不是感觉很陌生。确实，因为这道美食只在当地流传，所以要了解福鼎肉片的做法，得先了解其名字的由来。

“福鼎”是指的福建的福鼎市。

“肉片”并不是刀切的现成的肉片，而是瘦肉泥和红薯粉按一定的比例和成的肉浆，再进行打浆，醒浆，最后搓成5公分长1公分宽的长条。经过热水定型再煮熟，配以蔬菜、调料制作而成的一种肉汤。其肉质细嫩爽滑，虽松软而不失韧性，酸酸爽爽的味道，微辣而不失风味，汤汁清澈而有一股清甜味。

其实福鼎肉片的历史和它的城市福鼎一样，也是非常悠久的。

如今的福鼎肉片，已是当地的一张响亮名片，已成为福鼎市的代名词，只要是到当地旅游或者做客的，必尝这道美食。因其纯手工制作，在传统美食的烟海中已经是非常难能可贵的，也深得当地人的喜爱。借助今天的话题，和大家一起分享这道福鼎肉片的做法。

---【福鼎肉片】---

【主料】猪腿肉500克（或者精瘦肉），红薯粉400克

【配料】嫩姜1块（辛辣味较淡），香菜2根，香葱2根，小苏打2克（1勺的样子），温水适量

【调料】食盐，生抽，香醋，胡椒粉（或者十三香）

---开始制作---

（1）食材准备

● 买回的猪腿肉先洗去血水，顺着肉的纹理切成长条，再横着纹理切成小丁，这样切肉比较省时省力

● 生姜去皮切丝（注意：姜丝切得越细越好，才能充分激发香味），香葱和香菜切末

（2）做肉浆，打浆，醒浆

● 将切好的肉丁剁成肉泥，边剁边观察肉质的状态，当肉质剁成肉浆的时候，用手捏一下，感觉肉质比较粘稠细腻，肉浆就做好了。当然如果嫌麻烦，家里有绞肉机的，可以用绞肉机搅碎，但是要进行多次搅拌，这样肉质才细腻。

● 做好肉浆，两手不停的揉搓，摔打，并交换着姿势，一次10分钟左右，当肉泥比较粘手的时候打浆就完成了。

● 在打好的肉浆中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺苏打粉，反复揉搓和匀，大概10分钟的样子，感觉到手有点黏糊，再揉搓10分钟，使肉泥更加的劲道。

● 肉浆打好，再加入红薯粉，分三次加，加一次揉搓10-15分钟，如果感觉有点干，可以适量的加点温水，直至粉面湿润没有干粉出现。用保鲜膜或者湿面筋盖好醒浆20-30分钟。

（3）做福鼎肉片

● 净锅烧水，水烧开后，改为小火，让水停止沸腾，水温慢慢的降下来，用刀子将肉团切成5公分长1公分的长条。下锅，你会发现肉条下锅后先是沉到锅底，不用担心。肉条受热后，表面的粉浆会凝结，肉质会迅速的收紧（就像我们我鱼丸是一样的）。全部做完后，再改为大火，肉质收紧加快，肉条就会慢慢的浮起来，需要用锅铲慢慢的搅拌，防止粘锅。滚开水煮5-6分钟基本就熟了。

● 准备一只碗，碗底铺姜丝，加1勺香醋，半勺胡椒粉，1勺生抽，小半勺食盐，将滚烫的汤水舀到碗中，味道就出来了。最后撒点葱花和香菜，增色增香。

一道香喷喷的福鼎肉片就做好了，虽然是清汤，但这正是福鼎肉片所追求的，感觉清淡无味，其实咸淡刚好，不会吸收过多的盐分，喝起来放心健康，肉质细腻，紧致嫩滑，入口慢嚼，越嚼越香，还有一股红薯粉的清甜味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做这道美食是挑选的瘦肉，用五花肉可以吗？

福鼎肉片的精要之一就在于挑选的是精瘦肉，而且是肥肉极少的大腿肉，保证的就是肉质的紧致劲道。

首先，肥肉比较“泡”，那是因为肥肉中含的水分多。比较泡的肉，即使被剁碎了，水分依然能被锁住，那么在打浆的过程中，出水过多，粘性不够，肉质会变得松散，而瘦肉就没有这样的问题。

其次，肥肉的油脂也比较多，油脂经常被作为一种“润滑剂”，起到的作用就是防止“粘性”过大（我们做面团的时候在面板上抹一层油就是这个道理）。肥肉的油脂过多，肉团的粘性也就打折扣。

其三，肥肉的口感，吃起来太过油腻，而且也没有瘦肉的肉质紧致劲道，当然食用多了也是不健康的。

（2）为什么还要加红薯粉呢？而且还是分三次添加，用其它的面粉可以吗？

福鼎肉片的精要之二就是在于用的是红薯粉。

其一，福鼎肉片的做出来的成品是表皮透明，品相美观，红薯粉加工成熟食之后就有这个特性,就像我们吃的红薯粉条是一样的。

其二，肉质在第一次打浆的时候，加了食盐，浓度高，肉质容易失水，失水的肉质是比较柴的，口感欠佳，加红薯粉能够裹住猪肉的水分，防止水分流失，保证肉质的嫩滑。

其三，分三次加，主要是让粉面充分的和肉泥融合。多次少加，让面粉充分的润湿，揉搓的时候才能充分彻底，一次性加可能会出现较多干面粉。这样不仅费时而且肉团的品质还差。

其四，加其他的面粉也是可以的，只是做出来的福鼎肉片的表皮不是透明的，品相稍差。

（3）为什么这道美食还要加小苏打呢？

福鼎肉片精要之三就是做肉泥的时候添加了小苏打，在厨艺界它被称为“疏松剂”和“嫩肉粉”

其一，小苏打是碱性粉，在遇水后容易发热分解出二氧化碳，可以使肉质的密度降低和空间加大，肉质变得疏松。如果肉质太过紧实，“肉片”反而需要长时间的炖煮才能熟透，就好比我们做丸子一样，太过实心的肉丸很难煮透煮熟。

其二，肉质蛋白在碱性条件下可以增强蛋白的溶解性，使肉质“锁水”能力加强，肉质饱含水分，显得更嫩滑。但是小苏打不要太多，否则碱性太强，肉质会发酸。

---福鼎肉片制作之“技术Tips"---

（1）做这道美食，选择的猪肉一定要是那种“精瘦肉”，这样做出来的肉片才好吃。

（2）瘦肉和红薯粉的比例一般保持在1:0.8左右，这个是做福鼎肉片的最佳比例。

（3）做福鼎肉片是纯手工制作，打浆和醒浆的步骤不能马虎，一定要按步骤做好，时间要够，肉片口感才好。

（4）小苏打是必不可少的配料，但是量要把握好，一般肉：小苏打按500:1的比例。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

三叔公菜谱

福鼎肉片是福建比较有名的一道地方名吃，我们一起来看看这道福鼎肉片是怎么做的吧

首先需要准备食材

瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精

做法

1，把肉中肥肉去掉，只留精瘦肉，加一点 姜剁成肉泥，可以放入破壁机中打碎

2，做好的肉中加入适量的白糖，味精，盐，小苏打搅拌均匀。

3，慢慢的加入淀粉，不断的揉，揉到非常的黏稠就好了。

4，起锅烧水，待水烧开，用筷子一点点的将肉刮到锅里煮熟，中间加一点紫菜。

5，准备一个碗，碗中放适量葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，将煮好肉片捞入碗中，美味完成。

福鼎肉片一定要加辣，加酸才够味，最后在撒一点香菜，非常的美味。

爱吃的鹿哥

福鼎肉片做法

“提起福建，就不由得想起那超过的小吃，在我那颗吃货的心里面，福建，就是美味的代名词。第一次看到这个福建肉片，就非常想试试呢，我家的仔仔不喜欢吃肉，正好可以变着花样做肉给仔仔吃了。”

料用

主料

瘦肉100克

辅料

生粉15克

紫菜5克

油小半勺

盐1撮

葱花1撮