爱那么重5201314
肉臊子做法:
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。(七分熟时,加盐醋,九分熟时,加辣子面。)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。
这种肉臊子可以长期保存,是吃面或者夹馒头的最佳伴侣。
1羽泽
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用料:猪肥膘,槽头最好(猪脖颈),五花次之,其他更次,板油就不要做了,不成。量少了也不成,最低一斤起。
切成指甲盖大的丁,我这盖还真白你别说
下锅中火出油,香了,开始香了
与此同时打两个味碟,一份是酱油加甜酒水,一份是陈醋。都只需要一点点。
全部出油略有点焦黄就可以了,把油筛出去以后用
一点点点忽略不计的水,继续炒油渣(重要)
水汽发干,再筛一次油,加酱油甜酒水,一点点
炒到有点发焦的感觉要粘锅,点一点醋。醋点个两三次
最后一次点完醋就关火,捞出晾凉。得到一份香脆鲜榨豚脂精华
闹闹爱吃鱼
没有以前的好吃,味道简直变了。
孙悟空286095413
不好吃
用户266717727
味道变了,不好吃了
用户95021961487
用料
桂朝米米浆 250克 哨子 30克 油辣椒 适量 蒜水、葱、盐酱 适量 做法步骤
步骤 1将桂朝米淘洗浸泡20分钟,用1:4的比例把一份的桂朝米煮成米饭,与4份浸泡好的桂朝米混合均匀打成米浆。
步骤 2米浆倒在蒸盘上,铺均匀。
步骤 3米浆及蒸盘蒸3分钟取出,手工米皮已完成(可在米浆上覆上鸡蛋)。
步骤 4取出米皮切好。
步骤 5加上哨子、油辣椒、蒜水、葱、盐酱凉拌食用。
罗健老师
水烧开,把洗好的白菜放进去即可。醒醒吧,你就做出来的话,人家还靠什么吃饭?