說到麵食,我相信沒有比北方人更專業、更會吃得了。記得小時候,那時家裡也不是太富裕,幾乎每天都是吃各種麵食,
那麼這時候肯定有人好奇了,既然炸醬麵這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實炸醬麵的做法並不是多麼複雜,一般我們吃炸醬麵的“面”,都是自己擀出來的,那真是非常有口感。而整體做法中,以熬醬最為重要,一定要把醬香味給熬出來,這才是成功與否的關鍵一環。
下面話不多說,今天就給大家分享這道炸醬麵的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:手擀麵三百克、五花肉一百克、甜麵醬二十克、黃醬八十克
輔料:生薑蔥適量、黃瓜半根、料酒二十克、生抽五克、豬油十克、鹽三克
炸醬麵之步驟
步驟一、首先把新鮮的五花肉清洗乾淨(最好選用三分肥七分瘦最佳),切成均勻大小的肉丁(約有小拇指蓋最佳),取一個大碗,放入肉丁,倒入適量的溫水,侵泡半個小時(浸泡的目地是為了去除腥味)
步驟二、接著取一個大碗,倒入黃醬、甜麵醬和少許清水,用勺子將其攪拌均勻,然後將浸泡之後的五花肉丁瀝乾水分撈出(水分要瀝乾才行),放入盤中
步驟三、鍋中加入少許豬油燒到五成熱(使用豬油炒出來的肉醬會非常的香),把肉丁下鍋煎炒,當肉丁炒出香味,表面微微變色之後(這時候肥肉已經炒出油漬了),加入一勺料酒、一勺生抽、切好的薑絲,繼續翻炒均勻
步驟四、然後將攪拌均勻的黃醬和甜麵醬,倒入鍋中翻炒,當炒出醬料的香味後(這時候香味會撲鼻而來),小火慢燉,用勺子不斷地沿著一個方向攪拌。當出現醬料和肉丁完全攪拌在一起,同時豬油完全漂在醬料之上時就熬好了(這個過程約需要一分鐘左右)
步驟五、最後鍋內刷洗乾淨加入清水,水開下入麵條煮熟煮透倒出來,放入冷水中激一下裝入碗中(這樣可以讓麵條更有韌性),表面放入熬好的醬和黃瓜絲(輔料可以隨意添加),翻炒均勻即可食用啦
炸醬麵之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於炸醬麵的做法,已經有了更深的認知。其實這道炸醬麵的做法非常注重細節,也就是說看似簡單的步驟,但是卻非常需要技巧,比如在熬醬的時候,我們一定要全方位順時針攪拌(順時針攪動熬出來的醬更光滑)。記得有次我熬醬的時候,雖然一直不斷的攪動,可還是糊底了,這是因為醬在最後快出鍋的時候非常濃稠,稍微不注意就會糊底,所以一定要全方位攪拌才行