今天教大家炸醬麵，炸醬麵幾乎家家戶戶都會做，而且大家也都很喜歡吃，炸醬麵的靈魂就是炸醬，所以說一碗好的炸醬很重要，其實做炸醬很簡單，只需要掌握小竅門就可以做出好吃又美味的炸醬，下面教大家詳細的做法。
做法：五花肉825克， 黃豆醬300克，甜麵醬300克，花雕酒120克，食用油150克，白糖30克。
做法：
1.帶皮五花肉，切大約一釐米見方的丁，熱鍋涼油，可以用胡麻油，胡麻油香味濃郁，不過其他任何食用油也都一樣。
2.先大火炒十分鐘，再轉小火炒五分鐘，這個時候油脂差不多都炒出來了，肉的表面略黃，但並不是炒焦，炒好之後關火，炒到這個狀態剛剛好。
3.關火之後加入黃醬和甜麵醬，翻炒均勻之後重新開火，加入花雕酒，白糖，大家看到油熱冒泡轉小火繼續炒大約五分鐘就關火，這樣就可以了。
4.然後大家就準備炸醬麵的其他配料，黃瓜絲、蘿蔔絲、香蔥、綠豆芽、黃豆和大蒜，大蒜要切片，麵條大家還是自己擀比較好，這個老北京炸醬麵的面也是分兩種。
一種是“鍋挑”還有一種是“過水”，那麼鍋挑就是直接從鍋裡挑到碗裡拌上炸醬，冬天最好是這樣吃，而過水麵則是適合夏天，煮好的面在涼水裡過一下，然後放上炸醬，再加點醋，一邊拌一邊吃，在加上幾瓣蒜爽到爆。
大家要記住一點：炒肉的時候不要炒焦，然後關火加入兩種麵醬，然後重新開火駕馭花雕酒和白糖，酒和糖一定要加。
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