食評：“南來的，北往的”

我的媽媽是上海人，我的爸爸是

山東人，我又在武漢上學。那可想而知，我這南來的，北往的美食就要吃的比較多啦～

我媽媽比較拿手的就是麵食啦～什麼燒賣，餃子，包子，混沌，手到擒來！我媽媽和我說這些東西的精髓就在於——“餡”。

那就先來說說燒賣吧（畢竟是我的最愛）燒賣，又稱燒麥，是一種以小麥麵粉加水和成硬麵團、經醒制後用軸槌擀壓成荷葉邊麵皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國北方傳統麵食，元代已有記載。

燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白糖。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

而混沌在我家有兩種吃法哈哈。一種是南方的方法，混沌下好之後，湯底用醬油，蔥，糖等調劑，然後再將混沌放入。還有一種是北方的吃法，就是直接在煮混沌時放入紫菜和蝦皮。不知道你們比較pick那種方式呢？

我爸爸做的自然是麵條，“硬菜”。“硬菜”也就是大魚大肉啦。

首先是麵條，熗鍋面，打滷麵，炸醬麵……

熗鍋面的做法應該是最簡單的了吧：

主料：

麵條（標準粉）(500克)

輔料：

豬肉（瘦）(250克) 黃豆芽(200克) 小白菜(30克) 蝦米(15克)

調料：植物油(20克) 大蔥(10克) 鹽(3克) 醬油(10克)

1.蝦米放入溫水中泡軟；

2.黃豆芽洗淨瀝乾；

3.小白菜洗淨切段備用；

4.瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘；

5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；

6.鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下；

7.倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味；

8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；

9.把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。

我爸爸還有一個拿手好菜！醬燒大腿骨！

材料：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖

醬大骨的做法可不止一種喲～

做法一

1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。

2.準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調料多，您買一袋燉肉料就成。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。還有一袋很重要的調料---大醬。

3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。

做法二

1、豬腿骨洗淨，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6、鍋裡添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

做法三

材料：豬棒骨、燉肉的各種調料（大料、桂皮等）、蔥薑蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

步驟

1、先將骨頭洗淨，

2、把骨頭入開水焯

3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料（蔥姜、料酒、醬油、大料等）

4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關火。待放完汽後將骨頭撈出。

5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然後把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

好啦～告訴了你們這麼多秘訣，快去試試吧！