用户6077514586605
你好，我是做餐饮咨询顾问的，服务过的企业从单店到几百家门店的连锁企业不等，我觉得这个回答不是单一的有没有必要坚持的问题，建议你从以下几个角度去分析一下生意不好的原因以及有没有挽救的措施再做决策：
一、餐厅所在位置的人流量有多少？
一般麦当劳、真功夫等连锁快餐的进店率在1%-3%之间，也就是你门口路过的客人大概100个人里面会有1-3个人进店。进店人次*人均消费就等于你的营业额。假设你的客单价是20元，每天进店人数大约50个人是你现在的营业额。那么你就要判断了，你每天门口路过的客人有50➗1%=5000个人吗？
这时候你需要判断，这个位置的人流量行不行？这个时候就分2种情况了:
1、如果餐厅所在位置门口人流量很差，并且周边整个区域（一般快餐店辐射500米的范围，也可以用步行5分钟来测算范围）都没有人流，那么这个店是无力回天的。位置是硬伤，后天很难通过人为改变经营状况。
2、如果门口没有位置，但是所在区域，也即商圈的人流量很高，如周边写字楼很多，那么可以有2个对策：
（1）导流，把商圈内500米的客人通过增加路牌指引和侧招、广告、传单等方式吸引过来，如下图豪客来的指引，但是要注意控制一下预算，我曾经服务的一个企业只花了200元的鱼锅券换了一整个停车场的4块广告指引的：
（2）开通外卖。外卖选址的策略是一流的商圈，十流的位置。但是外卖抽点比较高，目前单店平台的抽点高达18%-21%个点，所以对价格设计很考究，需要认真学习一下怎么做外卖。
二、不是位置问题。
同时菜品口味质量没问题，那么很可能这个店是养得起来的，这个时候只要做好复购、顾客满意度，一般半年到一年是养得起来的。如果你对自己的产品有信心的话，可以做一波开业引流，但是要注意开业营销的传播度和拉新率，在家门口放打折广告起不到效果同时牺牲利润。开业营销的重点在传播度、拉新率，所以需要主动去人流多的地方、社区和写字楼投放广告和发代金券。现在单纯的传单效果已经很差了。
三、如果是产品品质出了问题，那么这个问题是非常致命的。
菜品是经营的根基，菜做不好其他都白搭。这个时候也只能二选一：要么优化产品，要么关店。
最后，100平方的饺子店对管理的要求并不高，用不了几个人，高峰期不是同时涌进客人甚至老板夫妻辛苦一点也应付的过来，并且你只开业了一个月，我认为管理问题还不到凸显的时候。所以暂时排除人员管理的原因。
希望以上回答可以帮到你。最重要的一点，现在开餐厅竞争对手进入的速度远远大于餐饮业GDP增长的速度，一定要学习。当然，对标学习很重要，这个阶段学连锁企业帮不上啥忙，重点要学1-2家店成功的老板都在干什么。
#头条公开课繁星计划#