《1》
《紅樓夢》裡有個名場面。
不是元春省親,不是黛玉葬花,也不是翔雲醉臥芍藥裀。
而是劉姥姥三進榮國府。
唉,怎麼一個老婦進大觀園,就成了名場面了?還把人家主角都給比下去了?
劉姥姥出現的次數不多,就三次。
但她用普通人的視覺,看到了大觀園裡的一切。
劉姥姥一進榮國府不但使賈府認下了這門親戚,還拿回來二十兩銀子;劉姥姥二進大觀園,裝瘋賣傻,逗得賈母歡心,又得了許多銀子、衣服之類;第三次進榮國府時,賈府的老祖宗賈母已死,鳳姐病得骨瘦如柴,神情恍惚,只得把自己的獨生女兒巧姐託付給她。
眼看他起朱樓,眼看他宴賓客,眼看他樓塌了。
烈火烹油,鮮花著錦之盛,卻是草蛇灰線,綿延千里。
唏噓啊。
當然,紅學研究者們,早已把劉姥姥進大觀園裡的學問,給研究了個透徹。
今兒要說的,是與喝茶相關的。
故事的主角,是劉姥姥,這個看起來很憨厚的村婦。
在那個時代,劉姥姥代表的是大多樹平民百姓的喝茶方式,而她一到大觀園後,喝到了頂級的好茶之後,說出了大實話,卻惹得眾人一陣笑。
《2》
第四十一回,櫳翠庵茶品梅花雪中,是《紅樓夢》當中,喝茶細節的高潮部分。
在眾多的喝茶場景中,都不如這一回來的有衝擊性。
而這種衝擊性,是劉姥姥帶來的,她和賈母之間,就形成了最為鮮明的對比。
面對賈府的最高統治者,妙玉多是討好的成分。
“只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤,裡面放一個成窯五彩小蓋鍾,捧與賈母。賈母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑說:“知道.這是老君眉。””
看看,領導的喜好,摸的一清二楚,說沒有討好的成分,讀者們都不相信。
對咯。
這杯老君眉,就是關鍵,體現了大家對好茶的態度。
且看侯門公府出生,鐘鳴鼎食之家的賈母,是如何評價這款老君眉的。
賈母便吃了半盞, 便笑著遞與劉姥姥說:“你嚐嚐這個茶。”
沒有任何的隻言片語,沒有對這款茶的任何表述,但是從動作當中,卻可以發現賈母的心理。因劉姥姥的到來,她是極高興的,把她當做座上賓,帶著她遊大觀園。喝到了好茶,才願意給劉姥姥的推薦。
而且,她自己還喝了半盞。
確認過眼神,是一盞不錯的茶,才會推薦給劉姥姥。
咱們的劉姥姥,也不客氣,接了,也喝了。
但精華部分,卻在後半段。
劉姥姥便一口吃盡,笑道:“好是好,就是淡些,再熬濃些更好了。”
一口吃盡,如牛飲,而不是慢慢品茶。這是真的喝茶了。可見,劉姥姥她自己平時喝茶,也是習慣一口喝盡的,畢竟當時以她的生活條件,茶,只是作為解渴之用,並無享受。
並且,一口喝盡之後,就感慨了一句——淡了點。
為什麼會覺得茶淡?
原因沒別的,因為她自己平時喝的茶,味道購濃,就是傳說中的有“茶味”。所以,在遇到香清甘活的老君眉的時候,她便拿調出了以往自己的喝茶心得體會,當做參考。
這就有了劉姥姥所說的——熬濃些更好。
但是,好茶,還真不是味道濃的。
《3》
說到濃茶,許多茶友深有感受。
“我就喜歡喝味道濃的茶,不濃的茶,我不喜歡。”
口味重,偏愛濃茶,味道濃烈的茶友,其實並不少見。
比如,昨天就遇上了一位朋友。
他就講到,自己最愛喝濃茶,要是味道太淡,喝不慣,他就覺得福鼎白茶不大適合自己——太淡了。
問他,那你喜歡喝什麼茶?
綠茶,龍井,特別是悶了很久的那種,這才夠味。
喝濃茶啊!
這味蕾的承受力,非常人可比。
濃茶,是茶湯當中,茶多酚、咖啡鹼都超標的存在,過量釋放。這種茶,喝到嘴裡之後,有兩種感受。
第一種,好苦啊。
這種濃茶,味道是特別苦的,就比黃連好一點,堪比是喝上了一碗中藥,苦不堪言。
好在,這種苦味,等到幾分鐘之後,會慢慢消失,要是品質不太差的茶,還會變成回甘,讓味蕾稍微緩解一二,好歹是能夠感受到味道的。
第二種,好澀啊。
澀感,是所有喝茶感受裡頭,最讓人反感。澀感,它會讓你的舌面起褶皺,感覺特別的粗糙,就好像吃了黃瓜的皮,有點麻麻的感覺。好像舌頭表面,是覆蓋上了一層薄膜一樣,密不透風,難以繼續體會到味道。
而且,這種澀感,是很難消失的,它會牢牢地附著在你的味蕾表面。
只有等到這層薄膜破裂,才能更好地感受到茶葉的其他風味。
但是,這個時間要多久,尚未可知,看個人的味蕾承受能力吧。
而且,長期喝濃茶,還要承擔健康方面的風險。
濃茶中,咖啡鹼的含量偏高,咖啡鹼
這種物質,少量不影響身體健康。但是如果過量攝入,長期累積在身體中,就有可能會引起痛風。
濃茶,不論是從喝茶體驗上來說,還是為身體健康著想,都不建議大家喝。
更何況,味道濃,從不是好茶的做派。
好茶的標準:香清甘活。
對了,這個標準,六大茶類通用。
《4》
香清甘活,最早出現在武夷巖茶當中。
座標時間:清代。
出現了一位名為梁章鉅的學者,福建長樂人。
天南地北的茶友們,一談到福建,都會覺得羨慕,“哇,好地方啊,有很多好茶。”
梁章矩自己也說過:餘僑寓浦城,艱於得酒,而易於得茶。
說的是在福建任職時,酒不易得,但是茶卻唾手可得。
也正是自己可以長時間接觸茶葉,多喝茶,就發現這茶葉,它是有三六九等的劃分。不同等級,所擁有的品質特點,大不相同。
並且,說到武夷巖茶,當然是要推崇武夷山。
武夷焙法,實甲天下。
哪怕是蒲城裡比較好的茶葉,也選擇運送到武夷山加工,然後就可以身價百倍了。
這位學者,認為武夷巖茶,是能分為四級。
至於茶品之四等,一曰香,‘花香’、‘小種’之類皆有之。今以品茶者,以此為無上妙諦矣,不知等而上之,則曰‘清’。香而不清,猶凡品也。再等而上之,則曰‘甘’。清而不甘,猶苦茗也。再等而上之,則曰‘活’。甘而不‘活’,亦不過好茶而已。‘活’之一字,須從舌本辨之,微乎微矣,然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。”此等語。——《歸田瑣記》
第一等級:香。
茶,得是香的。有花香,有果香,有草藥香,有木質香……這些香氣,是能帶來精神愉悅感的。
沒有香氣的茶,不算是好茶,但是隻有香氣的茶,還不能算是好茶,接下來還要看第二個等級。
第二等級:香、清。
有了香氣,它還要清爽、清澈、清純,茶裡不能有雜味,不能有異味,聞著、喝著,必須是清爽的,而不能令人反感。
第三等級:香、清、甘
甘,可理解為甜。
如果一款茶,喝起來不甘甜,沒有回甘,回甘裡沒有香氣,那就要叫做苦茶,不能算是好茶。
最高等級:香、清、甘、活
活,這種感受,要從茶湯當中去尋找。要用舌頭細細分辨,而且必須要用山泉水沖泡(水質好的都可以),才能體會、領悟到“活”的精髓。
滿足了香清甘活,才是一款好茶。
也可以說,香清甘活,是喝茶的正確打開方式。
《5》
不僅僅是武夷巖茶,包括綠茶、紅茶、白茶,甚至是普洱茶,也是要講究香、清、甘、活。
其實,我們只要隨便喝過一款好茶,都能領會到關於好茶的精髓。
一款茶,能讓我們產生愉悅感,必然是喝起來有香氣的,茶湯清純,滋味濃淡適中,甘醇順滑,容易生成回甘,回甘當中還帶著香氣,或是毫香,或是花香,或是木質香,或是桂皮香,或是蘭花香。
不論是哪一種香氣,反正喝起來,得是香的。
這股香氣,不僅在杯蓋上可以體會到,更是在茶湯當中能細細品味。
在杯壁上,還會留有香氣。
當然,好茶,光有香氣,還不夠。它喝著,還要是甘甜、順滑,有活力的。入口,你會覺得茶湯當中,大有乾坤,不單調,滋味豐富。
那再來看濃茶。
茶湯濃,並不意味這它是甘醇的,順滑的,柔和的,細膩的,很有可能,是苦澀的,味道是刺激的。
茶友們覺得味道濃是好茶,這是把茶湯的濃度和茶湯的內容豐富度,混淆了。
茶湯濃,多數是茶多酚、咖啡鹼的含量太高。
這兩種物質多,味道就刺激,喝起來就濃郁,感覺這就是物質飽滿了。
當然不是。
真正的茶湯飽滿,物質充足,是各種感官體驗,都有,順滑、清甜、鮮爽、柔和、爽口等體驗,都要有。
只有苦澀,才不是好茶。
《6》
還是那句話:濃茶,從來不是一款好茶的標準。
真正好茶,是香清甘活,是鮮爽醇爽,是滋味萬千,更是爽口舒心。
喝好茶,心情愉悅。
喝濃茶,味道刺激。
若是還覺得濃茶,才是好茶,那真的要建議您,換一款茶了。
靠茶湯濃度,博不得好茶的名頭。
要驗證茶好與否,今年的春茶季,可別錯過咯!
白雲峰下兩槍新,膩綠長鮮穀雨春。
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