滷蛋怎麼做好吃？

如風雨雪

雞蛋在我們的生活當中是必不可少的一種食材，雞蛋當中的營養成分比較高，雞蛋的價格也都是比較便宜的，雞蛋的做法也是多種多樣，不管是中餐還是西餐都離不了雞蛋，但是要是說起雞蛋最普遍的的一種做法那肯定就是滷雞蛋了吧。滷蛋大部分都是吃早餐的時候吃，它可以說是既營養又美味，不過說到滷蛋，一般都是在外面吃，很少有人自己在家做，而且即使自己在家做出滷蛋，那滋味也總感覺沒有外面買來的好吃。下面大廚就給大家分享一下做滷雞蛋的小竅門。

滷雞蛋

1、取適量枚數的雞蛋清洗乾淨之後放入鍋裡面，再向鍋裡面加入足夠的清水，使清水沒過雞蛋表面，用大火將雞蛋煮8-10分鐘之後關火。

2、雞蛋煮好了之後撈出來放入冷水當中，等到蛋殼冷卻之後將外殼剝掉。

3、將八角、陳皮、香葉、花椒、桂皮等香料用紗布包起來放入一旁備用。

4、炒鍋裡面加入少量的食用油，將適量的白砂糖放入到鍋中，開小火炒出糖色，向鍋裡面加入適量的開水，再煮1分鐘左右之後加入雞蛋。

5、雞蛋放入鍋裡面之後用鍋鏟翻動一下，讓雞蛋包裹上糖色之後繼續向鍋裡面加入適量的啤酒，讓啤酒摸過雞蛋表面為止。

6、啤酒加入鍋中之後繼續向鍋中加入之前包好的調料包和適量的生薑，大火將水煮開了之後轉到小火繼續燉煮大約10分鐘左右後加入適量的生抽和食用鹽調味即可。

王大廚的美食日記

滷蛋怎樣煮？

我的回答是：說到滷蛋我相信每個人都不陌生，因為它在我們生活中太常見了，幾乎在外吃早餐的小夥伴們一般都會吃一個滷蛋來補充和替代雞蛋帶來的營養價值。其實滷蛋我個人吃的相對比較少，一開始總是覺得早餐店的滷蛋不是很乾淨，放置的時間太久了會不會產生一些有害的物質呢？自從我有一次在朋友家吃過滷蛋之後便深深的愛上了它。

前段時間我一個朋友的媳婦生了小寶寶，為了表示祝賀，便喊上幾個幾個好友一起前去。那天中午我們一起在他家吃了午飯，其中就有一道美食特別的吸引我——“涼拌滷雞蛋”。剛開始我覺得沒什麼新意，不就是滷雞蛋放涼之後再食用而已啊！但是吃完之後，立馬改變了我之前對它的看法，它的口感鮮香滑嫩、不鹹不淡。要不是擔心吃多了膽固醇會過高，我真的能把一盤全吃完。

午飯過後，我親自向朋友的母親請教了滷蛋的製作方法，回家之後我便按照此方法做了幾次，味道確實很不錯哦！哈哈，看樣子我是得到了高人的真傳啊！從我的製作經驗來說，我覺得想要做出一個好吃的滷蛋，需要滿足以及幾個條件：

①：雞蛋的選擇，選用新鮮的土雞蛋為主料，相比於市場上的洋雞蛋，新鮮的土雞蛋它的蛋黃口感更加香嫩、醇香，做出來的滷蛋口感也比較好。

②：滷汁的調製，有些人可能覺得大料越多越好，其實並不是這樣，大料太多有可能會沖淡了雞蛋的味道，反而出現適得其反的效果。

③：滷製的時間，滷蛋入味程度其實和它的滷製時間沒有太大的關係，那麼如何讓滷蛋更加的入味呢？具體原因咱們後面再做詳細的說明。

如果您能滿足以上三個需求，一道真宗的滷蛋應該不會和您錯過。下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家一起製作品嚐，飯飯在此感謝你的觀看。

“滷蛋”之製作流程

—準備食材—

【主料】：土雞蛋10個

【配料】：大蔥1根、生薑1塊、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、大茴香3個、3小塊冰糖

【調料】：生抽5ml、老抽10ml、味極鮮5ml、食鹽適量、食用油適量、清水適量

—開始製作—

1、把新鮮的土雞蛋放入鍋中，加入適量清水，小火煮開，轉大火煮8分鐘左右即可。

2、取一個大碗，放入適量清水，把煮熟的雞蛋放入碗中，然後再依次把雞蛋打碎去掉外殼，在剝去外殼過程中沾一點清水，這樣雞蛋很容易去殼還不容易破損。把去殼的雞蛋放入盤中備用。

3、整理配料，把大蔥、生薑清洗乾淨，分別把大蔥切斜段，生薑切片分別裝入盤中備用。

4、鍋中加入適量食用油，油溫3成熱時放入3塊小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。

5、向鍋中加入適量清水，然後加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味極鮮，同時加入適量食鹽調味。

6、向鍋中加入蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香、香葉，最後再把去殼的雞蛋放入鍋中。

7、蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉小火慢燉20分鐘即可，然後關火，將滷蛋和滷汁同時盛出放入大碗中放置12個小時後即可食用。

“滷蛋”之問答環節

1.為什麼在煮雞蛋時先用小火煮沸再轉大火呢？

答：這個主要是和雞蛋的存儲環境有關係，一般家用雞蛋買回來之後都是放在冰箱的冷藏室中，長時間的放置，會使雞蛋的表面溫度較低。如果剛開始在煮雞蛋的時候就用大火，由於雞蛋表面溫度很低，放置在鍋中時，雞蛋表面貼近溫度較高的鍋底時，很容易將雞蛋煮炸開。所以建議大家先用小火煮開，當雞蛋表面溫度慢慢升高時，再轉大火煮，這樣雞蛋就不會出現炸開的現象了。

2.為什麼要將煮沸的雞蛋放置在冷水中去殼呢？

答：首先煮沸後的雞蛋蛋殼和蛋白以及蛋黃溫度都比較高，如果直接將煮沸的雞蛋去殼，一方面由於雞蛋蛋殼溫度太高，特別的燙手，另一方面在去殼的過程中，蛋殼和蛋白的溫度都比較高，不太容易將蛋殼和蛋白剝離開。反之，將雞蛋放入清水中去殼，由於蛋殼直接接觸到涼水，表面的問題急劇下降，在打碎蛋殼時，就很容易的將蛋殼與蛋白分離開，從而也不會出現雞蛋破碎的現象。

3.為什麼放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入滷汁中呢？

答：首先我先來回答第一個問題，放入冰糖主要有兩個原因，其一，冰糖具有一定的提鮮作用，增加滷蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之後，能夠增加滷蛋的色澤，製作出來的滷蛋表面會更加的鮮亮。

如果冰糖沒有炒出糖色，而是直接放入滷汁中，由於冰糖塊狀較大、外表較硬，很難融化，就會出現以下兩種現象，一方面冰糖融入滷汁中不夠徹底；另一方面沒有炒出糖色的冰糖會使滷蛋表面上色不夠，出現色澤暗淡的現象。所以，建議冰糖先炒出糖色後再使用。

4.為什麼煮熟的滷蛋要放置12個小時呢？

答：在回答這個問題之前，我想問大家一個問題。一般大家在外面買滷蛋時，滷蛋的表面顏色都是比較深，都特別的入味，難道這是剛滷製出來的滷蛋嗎？其實並不是的，因為滷蛋滷製的時間並不長，而且滷蛋滷製的是否入味，和滷製的時間沒有太多的關係，而是在滷汁中侵泡的時間有關，由於雞蛋特別容易煮熟，所以在製作滷蛋時，不能夠煮的太久，否則滷蛋會很容易煮碎了，因此將煮熟的滷蛋放置12個小時，滷汁能夠慢慢的滲入到滷蛋中，這樣滷蛋吃起來會更加的入味，色澤也會比較鮮亮。

5.為什麼把煮熟的雞蛋去殼後再滷呢？

答：這個主要與雞蛋本身有關，一般雞蛋的外殼上都會含有一定的雜質和異物，即使我可以提前把雞蛋的外殼清洗之後再下鍋，但是為了防止雞蛋外殼沒有處理乾淨，建議大家最好去殼後再進行滷製，這樣吃起來也比較乾淨衛生。而且去殼之後還有一個好處，滷製的雞蛋入味更深，口感更佳。

"滷蛋"之溫馨小貼士

第一貼：由於滷雞蛋的滷製的時間較短，我放的是大茴香，為什麼沒有放小茴香呢？由於小茴香太小，煮沸後會戰斧在滷蛋表面，不方便食用。

第二貼：冰糖在炒糖色時，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。

第三貼：口味相對較重的小夥伴，在滷製滷蛋時，可以用改刀在雞蛋表面劃上刀口後再滷，滷出來的滷蛋味道就會重一些。

“滷蛋”之內容擴展

上述就是我製作滷蛋的家常做法之一，其實還有很多製作滷蛋的方法，下面我給大家推薦一下其他的兩種滷蛋方法。

①：製作滷蛋時，調製完滷製之後，可以提前向鍋中放入一些處理之後的鵝翅、鴨翅、或者雞翅等等。由於翅類滷製時間較長，可以提前先把翅膀滷製完成後再放入雞蛋，這樣滷出來的滷蛋含有一定的肉香，吃起來口感很不錯的哦！

②：放入一些五花肉丁，提前將五花肉丁放入滷汁中，先把五花肉的香味滷出來，再放入雞蛋，這樣滷出來的滷蛋味道也很不錯，同時可以用五花肉丁和滷汁製作滷肉飯哦，一舉兩得。

“滷蛋”之總結話語

其實滷蛋製作起來還是挺方便的，想吃在家隨時都可以做，歡迎大家制作品嚐。如果您有不一樣的做法和想法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討美食的製作。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

飯飯愛生活

雞蛋（常溫）。鵪鶉蛋（自己掌握數量） 24_30個（看自家蒸鍋大小）

老抽 一大勺（盛粥用的）

生抽 一大勺（盛粥用的）

八角 1個

桂皮 一小段

香葉 2-3片

小茴香 一小勺

紅糖 一大勺

鹽 適量

QQ滷蛋的做法

1.新手第一次建議少做，8個吧差不多一斤左右。雞蛋（常溫）洗乾淨，放蒸鍋，中火蒸，上汽後算時間6分鐘關火，燜2分鐘。剛剛好有點糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽後算時間8分鐘。關火。蒸完後，自己檢查一下雞蛋熟沒熟，用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟，在進行下一步。確認雞蛋熟後用漏勺每個敲一遍。放涼水裡好剝殼。剝鵪鶉蛋殼要有耐心，雞蛋好吃殼難剝 3.可以按自己的習慣把雞蛋做熟，不要煮過火啦，熟啦就好因為後面還得煮。 4.總之一句話，雞蛋用自己熟悉的方法做熟，時間自己掌握。每家火力不一樣，和烤箱類似，不要生搬方子裡的時間，靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。方子是死的，人是活的。請大家靈活掌握。

雞蛋去殼後可以放托盤上放在有風的地方，夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗，放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。去準備滷水。

鍋裡倒足量水把八角，桂皮，香葉，小茴香放調料袋裡（調料盒更好）封好。煮15分鐘，放生抽，老抽，紅糖繼續煮5分，加適量鹽，嚐嚐鹹淡。湯要稍鹹些。關火蓋蓋燜會。

把雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘。（第一次煮完要燜會）更好的入味。

用漏勺撈出放托盤，放在有風的地方，吹吹風（緊實）15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風，涼透風乾一下。再回鍋裡繼續中小火煮20分鐘。如果看鍋裡的水量少了，加適量水，加一小勺鹽，嚐嚐湯鹹淡回鍋煮20分，撈出吹風。再回鍋煮，撈出晾涼吹風重複4-6次，想要更Q多做幾次，可能就鹹了。我做了4次。第4次煮的時候湯汁多可以開大火，上色，收汁。我口輕，不吃鹹。妹妹學完回家做，4次，就鹹了，她口重，醬油牌子不同吧。多做幾次，摸索出經驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗鹹淡，裡面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有鹹味了，就好了。夠味了就不用放湯裡浸泡，放保鮮袋冰箱冷藏吧，冷吃，熱吃，夾餅，空口吃，自己喜歡就好。

噥仁曉二

滷蛋，又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工的成熟的蛋製品，它是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，深受人們的喜愛。一般我們吃的比較多的是茶葉蛋，其營養豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、、鉀等人體所需的礦物質。其實，滷蛋的製作方法也非常簡單，要準備的材料有：

主料：雞蛋十個

輔料：姜一塊

配料：老抽150克、大茴香3粒、花椒約25-30粒、香葉4片、1個、桂皮適量、小茴香適量、八角4顆、味精3克、幹辣椒少許、茶葉

製作步驟如下：

步驟一：將雞蛋表面洗淨，鍋內加水，放入雞蛋，水開小火10分鐘停火，燜10分鐘。

步驟二：雞蛋撈出晾涼，剝雞蛋，之前準備好的滷料用紗布包好，鍋中放入清水4碗，放入包好的料包和拍開的姜塊。倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。

步驟三：放入剝好的雞蛋（最好是用刀豎著劃幾刀方便入味）繼續小火煮半小時。煮好後取出晾涼即可。

滷蛋就製作完成了，做法也很簡單。如果不是急著吃的停火後可在滷湯中浸泡一夜，效果更佳。這個製作方法靠的是老抽的鹹味，若吃的口味較輕的話就不用加鹽，鹹淡可以嚐嚐滷湯再做調整！

黔味點點