豆角怎样做好吃？

安会玲749

豆角怎样做好吃？我的表舅表嫂都是闲不住的人，在农村承包了一口塘，还养了30多头猪，他俩种的菜因为施的都是农家有机肥，长得格外肥硕喜人，吃不完经常往我家送，上周又送来了一大袋豆角，这豆角与市场上买的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特别好吃。我寻思着这么多豆角总不能全放在冰箱里冷藏，一则装不下，二则过两天照样会变老，除留一把炒小米豆角外，其它的还不如晒成卜豆角，卜豆角是豆角中颇具风味的吃法。

卜豆角是什么？好多外地人搞不清，不仅从未吃过，而且还是第一次听到这个名字。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成，刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜。

下面小雅就与大家一起分享卜豆角的制作过程，方法很简单，希望大家喜欢。

——【风味卜豆角】——

材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。

【具体做法】

1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；

2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；

3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；

4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；

5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；

6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛，

7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般半日时间足够；

8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。

这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。

卜豆角无论是素炒，还是炒肉都美味下饭

——【卜豆角制作小技巧提示】——

① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要，一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以第一天的天气决定了豆角是否能晒白。

② 豆角焯水时间不宜过长，一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来不脆。

③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但不宜多加，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。

④ 晾晒时要注意周围的环境条件，不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒，干净无灰的卜豆角不用洗，直接炒风味更佳，当然万一落了灰尘，还是需要清洗后再食用。

⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品20天是一个临界值，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。

——【关于卜豆角制作相关知识点分享】——

★卜豆角与干豆角有什么区别？

干豆角是在卜豆角的基础上延长晾晒时间而成的，当然还有一种更简单的干豆角制作方法，焯水后不切断，也不加盐，晒至干枯便成。卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。首先从外表看：卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，卜豆角为白色，干豆角为褐色，另外，卜豆角湿润为半干状态，含水量为30%~50%，干豆角为干硬状态，完全脱水。其次从味道上看：卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角入坛不带酸味，韧性强但口感不脆。最后从烹饪方法上看：卜豆角从坛子里拿出可直接烹饪，干豆角烹饪前必须用清水泡软，方能入味。

★卜豆角一般能保存多长时间？

对于卜豆角有人喜好湿些的，有人喜好偏干些的，湿些的会更加爽脆，偏干的会更加筋道有嚼劲。湿润些的入坛后，经过一段时间，盐渍会杀出豆角内的水分，坛底便会有水液，倘若不将坛底的水清理干净，保存时间大大缩短，如果定期检查清理，保证坛底无积水的话，一般保存3个月是没有问题的，干爽些的卜豆角在坛内可保存一年。如果晾晒完的卜豆角直接放入冰箱冷藏，就会少了陈香和酸的风味，保存期也大打折扣，一般为一周左右。

★ 万一天气预报不准，豆角淋了雨怎么办？

天气预报不是万能的，难免会有些偏差。这事我就遇到过，本来晴空万里，突然间就下起了暴雨，将晒在外面的豆角淋了个透湿，补救办法是：用餐巾纸擦干其表面水分，放置家中通风处阴干，然后放入冰箱冷藏，待第2天再继续晾晒。

★ 卜豆角为什么会变酸？

在封闭缺氧的坛内，卜豆角存放一段时间后，厌氧的乳酸菌就会大量的繁殖起来，卜豆角开始发酵，乳酸菌在生长过程中，会使一部分糖类物质转变成乳酸，其间的酵母菌也会使卜豆角中的一些糖类分解成乳酸和醋酸，卜豆角的酸味就是从这些乳酸和醋酸中产生的。　

好了，关于“豆角怎样做好吃？”的问题咱们今天就聊到这里，如果你有更好的做法，记得一起分享哦。

筱雅美食

提前说一下，题中的豆角我理解的是长的，我们这里叫豇豆。

关于豆角，我在北方上学的时候跟室友还争论过它们的叫法，她们家乡把长的叫豆角，短的叫mie豆，而我的家乡，长的叫豇豆，短的叫四季豆，那时始终认定自己的叫法是正确的，现在回想起来，只能呵呵。

作为菜园里夏季的主打菜，每家每户会种很多，有爬竹架的，有一簇簇不用爬架的，因为生长的太快，都是隔一天一摘，不过有时候吃不到它的头上去，隔天不摘就会快速的变老，按照鲜嫩得程度我们会把收获得豇豆会分为三个等级：老，中，嫩，不同程度的豇豆有不同的做法。

老豇豆：豇豆饭

老了的豇豆因为荚壳硬，水分少，需要加水大火煮，再加上有时候必须去壳剥米，我们都是让它们跟大米一起煮，做成豇豆饭。

豇豆去筋撇段和豇豆米一起洗干净，烧锅放油倒入豇豆翻炒，稍微变软后加水放盐，再把淘洗干净的大米放进去，大火煮沸，熄火焖十分钟，等米粒把水吸干；用筷子在米饭上来回薅几道痕迹，盖上锅盖小火慢慢起锅巴，然后翻搅均匀，把油和葱沫，再次翻搅均匀就可以了。

备注：农户都是土灶铁锅，焖米饭都是先煮沸熄火焖一段时间再小火起锅巴的；薅痕迹是让地下的气透出来；放盐最好是在炒的过程中加，这样可以避免后面的豇豆变黄，我因为掌握不好量都是加水后再放盐。

干豇豆或者腌制

介于老嫩之间的豇豆其实数量是最多的，小部分食用，其余的都是拿来做干豇豆，或者腌制酸豇豆。这种程度的豇豆拿来炒，比不上嫩豇豆的口感，跟米饭一起煮，又会在成熟的时候变得软烂。

豇豆去筋洗干净，热水焯熟，放在太阳底下暴晒，做成干豇豆，保存好的话可以放到第二年吃也不会有事。

我们这边腌制豇豆就是放盐，装进瓶子里，上面塞一团韭菜，拧上盖子让它慢慢发酵变酸就可以了。

嫩豇豆：清炒豇豆

好像大部分食材都是以嫩赢得人们的喜爱，嫩豇豆以它软嫩的口感让制作者们奇思妙想地做出各种美食，虽然跟豇豆可搭配的食材有很多，但农家人最喜欢的还是清炒。

豇豆去筋洗干净，烧锅放猪油，融化放豇豆大火煸炒，放盐调味，豇豆成熟就装盘。

备注：因为是清炒，我喜欢放猪油，一是颜色好看，二是味道香；大火煸炒可以保证豇豆在最短的时间成熟。

冷雨下檐

豆角怎么做好吃？

我的回答是：豆角用作凉拌应该比较少的，反正我没有吃过。不过我可以给你推荐另外一种好吃的做法，“干煸豆角”。

前段时间不知道自己是怎么回事，吃什么都感觉没胃口，吃啥都不好吃，总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜，做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了，在那之后，母亲每天早晨很早就会起床，在小区附近的菜市场边上，寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的，首先肯定是全绿色蔬菜，其次价格还比超市里的便宜，吃起来味道和口感完全不一样。

自从和母亲说完之后，几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜，短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情，让我感受到了母爱的伟大，宁愿牺牲自己的睡眠时间，每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多，我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道美食“干煸豆角”。

“干煸豆角”是一道传统的特色菜肴，它属于家常菜，说到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的美食，它虽然看似比较辣，但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的。随着美食文化的传播，大家对这道美食的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点：

①：豆角的选择，新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键，否则豆角的清香味道和口感完全出不来。

②：火候的把握，在煎炸豆角时，切记不能用大火，否则很容易将豆角炸糊了，影响口感。

下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家，欢迎大家制作品尝。

“干煸豆角”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜豆角1斤

【配料】：瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个

【调料】：食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油

—开始制作—

第一步：将新鲜的豆角清洗干净，用改刀切成3cm左右的长段，然后在锅中加入适量清水和食盐，放入豆角，把豆角焯水。

第二步：豆角焯水时间不易太长，水开即可将豆角沥干水分捞出，取一个大碗，放入豆角，并向碗中加入适量清水，把豆角在清水中侵泡3分钟。

第三步：整理配料，将瘦肉先切成细条状，然后放入碗中，放入适量清水，侵泡10分钟；干辣椒切成1cm长的小段，蒜子切片，分别装入盘中备用。

第四步：把豆角沥干水分从清水中捞出，放入盘中备用，同时也将瘦肉沥干水分捞出，用改刀将它慢慢的剁成肉末，放入碗中备用。

第五步：向装有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐，用手将它抓匀，腌制10分钟即可。

第六步：锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。

第七步：锅中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角，同时再加入适量食盐调味，翻炒30秒就可以出锅装盘了。

“干煸豆角”之问答环节

1.为什么要把豆角焯水呢？还加入食盐呢？

答：新鲜的豆角本身的嫩绿色的，由于采摘之后长时间放置在空气中，被氧气所氧化，豆角的颜色会慢慢的发黄，显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净，食盐可以去除豆角表面的杂质，吃起来会更加放心。

2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢？

答：在回答这个问题之前，我给大家举个例子吧！大家在做凉拌木耳时，经常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一会，这样木耳吃起来口感会比较脆嫩。其实在这里豆角也是利用了这个小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起来也会比较脆嫩、口感较好。

3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢？

答：这个原因也比较简单，主要时让肉丝充分吃足水分，使肉丝鲜嫩饱满，吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水，吃起来不会有腥味。

4.为什么把肉末腌制10分钟呢？还加入了淀粉呢？

答：腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味，还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中，从而在煎炸肉末时，肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜，防止肉末的香味流出，吃起来口感会更好。

豆角吃法之内容扩展

我制作的这道干煸豆角，是以豆角为主料烹饪制作而成，其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉，那您吃过豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉吗？可能有些小伙伴吃过吧，没有吃过的朋友可以尝试一下啊，这是我老家吃法，味道很不错的，欢迎大家制作品尝啊！

“干煸豆角”之制作小贴士

第一贴：制作这道干煸豆角时，一定要买新鲜嫩绿的豆角，最好能够买到的豆角上面有青虫，说明豆角特别的新鲜。

第二贴：豆角在下锅煎炸时，一定要把豆角的水分沥干，不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。

第三贴：煎炸豆角时，一定要注意火候，因为焯水后的豆角比较鲜嫩，火大很容易会把豆角煎糊了。

第四贴：大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，例如：花椒、豆豉等等。

“干煸豆角”之总结话语

豆角的做法和吃法远远不止我说的这些，如果您有什么好的做法，不妨在评论取留言吧，咱们一起探讨美食的做法吧！饭饭在此感谢您的观看。

饭饭爱生活

作为一个地地道道的湖南人，豆角我最喜欢两种吃法，一种是放在坛子里腌成酸豆角，另一种是晒干做成干豆角。

一、酸豆角的腌制方法

1、新鲜长豆角洗干净，摘去有虫眼和坏的部分。

2、摊开放在阴凉处控干水分，晾的稍微有点发软。

3、烧开水晾凉后倒入盐化开后倒入坛子。

4、把豆角捆成一小把一小把的放入坛子里，撒上高度白酒。

5、坛子密封放阴凉处，七至十天后就变成酸豆角了。

一盘酸豆角肉沫，超下饭，我一次可以吃三碗饭。

二、干豆角

干豆角就更简单了，直接洗干净摘去虫眼和坏的，放在开水里淖水一分钟捞出放在太阳底下暴晒。

干豆角拿来焖红烧肉或者炒五花肉超好吃，想想就流口水。。。

香菜学做菜

豆角咱们家家户户都做，做炖菜，炒菜，凉拌，尤其炖肉的时候放点豆角非常不错。

这些做法相信大家都会。今天我给大家分享一个不一样的做法，用豆角来做蒸饺吃，味道更加的鲜美。咱们先来看做法吧！

1，我们先准备面粉，一斤面粉用270克温水活起来。揉成光滑的面团，醒面20分钟。

2，准备豆角，把豆角去筋，洗干净。然后再焯水五分钟。焯水的时候，锅里面加点盐。炒水捞出来用凉水过一下，然后剁成馅儿。

3，准备点猪肉，把猪肉也剁成馅儿。切点葱花姜末放在肉馅里面。加耗油，胡椒粉、13香、料酒、少许香油、盐、味精、搅拌均匀。喂制十分钟。

4，最后把豆角和肉拌在一起。

5，面醒发好后揉均匀，然后再揉成长条下均匀大小的剂子，和咱们包饺子一样，擀成皮儿。做蒸饺可以大一些。按照咱们包饺子一样包起来就可以。包好后上笼蒸15分钟。

15分钟后美味出锅。

这样咱们的豆角蒸饺就做好了，特别的好吃，大家可以试一下。大家可以点击我的头像加关注看视频详细做法。或者点击主页链接http://www.365yg.com/i6625142459561148932/#mid=1599496233324552都可以看到。

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家庭主厨黄小哥

豆角可以晒制成干豆角，用来做菜也是很美味的，红烧肉炖豆角，是有五花肉，干豆角制成的美味家常菜，干豆角加入到红烧肉里面，非但没有抢走红烧肉的美味，反而增色不少，干豆角吸进了肉的香味，感觉比肉还要好吃。

每日菜谱

豆角作为日常生活里主要吃的几大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在农村，大部分的家庭都会用豆角来做酸豆角。做好之后用来拌饭、用来炒、用来炖汤，都是不错的选在。当然酸豆角不是主流，新鲜的豆角才是日常选择的主流蔬菜。那么新鲜的豆角可以哪些菜肴呢？

新鲜的豆角可以做的美食特别多，最常见的就是凉拌豆角、肉丝炒豆角、肉末炒豆角。前面说过肉丝豆角，下面说说这道《肉末炒豆角》。这道《肉末炒豆角》算得上是下饭菜中，最下饭的几种菜之一了。不仅如此，这道菜在咱们这里还经常被用来作为臊子，吃面吃水粉吃米线的时候，放上几勺。这是一道可以用来做家常菜，又可以做臊子的菜肴

《肉末炒豆角》

准备食材：一把新鲜的豆角、猪肉一块（根据情况来决定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉这样的肉，带点肥）、干红椒几个、几瓣蒜、一小勺食盐、少许的生抽、一点干淀粉、适量的植物油、一点料酒，少许的味精或者鸡精。

做法：

这道美味的《肉末炒豆角》就制作好了。猪肉选择带点肥肉的肉，炒出来更好吃。如果是净瘦肉的话，没做好就会有点柴。豆角也可以摘段，也可以切得更细，切得很细就不能煸了。还有就是豆角必须要烹饪熟，之后才能食用。

美食来临

豆角含有丰富的胡萝卜素、维生素E等，豆角对羟自由基有较强的清除作用。豆角味甘性平，有化湿补脾、调理人体消化系统，补肾止泄、益气生津等功效。豆角中含有高质量的蛋白质，为称为“蔬菜中的肉类。”

豆角的做法很多，炒、蒸、煮、炸、焖、还可以做成酸豆角等等。以下介绍几种豆角的做法：

一：豆角焖面

食材：面 豆角 五花肉 蒜 姜 生抽 胡椒粉 辣椒 老抽 葱

1. 五花肉洗净下锅煮熟后冲洗干净，切成片。

2. 豆角洗净切段。姜蒜葱切末备用。

3. 五花肉下锅炒出油后，下蒜 姜和辣椒以及豆角炒约两分钟后，加盐生抽和胡椒粉一起翻炒后加和豆角一起持平的水，然后把面条铺在豆角上。焖大约十分钟左右。

4. 时间到后，撒上葱末，把面和豆角一起搅拌均匀即可。

二：干煸豆角

食材：豆角 干辣椒 油 蒜 盐

1、豆角洗净后切掉头尾，切五厘米长的段。

2、蒜切末

3、热锅下油，油温7成下豆角炸出虎皮即可捞出。

4、另起锅下油爆香蒜末干辣椒、然后下炸过的豆角加盐一起煸炒，炒至豆角变软熟透即可。

三：豆角焖土豆

食材：豆角 土豆 油 盐 生抽 蒜 干辣椒

1. 豆角洗净切段，土豆切块，蒜切末。

2. 热锅下油，下干辣椒和蒜末爆香。

百香的厨房

豆角是一种常见的食材，营养成分比较丰富多样。豆角的吃法也有很多种，到了夏天吃凉菜就比较多，今天和大家分享豆角凉拌的做法供大家参考。

食材

长豆角

盐

木耳

蒜

生抽

醋

蚝油

香油

糖

具体做法步骤

1、准备食材

首先摘好的豆角清洗一下，用盐水泡15分钟左右，这样可以去除农药残留。捞出豆角切成稍微长一点的段放入碗中备用。

提前泡发的木耳摘掉根部清洗几遍放入碗中，准备大蒜切成末放入小碗中，加入生抽、醋、蚝油、香油、盐、糖搅拌均匀放在一旁备用。

2、食材焯水

锅中加水烧开加入少许食用油一勺盐，放入豆角焯一下水，焯至豆角断生捞出来，再把木耳也放入锅中烫一下捞出，捞出的豆角木耳分别用过一下凉备用。

3、调制

颜色翠绿清脆爽口的凉拌豆角就做好了。

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小贴士：

1、水中加点盐和食用油，可以让豆角颜色更翠绿而且营养不流失。

2、喜欢吃辣的可以在调料汁的时候放入小米辣或者辣椒油。

小渔美食

豆角酿肉，是一种菜品，首要材料是五花肉、豆角出产而成，做法容易特其余好吃。

豆角酿肉

备料：五花肉末、豆角、葱姜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱姜片、老抽

豆角

五花肉末

第一步、五花肉末放到盆中，问鼎葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽往一个偏向搅拌均匀，搅拌上劲备用

退出葱姜

盐

生抽

蚝油

肉馅

第二步、长豆角洗干净，锅中到场水、盐烧开，把豆角下入锅中煮两分钟，捞出冷水冲凉控水

煮豆角

捞出

控水

第三步、拿出一根豆角，从此卷成一个圈

卷

卷好

第四步、把肉馅放到豆角眼里，悉数都做好备用

放肉

做好

第五步、锅洗干净，问鼎油烧热，把做好的豆角肉放到锅中煎，煎至定型，再翻面煎两至面都变色盛出备用

煎

翻面煎

第六步、锅中放大量油，染指葱姜爆香，下入蚝油、生抽、老抽翻炒

葱姜

老抽

炒好

第七步、再往锅虽介入两勺水烧开，加盐、鸡精调好味，下入煎好的豆角肉煮五分钟

水

下鸡精

煮

第七步、煮好以后加入水淀粉勾芡就或许出锅了

水淀粉

做好出锅

这道豆角酿肉与青椒酿肉做法差不多，滋味相差许多，吃起来照常很不错的。

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