三更青岑
让一个从出生就成长到现在的40岁纯北方人来回答你吧，北方人现在年轻的吃米饭多，因为太多人不愿意花那时间去和面，或者不会，或者因为懒。但现在面食店开边城市，所以饺子包子经常吃。
北方人的饭量大，吃起馒头，花卷啥的，大多配炖菜，东北八大碗，四大炖，就着面食吃的那叫一个爽。所以你所知道的一个菜就是这样。北方人家家户户有大锅，专门炖菜的，炖一锅。一顿基本吃不了。
除了炖菜一个菜，北方基本上家家有酱，山野菜，小葱，大葱蘸大酱，还有咸菜这算开胃菜。
所以你们所说的北方就一个菜，不是南方那种小盘，小碟，来个油菜焯过水，洒点盐那样的。