硃砂丄172cm
DIY春蔥油餅,咱有百戰百勝的燙麵方子。
家人最愛的蔥油餅,軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多,做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油,所以得留下個純技術貼。
首先我有個絕佳的燙麵方子,甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等,只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方:低筋麵粉500克,鹽3克,滾水200克,涼水100克。
【蔥油餅】
麵糰材料:低筋麵粉500克,鹽3克,滾開的沸水200克,涼水100克。
餡料:鮮蔥葉180克,鹽、花生油各適量。
做法:
1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮,儘量的燙熟一大部分的面。
2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。
3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。
4.將麵糰揉成細長條狀,切出大小均勻的面劑子。
5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起,做出的蔥油餅才勁道好吃。
6.然後取一個小面卷,擀開成細長的薄面片,上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7.撒上少許鹽抹勻,再撒上蔥花,邊緣部分留出空隙。鹽一定得放,和麵時放的少。
8.輕輕捲起,卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。
9.收口向下,再次的將兩側的收口捏實窩在下面。
10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。
11.放入預熱好的電餅鐺,蓋上蓋子,1-2分鐘後掀開翻面。
12.烙至兩面微黃,有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士:
1.給餅底抹油時,用軟毛刷輕塗一層即可,這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少,。
2.由於和麵時大部分已經被燙熟,所以烙的時候就不用太長時間,兩面微黃即可。
3.給小面劑子擀卷,千萬別偷懶省略了,擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來,讓它一直保持軟乎。
5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。
虎媽尚菜
提起蔥油餅,它是餅類麵食中我最喜歡的一種。它色澤金黃,外酥裡嫩,蔥香濃郁,是我在家裡常做的一種餅。
蔥油餅製作非常簡單。它是一款不錯的早餐食品。
下面我說一下我做蔥油餅的過程。
主料
麵粉,小蔥洗淨切碎。
輔料
油,鹽,五香粉。
製作方法
用稍熱點的溫水和麵,醒15分鐘。醒好取面,用擀麵杖擀開,呈圓形,刷上油,撒上五香粉蔥碎和少許鹽,順面的半徑切一刀,拿起一端順時針捲起,捲成圓錐形,把口收好,大頭朝下尖朝上,放在面案上醒2分鐘。
用擀麵杖把醒好的面擀成圓形,不要太厚,用擀麵杖捲起擀好的餅坯,放在電餅鐺裡,刷油烙制兩面金黃,時間不要太長。
烙好的餅切開,擺放在盤裡,就可以享用了。
小提示
和麵一定用稍熱點的水,做出的餅軟,口感好。
和麵一斤面七兩水,就可以了。
蔥要切細絲,擀的時候好定形。
烙餅時間不要太長,否則餅乾不好吃。
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分享生活的小鄭
蔥油餅怎麼做?很髙興來回答!
蔥油餅是一道大眾主食,配上粥吃,很有風味!製作蔥油餅,可用三種和麵方式製作,一,冷水面(子面),二,燙麵,三,發酵面。
一、冷水面(子面)製作的蔥油餅,口感柔韌有彈性。中筋麵粉500克,鹽2克,清水260~280克,和成稍軟麵糰,餳面10分鐘。
制蔥油:花生油100克,大蔥切片80克,起鍋燒油至四成熱油溫,下大蔥,中火使油溫提高,大蔥炸至金黃關火,撈出大蔥,蔥油倒出備用。
餳好的麵糰擀片,成長方形,厚薄一至,抹上蔥油,均勻撒上適量的鹽,最後均勻撒上小蔥花,捲成長條,用手將卷好的條,粗細搓勻,然後兩邊對卷,右手卷的圓餅稍大,左手卷的圓餅稍小,將左手稍小的圓餅重疊在右手稍大圓餅上,用手掌壓成餅狀,再用擀麵杖擀成厚薄均勻的大圓餅,電餅鐺160度,倒入少量蔥油,放入擀好的圓餅,兩面煎烙至金黃即成。
二、燙麵團,麵粉500克,鹽2克,開水250克,揉勻成團,靜置備用。
三、發酵麵糰,麵粉500克,酵母5克,白糖10克,清水250克,將酵母白糖用水化開,和入麵粉揉勻成團,餳面備用。
三種麵糰形成後,製作一樣,口感有差異,冷水面團前面以介紹,燙麵製成的蔥油餅,外皮金黃焦香,裡面軟糯適口,蔥香味濃。發酵麵糰製作的蔥油餅,外皮金黃焦香,裡面喧軟松泡。大家在製作時,按照自己的口感喜好,選擇不同的麵糰,就會做出自己喜歡的蔥油餅!
提示:如沒有電餅鐺,可用平底鍋製作,能用電池爐最好,可調溫度160度,如用燃氣,應小火,慢慢轉動平底鍋,使受熱更均勻。
謝謝!
川菜老頑家唐舟
第一步:我們找個乾淨的盆,把麵粉放在盆裡面加上適量的清水,然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好,不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟,比包子的麵糰要硬,合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。
第二步:我們把大蔥洗乾淨了以後,然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了,用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點,放的少了不香,也要切得細碎一點。
第三步:麵糰醒好了以後,把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上,擀成一個大薄片,橢圓形和長方形的都可以,總不要擀成正方形的,擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且還不好起層。然後來回的疊面片,讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油,要看起來油汪汪的,有厚度感的,所以我們在放油的時候,油一定要夠多,儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的,發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步:用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面,然後在均勻的鋪上一層蔥花,邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢,然後把面片捲起來,上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一頭,邊輕輕抻拉邊往左邊捲起,中縫卷在裡面,看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點,烙出的餅層次更精細,做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足,充分滋潤麵皮,使麵皮油潤有彈性。然後再看一下,這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
鏡不是靜
1先用溫水倒進麵碗裡面 活好麵糰 放旁邊發酵15-30分鐘
2 把蔥切成碎片 備好食物油(橄欖油 色拉油都可以 )
3 把蔥花倒進油碗裡 攪拌均勻用來備用
4 把醒好的麵糰擀成薄薄的一大張
5 把蔥花和油均勻的鋪在面片上
6 把大面餅切割適當的大小 (主要看麵餅大小)
7 把切割的小麵餅摺疊起來
8 把摺疊的麵餅擀成適當厚度
9 放到餅鐺裡煎 直到煎至兩面金黃
最後 盛出來就可以吃了
蔥油餅(英文名:Shallot pancake)是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花,口味香鹹。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃分佈,是街頭、夜市的常見食品。