快乐的荷萍
大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。蛏子怎么做好吃?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答,能使大家制作出可口美味的蛏子来。
蛏子现在成好多城市夏季夜市的火爆菜品,由于现在物流业的发展,导致现在内地的人们也很容易吃到海产品了,蛏子就是很典型的一种海货,肉质鲜嫩、制作方便、烹饪方法多样而且营养丰富,还有一定的药用价值。尤其在夏季露天夜市中,约上三五好友,喝着啤酒就着蛏子,那小日子就别提了。我认为蛏子最好吃的做法是爆炒,鲜中透着香辣,大家想知道做法吗?接下来我就将制作方法分享给大家。
爆炒蛏子
【所需食材】
蛏子
【所需辅料】
食用油、啤酒、郫县豆瓣、糖、食盐、干辣椒段、葱、蒜、姜、生抽、耗油
【制作方法】
第一步:将购买回来的蛏子放在水中,加入食盐,使蛏子吐净泥沙备用。
第二步:葱切小段、蒜切片、姜切片备用。
第三步:起锅烧油,油温5成热后将豆瓣放入锅中,炒出红油后,将干辣椒段和沥干水分的蛏子放入锅中开大火爆炒。
第四步:炒制3分钟以后,将葱、蒜和姜放入锅中翻炒,然后放入白糖和食盐以及生抽炒出香味。
第五步:锅中倒入一瓶啤酒,然后开中火进行炖煮收汁。
第六步:待汤汁收至浓稠时,放入耗油翻炒后,即可出锅装盘。
【技术问答】
一、蛏子怎么做好吃?
答:如果在沿海城市的话,由于蛏子新鲜程度比较高,所以最好吃的还是清蒸,也就是原汁原味,再沾上酱油,这种吃法讲究的一个字“鲜”。如果不在沿海城市,因为其新鲜程度略差,所以还是爆炒更好吃一些,这种吃法讲究一个麻辣鲜香,比较适合大众的口味。百人有百味,我认为最好吃的你不一定喜欢,所以还是需要大家找出更适合自己的做法。
二、爆炒蛏子制作过程中需要注意什么?
答:1、蛏子一定要选用活的,这个在挑选的时候可以很容易分辨出来。2、在炒豆瓣酱时一定要低油温,小火候。3、油要多放一些,这样炒出来的蛏子才好吃。4、食用的时候要趁热。
【名词解释】
爆炒:大火热油,急火快炒,短时间内把食材加工成熟。这里要解释的是,这道菜其实不能算作爆炒蛏子,因为后期加上了炖煮,所以叫炒蛏子更为合适。
【总结】
爆炒蛏子以香辣鲜香的口感为主,可以很大程度增加食客的食欲感,即使配上米饭也是可以的,这种制作方法被很多地摊和大排档所使用,所以口味属于大众口味,可以被大多数的人所接受,大家学会了吗?不妨在家也试试吧。
最后,感谢大家关注吮指瞬间,我将一如既往的为大家分享优质的问题解答,希望对大家有所帮助。
吮指瞬间
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼,一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚,肉质粗一些,比较少见。那么蛏子怎么做好吃呢?
我们这里常见的蛏子做法,有这么几种。
小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味,但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】,觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右,小葱一把,一品鲜酱油适量,姜片,干辣椒皮,花椒油
【做法】
买回来的蛏子清洗几遍,洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器,让蛏子吐净泥沙。【小葱拌蛏子操作要点】:
蛏子味道鲜美,但是主要有腥味和沙子比较多,处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除,吐沙时放铁器是因为蛏子,讨厌铁锈的味道,所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多,所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉,可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片,淋点料酒可以去除蛏子的寒性,并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒,一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的,也就是它的肉一碰就会回缩,否则就不要购买。【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口,可以有效去除蛏子的腥味,提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道,加上花椒油特有的香味,干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
73神牛
蛏子一年四季常有的海鲜,全国各地的人基本都爱吃,价格也不贵,这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。
酒煮蛏子
1. 所需食材:洗净蛏子一斤,立着码在碗里,蒜两瓣,姜一块、青蒜少许,黄酒一勺料酒一勺。
2. 蛏子靠近壳这两条线,有时间就摘下去,嫌麻烦就不弄。
3. 姜蒜切碎洒在上面,倒入酒,加入一勺盐。
4. 蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
5. 老酒蒸蛏子就做好了,蛏子本身就非常鲜,用酒蒸过更是增加了风味。
6. 直接吃就很好,蒸出来的汤可以撒点葱花,本身就是鲜甜的清汤,如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
盐焗蛏子
海鲜菜最好是淡味烹调,少调味,最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的,抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴,埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩,热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊,不知道怎么做的,虽说叫盐焗,但是不需要烤箱就可以烹饪好,以后也可以试试看烤箱烹饪。
盐焗蛏子的做法:
蛏子吐沙后洗净,买来的蛏子已经被店主吐完沙了,吃起来确实很好。
蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。
趁热吃哦,照片都没怎么拍。
芯芯念
食材:
蛏子
大蒜
姜
小米椒
小葱
豆瓣酱
料酒
生抽
味极鲜酱油
盐
白糖
做法步骤:
1、处理蛏子
2、蛏子焯水
准备一锅水烧开,倒入蛏子焯一下水,蛏子不要煮太长时间,时间过长肉质容易变老口感不好,蛏子开口后迅速捞出就可以了。
3、准备配料
4、制作
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士:
1、蛏子要提前用盐水泡一下让它吐出泥沙。
2、蛏子焯水时间不宜过长,蛏子开口后迅速捞出即可。
3、喜欢吃辣的可以多放点小米辣或者豆瓣酱。
小渔美食
你好,非常高兴回答你的问题
我来分享一下我的做法吧,我的做法是清蒸,我前段时间才吃的,感觉非常可以
第一步:先给蛏子吐沙,买回家,放盐,泡一个小时
第二步:往蒸盘里放香菜和姜,然后把蛏子放上,锅里加凉水,放半杯啤酒,蒸8分钟,闷一分钟,就可以出锅了
第三步:调料汁,准备一个小碗,放耗油,胡椒粉,醋,鸡精,味精,姜末,蒜末,生抽,白糖,喜欢吃辣的可以放点辣油,或者芥末,再加点矿泉水,搅拌均匀就可以了
其他的贝类也可以这样吃,感觉挺好吃
一家三口的美好生活
蛏子的做法很多,有椒盐蛏,炖酒蛏,盐焗蛏,葱油蛏子,香辣蛏子等等,下面我分享一个香辣蛏子的做法,希望您能喜欢。
食材:蛏子500g,红辣椒2个,干辣椒3g,花椒3g,生姜10g,葱20g,生抽适量,鸡精适量,盐少许
1、把蛏子洗干净,放入盆里,放入一勺盐,倒入半盆清水,浸泡一个小时,浸泡好清洗干净沥水待用。
2、生姜洗净去皮切片,红辣椒洗净切末,葱洗净切葱花,花椒冲洗干净,干辣椒清洗干净剪成小段,全部配料弄好放入盘里待用。
3、锅里放入一大碗水烧开,放入姜片煮一分钟,倒入洗干净的蛏子,焯水一分钟,把蛏子捞起来沥干水待用。
4、把焯好水的老蛏,把蛏壳打开,剪掉一边的壳,留下一边的壳,把旁边的黑线取掉,弄好一个一个摆入盘里。
5、蒸锅水开,把摆好盘的蛏子放入锅里蒸5分钟,蒸好取出,倒上适量生抽,撒上葱叶。
6、锅里放入适量油,放入花椒和干辣椒炒出香味,再放入葱白和红辣椒碎炒一下,放入适量鸡精翻炒均匀。
7、把炒好的辣椒油均匀的浇到蛏子上即可。
小提示:今天做的这道香辣蛏比较适合大众口味,椒香浓郁,口感微辣,没有腥味,如果喜欢辣的亲们可以多加干辣椒和花椒,不喜欢辣的可以不加。
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海蛏子是沿海地区常见的海鲜,生长在海水盐度低的河口或滩途中。还海蛏子营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。使用方法有很多盐焗、爆炒、做汤等。无论用何种方法烧制,烧制以前最主要的是进行清洗。
清洗:
海蛏子清洗非常重要,因为生长环境的关系,海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙,首先用清水清洗外面的泥,其次,浸泡海蛏子,不能光用水浸泡,水中还要加入几勺海盐,如果没有海盐,家中的食盐代替也可以。浸泡5-6小时后再用清水冲洗,盆里不放水,放几勺盐上下颠,把海蛏子内部的沙子颠出来,最后清水洗净。
改刀:
这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开,就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的,如果没有割开,烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
烧制:
1、盐焗:我比较喜欢盐焗,盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便,在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后,在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖,烧10分钟左右,有水蒸气出来后,再烧1分钟左右即可。
小窍门:要用粗盐,如用细盐,海蛏子出水,会把盐融化。
2、海蛏子汤:我出生于沿海城市,喜欢吃清淡的海鲜,这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
热锅热油加葱姜,加入海蛏子翻炒,倒水,再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
3、爆炒:锅中倒入少许油,加四五片生姜,海蛏子放入生姜非常重要,可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香,倒入海蛏子翻炒,加盐、酱油、料酒等,翻炒几下即可出锅。
注意:时间不能过久,不然肉质会老。
4、葱油海蛏子。锅里放水,加几片生姜,倒入海蛏子烧熟捞出装盘,撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油,搜索后均匀淋于海蛏子上面,这时候会发出吱吱的声响,葱花随着冒烟的水蒸气,散发出阵阵香味。
不知以上几种烧法,你是否喜欢。如果喜欢,不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
三农的心声
要想吃到简单美味的蛏子,只要用这个方法,一会就能吃到!
全球美食达人 昨天11:23
蛏子是继花蛤之后有一个很受欢迎的海鲜,肉质鲜嫩非常适合下酒!趁现在的季节还有蛏子卖,赶紧买回家做来试试看!
最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒入沸水中,氽熟即可。其肉质鲜嫩,风味独特,是佐酒的佳肴。
新鲜的蛏子500g、生抽1汤匙、老姜1小半、豆瓣酱1汤匙、尖椒2个、小米椒2个、蒜3瓣
老姜切片、尖椒切碎,小米椒切碎、蒜直接拍碎
蛏子清洗干净表面然后泡水半小时吐出泥沙
用刀把背面的点割断,这样炒制的时候回跟入味
热锅热油,放入姜片,爆出姜油
再放入大蒜尖椒碎和小米椒碎,爆香
再倒入豆瓣酱翻炒
接着就倒入蛏子,翻炒均匀加入调味即可
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蛏子的味道很鲜,口感也还不错,它是我们日常生活中很常见的海鲜,营养也是比较丰富的,含有蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分
蛏子除了直接煮,还有很多种做法,我比较喜欢做韭菜炒蛏子、蒸蛏子、凉拌蛏子,都挺好吃的,做起来也很省事,大家尝试动手制作一两次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!
【韭菜炒蛏子】
干辣椒切段,生姜切丝,蛏子放入盐水中浸泡半个小时,然后冲洗干净备用
锅中倒水,大火烧开后放入蛏子焯一下,焯一两分钟后捞出沥干水分,然后将壳剥掉
另起一锅,锅中倒油,将油烧热后放上生姜丝和干辣椒炝锅,煸炒出香味后放入韭菜,翻炒几下,韭菜有些软后放上蛏子,倒入蒜蓉辣酱和少许酱油,放入盐和白砂糖,大火翻炒,将食材炒熟后关火盛出摆盘即可
【蒸蛏子】
大蒜切末,葱切葱花,蛏子放入开水中焯烫一两分钟,然后将蛏子壳剥掉洗净后摆入盘中
盘中放上大蒜末和一半的葱花,取一碗,碗中倒上酱油和米醋以及蚝油,放上白砂糖和少许花椒油,将其搅拌均匀后倒入盘中
蒸锅中倒水,将锅烧开后放入盘子,大火蒸六七分钟,将其蒸熟后取出,锅中倒上一些油,大火烧热后关火,将热油浇入盘中,然后浇上一些蒸鱼豉油,最后再撒上剩下的葱花即可
【凉拌蛏子】
香菜切段,彩椒切条,大蒜切末,葱切段,生姜切片备用
锅中倒水,放上葱段和生姜片,倒入一些料酒,将水烧开后放入蛏子,将蛏子煮熟后取出蛏子肉放入碗中,放上彩椒和香菜段以及大蒜末,倒上辣椒油,倒入酱油和醋,放入一些盐,将其搅拌均匀后盛入盘中即可
好吃的凉拌蛏子就做好了,大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
我系万能辉
用料
蛏子500克,青红线椒各1根,蒜4瓣,姜3片,小香葱2根,料酒1勺,生抽1勺,味极鲜半勺,蒜蓉辣酱1大勺,郫县豆瓣酱1勺
做法
蛏子提前泡一两个小时,多清洗几次
线椒切片,葱姜蒜切末
蛏子放入沸水中焯1分钟,捞出控水
倒入油,油开后倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
倒入线椒翻炒半分钟炒出香味
倒入蛏子翻炒一分钟
倒入蒜蓉辣酱、蒜末、姜末翻炒一分钟
倒入一勺料酒、一勺生抽、半勺味极鲜搅拌均匀
倒入香葱末,翻炒均匀,关火即可
成品,色香味一样都不差,赶紧配碗米饭