古往今来，人们在论茶时，总忘不了谈水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，炼乳泉石池漫流者上”。
茶与水的关系可以总结为：十分之茶遇八分之水，茶性可为八分；八分之茶遇十分之水，茶性可为十分。由此可见水对于泡茶来说是非常重要的。
实验证明，水质不同，冲泡后的茶色，茶汤完全不同。
水中硫离子多，茶汤味带涩，水中镁离子多，茶汤味变淡。
水质对品茶的重要性，正如明代许次纾在《茶疏》中所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”古代茶人对饮茶用水重要性的精辟阐述，已为当今茶叶科学工作者所证实。
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。
（3）强调水味要“甘”：
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
就我个人而言，我推荐使用纯净水泡茶。
像是矿泉水，其中含有许多的矿物质，而茶本身也有许多物质，比如茶多酚。
使用含有许多矿物质的矿泉水去泡茶会影响茶的口感。
用纯净水是最好的。因为纯净水能够最大程度的保留茶本身的口感。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所谓沏，就是用刚烧开的水泡，即取用热水瓶中的水。
从科学的角度讲，用温度太高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。
那么，品尝细嫩、高级的绿茶，水温最好在80～90℃。
十分细嫩的茶，水温还可再低一点。其他中低档茶叶，可用100℃的滚水冲泡。而红茶，则宜用沸水冲泡并加以杯盖，以免散失香味。高档茶一次不宜泡得过多，否则会影响茶清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，则苦味、涩味会较重，难以入口。
总之，泡茶用水颇有学问。
那么你今天学会了多少呢？