美食家灬爵乚丷
自己种的东西，很多都吃不完，比如萝卜、辣椒以及各种青菜，对于这些吃不完的蔬菜类，农村很多家庭的做法，就是自己腌制做成各种调料或喝粥时候的下粥菜。辣椒本身辛辣，可以保存很久，辣椒酱做法简单易操作，以下是农村常见的做法.
一、清洗。从地里刚摘回来的辣椒先用清水把辣椒表面的脏物清洗干净，放到菜篮里沥水，水干后就放到干净而且干燥的簸箕上晾干，水分晾干了，做出来的辣椒酱不容易发霉，而且保存得比较久。
二、剥大蒜。根据辣椒的数量，剥上适量的大蒜，这些大蒜最好也是不沾水，然后用干燥的砧板剁碎，像剁蒜蓉一样。辣椒和大蒜一起做成辣椒酱是因为单纯的辣椒酱太辣了，大蒜可以冲掉辣味，而且大蒜的香味可以让辣椒酱吃起来更有味道。
三、剁椒。辣椒晾干水分后就可以开始剁椒了，现在有专门剁辣椒的机器，可以把辣椒碾压得非常细碎，如果没有机器，可以用菜刀慢慢剁碎。
四、装罐密封。把剁好的辣椒和大蒜放到干燥的盆里搅拌均匀，中间添加几勺米酒和盐，戴上塑料手套搅拌会更入味，或者套个干净的塑料袋进行搅拌，搅拌均匀后把材料放进干燥的罐子里压紧，这样可以放得更多，而且可以把多余的空气挤出来，在罐子口上铺一层塑料膜，防止空气进入，再扭紧盖子就可以了
美食玮少
作为一名厨师我来回答你这个问题。
临时看见你的问题也没有图片，盗图实在是不好。
下面说说我是怎么炒作的。
1 豆瓣酱1000克，太和豆豉50克，大蒜米100克，洋葱粒50克，姜50克，鸡精味精，白糖，香油，大豆油2000克。花生米熟脆500克。
2 太和豆豉剁碎后加料酒稀释。
3 起锅烧油油温4成下姜蒜洋葱，姜蒜洋葱炒干后下豆瓣酱，豆豉小火慢慢炒。炒出香味四溢，辣味突出，油色红亮。关火用搅拌机打碎。冷却后加味精鸡精香油。（可以加花椒面海椒面）最后加熟脆花生米碎。最后即成香辣酱。这样回答是不是特别的简单。没有图片也不是那么生动，希望能对你有所帮助。谢谢
川菜小厨房
自制肉丁辣椒酱。艳红的辣椒，用来做辣椒酱最好不过了，再加点肉丁，让辣椒酱的滋味更加香浓。
【肉丁辣椒酱】
1.材料：新鲜尖辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4.将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5.打好的葱姜泥待用。
6.将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7.肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8.小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10.不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12.炒辣椒的过程要细心，要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色或者紫红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13.此时可以放入炒熟的肉末，豆瓣酱及白糖。
14.继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15.彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
小贴士：
1.做辣椒酱，油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
2.一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，让辣椒变成暗红色，才能做成香辣的味道。
3.用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则会被熏的泪流满面的。
虎妈尚菜
我给大家分享一款辣椒酱，我是去年看《泥土的清香》的视频学会的。去年我做了一大坛特别好吃，没多长时间就吃完了。
1.买新鲜的美人椒3斤，洗净凉干、切碎备用
2.把一斤黄豆炸开花即可
3.把切碎的辣椒和炸好的黄豆倒在无水的坛子里
4再加入3两盐、4两白糖、白酒姜和芝麻油适量，再加一斤花生油搅拌均匀即可
5把坛子放在太阳光下发酵几天就可以吃了
会姐的明天
用料：
青红辣椒各3斤（依个人口味选择辣度适宜的辣椒品种），盐20g，生姜一块，大蒜一颗，冰糖5颗，新鲜藤椒10g
步骤：
1.辣椒用凉水洗净，在阴凉通风出吹干
2.辣椒切碎，姜蒜切成小粒备用
3.将辣椒，姜，蒜，藤椒粒，盐在盆中搅拌均匀
4.将拌好的辣椒装入密封的容器（玻璃或陶制最佳）中，冰糖碾碎撒在辣椒上，密封两天后即可开盖享用
想做伙夫的小财务
昨天发了一个专门做剁辣椒的视频！算不上专业，但适合自己！