嘟嘟2573436367969
大家好，我是天宇，渭南人，陕西羊肉泡馍非常出名，尤其关中一带，人们比较清楚羊肉泡馍，水盆，但外地人有时混淆，说起羊杂碎，如果学羊杂碎水盆建议来渭南，蒲城，白水，大荔三地方，这个羊汤水盆做的非常好，是水盆的发祥地，但要学羊肉面，羊杂碎面建议去陕北。
西岳天宇
大家好我是菜菜美食
我在山西羊汤馆干了两年，据我了解山西羊杂比较有特色，一般大点的羊汤馆都是用羊骨头熬的，不是勾兑的，味道比较好，比较出名的有郝刚刚，向阳羊汤，北京最大的羊汤连锁武圣羊汤也是山西人开的，目前有八十多家店面，山西的羊汤主要是汤好，肉不多，加粉条，内蒙羊汤肉多一般不加粉条，但是汤一般，还有石家庄的八旗羊汤，都可以考察，谢谢大家补充
菜菜美食日记TATA
你好我是家庭小厨凯子，我来回答你的问题，哪里可以学到做羊杂碎，来内蒙古，当然不是内蒙哪的羊杂碎都好吃，内蒙古有一个地方叫四子王旗，这个地方的羊杂碎很出名，为什么出名，两点，第一，四子王旗的人大部分是蒙族，第二四子王旗就是草原，也是我们祖国的神舟五号降落点，它是一个很大的草原，有草原羊肯定就是吃的青草。首先说为什么让你来四子王旗学样子，因为当地大部分是蒙族，但是现在也被汉化了，因为蒙古族朋友喜欢吃羊肉，随着时代的进步，也能买到各种调理了，蒙古族的朋友们也在研发羊每个部位的做法。一直有一句四子王旗羊杂碎的简介：三料、三汤、三味、首先说三料：三料又分为主三料和副三料。主三聊就是；心了、干、肺.副三料就是，肚、肠、头蹄肉。三汤，分为：原汤、清汤、老汤。这是四子王旗羊杂的做法，但是做起来很讲究。第二草原上的羊是吃的青草，所以羊肉特别香，包括做羊杂用的心、肝、肺、肚、肠都是干净的。这是我的想法，看到的朋友，如果想学，不放先来尝尝味道，再决定学于不学。[呲牙][呲牙][呲牙]这是我的想法，希望您能采纳，谢谢
家庭小厨凯子
大家好！我是小石！很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
作为一名大同厨师，说到羊杂，就不得不提大同的羊杂，羊杂是大同当地的一种地方小吃，在雁北地区名气很大，现在发展成为山西地方美食。
那么大同羊杂有什么营养价值和特点呢？大家往下看！
羊杂具有丰富的碳水化合物和人体必需的营养物质，具有滋脾养胃，益肾补血，温经活络，滋补虚损的功效。
大同羊杂最大的特点，就是连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。其风味独特，香醇诱人，滑润爽口，柔软筋到，原汁原汤，味道醇香。
下面和大家分享一下大同羊杂的制作方法！
主辅料：
羊头，羊蹄，心，肝，肠 ， 葱，蒜，辣椒 ，土豆 粉条 ，花椒粒，盐，陈醋，料酒，香菜茉，胡椒粉，味精 适量
烹饪步骤
1.将新鲜的羊杂煮熟切条备用。
2.自制辣椒油：起锅倒入色拉油，将葱姜，大料，花椒，茴香，桂皮，倒入油锅，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。
3..锅内放油，放入花椒，辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入陈醋，锅内放羊汤，羊杂碎，撒入葱花，鸡粉，花椒，盐等，炖熬，然后放入粉条，辣椒油，即可以出锅
通过上面的分享，那么正宗羊杂去哪里学呢？我觉得你就来山西大同，来这里让你品尝正宗羊杂的味道！
以上就是我和大家分享的，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
小石liao美食
您好，非常高兴回答您的问题，羊杂碎非常好吃，以下是羊杂碎做法，希望对您有所帮助
家常菜的平平淡淡
可以到专门的烹饪学校学习哦；
材料
主料：羊腿1300克
辅料：生姜5片、香菜50克、小葱300克、大料3克、陈皮、盐和白醋适量
做法
1、羊腿肉、香菜等备料，羊腿剁成几块
2、锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分
3、放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束。
4、等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂
5、捞出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中
6、碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉。
江苏新东方张老师
『老生寻美食』给予您的建议是：内蒙羊杂碎的做法
用料
内蒙羊杂碎的做法
准备羊杂，肚 大肠小肠 心肝肺 羊头…
都是提前煮熟的
切碎
土豆 不喜欢吃可以不放。
热油。有羊油是最好的了。羊油也是自己练的，（腰子外面的脂肪。没有就烧花椒，花椒黑了再捞出来。
放土豆。（可以随意放喜欢的菜）如果嫌油大也可以直接煮，不过过油香。
因为羊杂是熟的所以后放。加盐 耗油 白糖 花椒面，最后加水（有羊汤最好）
熬至少20分钟。越久越入味。
羊油辣椒
出锅加葱花 香菜 辣椒
辣椒，虎包麻花
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老生寻美食
根据我自己吃羊杂碎的经验，还是感觉在宁夏回民朋友做的羊杂碎正宗，在银川的大街小巷，有一种小吃集合了一种动物的五脏六腑，经过烹饪配上小菜，饼子，就是一份美味的食品，早中晚你什么时候都可以吃。这就是回民的传统美食--羊杂碎！
作为宁夏特色小吃之一的羊杂碎你究竟了解多少呢？很多人只是知道羊杂碎是由羊的内脏(如:羊肝、羊肺、羊肚等)经过煮制再加上后期的烹制而成的。但是羊杂碎的真正吃法以及可以带来的功效你究竟知多少呢？
首先呢，羊杂碎对于一般人群都是可以食用的，除非你不吃羊肉，那也没办法了。特别是身体虚寒的人食用可以帮助消化，增进脾胃功能，因为羊杂属于热性食物，切不可多吃，每周吃一两回即可。吃多了容易上火。对于以下人群是不可以食用的：
1、体质燥热、上火长痘、咽喉肿痛、便秘等人群不建议食用性温热的羊杂汤，会加重不适，毕竟这种高热量的东西会越吃越上火。
2、痛风或者是有痛风史的人群不建议食用。羊杂汤主要是羊的内脏，含有的嘌呤成分很高，会增加体内尿酸的含量，有加重或诱发痛风的作用。
3、对羊杂过敏的人，以及吃不了羊肉味道的人也是不建议吃的。
4、消化不良、有胆固醇的人也是不建议吃的，因为羊杂碎中的蛋白质、油脂含量比较高，吃了的话会引起身体不适。
羊杂碎作为宁夏一个特色小吃之一，可谓来到宁夏游玩的游客没有吃过宁夏羊杂碎，就好比没有来过宁夏是一样一样的，为什么这麽说，因为宁夏地处西北，没有南方的柔情，拥有的是西北的粗犷，在这里每一个宁夏人都是热血、热情的。因而我们这里的羊肉是与众不同的，他没有羊的那种膻味，肉也是肺而不腻，因此我们的羊杂才会如此美味。
宁夏羊杂碎的做法
新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。
羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟，羊肝单煮至不冒血水即可。
2.面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。
3.所有熟料晾凉，全部切条备用
4.用羊油炸好辣子
5.羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。
如果有打算做这一行的可以去宁夏找个师傅学习，还是吃了再说吧，吃最有说服力！
美食缔造者
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第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
美食才是主角
羊杂碎很多地方都有，比如内蒙，陕北等，各地有自己的特色，我个人喜欢陕西榆木羊杂做法：
神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。做羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用粗箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅煮，小火，血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色。即可泡在水盆里备用。洗杂碎是最为麻烦的一道工序。但因其口味独特，洗起来也就充满了信心，一遍一遍翻来折去洗。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去。洗杂碎时一般放入少许碱面或盐以利清洗，去除异味。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，换水。把已经烫洗净的羊头用棍子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，如果先下调料汤就成黑的了。其间也熬进了羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。盐是杂碎快烂时才放，别的调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，多熬几分钟就行了。杂碎提味主要在呛辣子上。看火候适当用生羊油呛好的辣子往锅里一倒----“哧啦”一声，味儿就上来了。和杂碎一般用面条或粉条，早以前还有加入豆腐、豆角、山药条条的吃法，也有卖纯杂碎的。杂碎用料是花椒、干姜、胡椒、辣子。以干姜为主，葱、香菜是在快吃时才放。