近日，“亚铁氰化钾”的这几个字眼又走入了我们的视野，大家对这个化学物质到底了解吗？它出现在哪里？是什么原因导致这个化学物质一直活跃着呢？
在我们的生活中，空气、水、食盐等等，可以说对人体来说都是必不可少的物质，在我们的菜食当中，如果没有食盐，那么“无咸无味”的感受是很多人都没办法接受的，并且食盐对我们的甲状腺来说，又起着必不可少的作用。但是到目前为止，仍有很多人在购买食盐和使用食盐的时候仍然没有去下意识的关注食盐的构成成分，而食盐的组成成分当中构成争议性最大的非“亚铁氰化钾”莫属了。
那么，这个亚铁氰化钾到底是什么来头，为何争议性会那么大呢？原发事件是因一位患者在食用含有亚铁氰化钾的食盐之后出现了转氨酶、总胆红素、肌酐等升高以及尿呈酱油色的改变，患者在停用含有亚铁氰化钾的食盐之后症状好转，只有肌酐值稍高（但也在正常值范围内）。
所以，这亚铁氰化钾到底是什么呢？亚铁氰化钾是抗结剂当中的一种，食盐当中之所以会有它的加入主要是因为它能够吸收水分（憎水性），它能防止粉末状颗粒凝结成块，所以我们可以看到，我们在厨房当中的食盐大多可以很好的储存。
那么这种物质对人体有没有危害性呢？
谈亚铁氰化钾的时候大家会不自觉的想起氰化钾这个化学物质，很多人应该知道后者的毒性作用特别强，氰化钾的毒性剂量大于0.1g就会对人体造成伤害（氰根对人体不利）。但是亚铁氰化钾与氰化钾区别很大，主要是因为铁离子跟氰根离子紧密结合，只有在高温下（400摄氏度以上）才能别分解，但是我们的菜品在加热的过程中，温度很难达到400摄氏度，少部分菜品在翻炒过程中温度可以达到200-300摄氏度，所以要想分解氰根出来很难。这里说明，食盐当中的亚铁氰化钾要对人体造成伤害是不太容易的。
再者，人们常说，不谈剂量等于耍流氓。对于亚铁氰化钾的危害剂量，大家应该要“有所知”！要想食盐当中的亚铁氰化钾达到致使人体出现问题的剂量（亚铁氰化钾使人吃出毛病的剂量，按人体为60kg计算，亚铁氰化钾的量要达到150mg才行），这也就是说人们一天要吃几十斤的食盐才能出问题（人们每天吃的食盐20g的时候就很咸了）但是每公斤的食盐当中亚铁氰化钾的量还不到0.01g（食盐当中添加的亚铁氰化钾的安全剂量为0.025mg/kg）。亚铁氰化钾虽然是一种低毒化学物质，但是以上数据说明它对人的危害性也不至于那么大。
需要指出的是，对于上面那位患者的问题，亚铁氰化钾对患有肾病的患者是不利的（亚铁氰化钾主要经尿排出），所以食盐的摄入量应该控制在3g以内。另外，大家如果对亚铁氰化钾不放心，当然也是可以选择不含抗结剂的食盐的。
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