03.04 家庭如何做臭豆腐？

小万西天

我家夫人做的臭豆腐比较简单，味道一点不差。春秋天到了，我爱摆弄花草，她就爱做这臭豆腐。家里有花香，也有豆腐长菌发酵产生的臭味，不和谐的气味中，有着温馨家庭的和谐之美。

她的臭豆腐做法简单好学，买点老豆腐，洗干净切成边长约2厘米的方块，然后取竹筛一个，上面铺上干净的布，再把豆腐块逐个摆在上面，豆腐上面再盖上一层布，放在透风阴凉处，几天后就会自然发酵长菌。可蒸吃，可凉拌吃，也可放入罐中加入盐储存起来。

王老二美食记

臭豆腐可以说是历史悠久的小吃了。那里卖臭豆腐的都排起好长的队伍，你隔好远就可以闻到臭豆腐的味道。而且，好多人都知道长沙臭豆腐是相当出名的，很多人都莫名前往那里去吃久仰的臭豆腐。

不止是在长沙，现在全国好多地方都有做臭豆腐卖的。平时走在街上给常能看到出售臭豆腐的小吃摊，而且每一个摊上的生意都那么火，走近时能闻到刺鼻的臭味，但看那些人吃的却是那么香。其实臭豆腐是闻吃臭吃着香的一种食材。有些人担心外面的臭豆腐不卫生，油不是好油，想自己做臭豆腐。平时自己在家中也能制作，想学习可以看看下面我介绍的具体做法。

——臭豆腐的制作方法——

一、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。

二、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

三：24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。

四、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。

五、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。

六、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

这就是最简单直接的自制臭豆腐做法了。如果有兴趣的朋友可以自己试下，绝对的美味的。

版纳瑛子

我最爱做臭豆腐乳。比王致和臭，没他咸，比他鲜香很多。下面图都是我在家做的。

老豆腐蒸熟。切成小块。刀，面板一定要干净无菌哦。拿东西压着出水一晚上。

放到过密封罐子里，放在屋内放几天，看到长毛了，拿出来放个盒子里。

盐，花椒，辣椒面炒熟晾干。

豆腐在白酒里蘸一下，放回盒子，一层这个调料，一层豆腐，一层调料，加点香油。然后再外面再放几天。觉得他够臭了，放冰箱慢慢吃。

馋猫队长

说起臭豆腐，相信大家都很熟悉。这是一道大家都爱的小吃，虽然闻起来臭，但是吃起来又香又辣，越吃越过瘾！那么，接下来，我就给大家说说怎么制作家庭版的臭豆腐，几步就上桌，全家都爱吃！

家庭版臭豆腐的做法：

1、首先准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上；

2、第二天将豆腐取出来，把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅；

3、下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅；

4、将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

家庭版臭豆腐的注意事项：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

好了，今天关于家庭版臭豆腐的做法就说到这里了，心动不如行动，小伙伴们赶快动手做起来吧！

採食君

你好，很高兴回答！家庭中做臭豆腐很简单，不需要腌制，只要这么做就可以！首先买一块新鲜的大豆腐！改刀切片，大约1CM的厚度，锅中烧油，油温略高一点，下入豆腐，炸制金黄即可出锅！

油温高点是为了防止下锅后粘锅！也是为了外酥里软！

臭豆腐汁调制：

准备事先买好的臭豆腐，取4到5块，倒入搅拌机里，加入200毫升的凉开水，依次加入盐，味素，鸡粉一起搅拌均均匀，无颗粒即可！

熟花生碾碎，香菜切碎，紫葱切碎！取一小碗下面放上紫葱碎，把炸好的豆干摆上，浇上臭豆腐汁，撒上熟芝麻，花生碎，最后撒上香菜即可！喜欢葱花的可以少放点！喜欢吃辣的可以放点辣椒油！家庭版臭豆腐就做好了！

面点双哥

豆腐切块，然后用油炸，取出后刷上臭豆腐即可

陌然浅笑888

一、要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。

二、用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。

三、找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。

四、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。如果没有稻草，改成干净的玉米叶代替也是一样的。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面，那可是奇香无比噢。

厦门美味学院

江苏新东方烹饪学校

在国内很多地区的农村都有制作臭豆腐的习惯，，但随着人口城市化的不断加剧，农村臭豆腐的做法也渐渐被人们淡忘，很多人在想吃正宗的农村臭豆腐，也不知道该怎么做，今天小编就带大家重温经典，带大家学习正宗农村臭豆腐的具体做法。农村臭豆腐的制作方法

准备材料

制作农村臭豆腐需要准备，白豆腐500克，食用盐30克，辣椒粉，花椒粉以及生姜粉等配料都要适量准备一些，另外还要准备适量的白酒。

制作步骤

1、农村臭豆腐在制作时需要选择质量比较好的白豆腐，它的质地要比较紧，如果白豆腐质地松散，那样做好的臭豆腐也容易破碎，口感也会比较差。

2、把准备好的白豆腐切成大小均匀的方块，方块农场最好在2.5厘米左右，然后把它放到干净的簸箕中摊开摆放，改好以后，要取适量干净的稻草，盖在豆腐上面。

3、大约过10到15天，把稻草去掉以后，就能看到豆腐表面已经长出了很多绿毛，也能闻到豆腐发酵以后的特殊味道。

4、把准备好的白酒倒在碗中，把发霉以后的豆腐块取出，放在白酒中走一圈，让它们表面全部粘上白酒。

5、把准备好的辣椒粉，生姜粉和花椒粉，已经食用盐放在一起调匀，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滚几圈。再把豆腐放入到可以密封的坛子中。

6、把坛子放在阴凉的地方存放，15天左右，里面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以后就问浓郁的臭味，而且味道麻辣纯正，口感细嫩而不散，吃起来滋味特别好。

阿圆厨房

家庭臭豆腐制作:

方法

1/3

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

2/3

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

3/3

油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成