用户101679628659
白切鸡是广东这边最常见的吃鸡方式之一，皮脆肉嫩吃的是鸡的原汁原味，关于题主这个提问我看了几个回答，发现了类似“剩下的水是上好高汤”的说法，按照我在广东这些年生活的经历，我觉得应该是没怎么做过白切鸡才会有类似的想法，有点想当然了。
确实一般我们说的“高汤”指的大多是鸡汤，但是这个“高汤”是用鸡熬煮出来的汤水，尽量让鸡肉中的呈味氨基酸释放出来（再怎么熬煮也只能有大约5%左右的营养会溶于汤水），才能得到用来作为烹饪材料的高汤。
但是白切鸡的制作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有这样才能到达皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳状态。所以做白切鸡剩下的根本就不能称之为“鸡汤”，就是一锅有点油腥的水罢了，是不能用来做什么菜的。
而且白切鸡的制作本身讲究的就是吃鸡的原汁原味，可以说鸡的精华鲜味全都锁在鸡肉之中，所以做的好的白切鸡哪怕是白切水浸出来的，依然滋味鲜美深受人们喜爱。而浸白切鸡的水基本是没怎么鲜味的，不可能一只鸡精华浓缩于鸡肉的同时，浸泡鸡的水也变成了鲜美的高汤，这不符合逻辑啊。
所以做白切鸡剩下的水称不上是“鸡汤”，也做不了什么菜，就是有点油腥的热水而已。
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哑巴美食家
刚才看到有其它答主认为浸鸡汤水没什么用处，建议倒掉。但在我们湛江，这个浸鸡水可是大有用处的，除了可以用来灼青菜，做鸡汤青菜之外。它还是煮鸡饭的必备材料。
鸡饭又叫油饭，比较代表性的有安铺鸡饭、海南鸡饭、泰式鸡饭等，制作方法亦大致相同，只是各地选用当地各自的名鸡，以及配上各自符合当地口味的蘸酱味碟。
油饭的大致做法是以鸡油稍煸炒淘好的生米，然后以浸鸡水代替清水用以煮饭，这样煮出来的饭自带鸡的香味，浸鸡汤水是给米饭增香的，要煮一碗清香而不油腻的鸡饭，它的作用不可代替。
湛江安铺的鸡饭店平时都有鸡饭供应，即使不吃白斩鸡，也可以点鸡饭来配其它菜肴。像我即使没菜吃两碗鸡饭也不在话下。
现在除了鸡饭，用白斩鸭汤做出来的鸭仔饭同样风靡一时，有些房店还会用同样方法做鹅饭，同样别具风味，有机会不妨一试。
笑飞雪
用油炒五六条沙虫，放鸡汤里滚，放干香茹，干木耳，干金针菜，腐竹，鱼丸，肉丸，哇，一锅又甜又香的鸡汤
吃货小快乐
白斩鸡剩下的鸡汤没办法当做高汤用，因为本身就不是长时间炖煮，加上里面放了料酒啊 姜葱啊给鸡肉去腥，鸡的一些血沫和腥味都留在了汤里，除非你好这口儿，不然这个汤还是别用来做菜为好。个人经验
就是这么皮皮皮
放时令青菜滚汤！
守拙归山林
可以煮青菜及汤，但不能放太多汤。
liurangeng
放粉丝，鸡杂，黄花菜，香菜，葱花等，做一个鸡杂汤
我是一只鱼90373031
广式白切鸡的制作一般是用浸的方法制作。在家庭中制作一只白切鸡要用一锅热水将鸡浸泡过鸡面才可，用水量相对比较多，在浸鸡至熟的时间不长，而且浸鸡的水一直处于100度水温以下，所以浸鸡之水除了漂着一点油星之外没什么味道。如果家中正赶上煲汤或有什么汤水菜要制作，便可使用一二。酒楼，鸡档虽浸鸡数量大，但真正有目地的使用不多，因为浸鸡水就是浸鸡水。
刘sir31163439509
当高汤用吧，上汤娃娃菜，鸡毛菜；清汤挂面；都行呀
腴味
剩下的鸡汤千万不要浪费，加一些木耳、蘑菇就成了一份鲜美的养生汤，再点缀一些枸杞，也可以直接上桌。