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在很长的一段时间里，过桥米线和汽锅鸡就是许多外省人对滇菜的全部认知。一直到《舌尖上的中国》播出，大家才突然发现，原来云南也有如此众多原生态和多样化的美食！
滇菜，也就是云南菜，它并不属于中国八大菜系，只归于小众。但和川菜、粤菜这些“大菜”相比，它又能不拘泥于传统烹饪方式，更多强调的是食材本身的新鲜，这其实也是与云南多样的地形和气候紧密相关的。
在云南，有句谚语口口相传：“绿的都是菜，会动的都是肉”，与川菜浓艳色彩和对味蕾的刺激不同，注重酸辣，且鲜嫩清香的云南菜多以野生为主，独特的本味就成了其特色。
所以，题主问到的“滇菜的代表菜”，壹周君就班门弄斧了，按照滇菜的地理位置和口味，分成的三个子菜系来推荐几道👌
首先是滇南，包括了红河、文山、玉溪等等这些区域，代表菜是过桥米线，汽锅鸡，鸡丝草芽以及石屏烧豆腐。
过桥米线这道世人皆知的美味就不提了，就来说说汽锅鸡。
早在清朝乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区开始流传，做法是在汤锅里面放汽锅，大汤锅里面放满清水，然后把鸡块放入汽锅里，单纯地通过蒸汽将鸡蒸熟，因此食材最后为蒸汽所凝成，原汁原味，嫩香清鲜。
此菜的卖点就是“汽锅”，而且必须是采用建水出产的土陶蒸锅才算正宗。
然后就是滇东北，包括了昭通、曲靖，因为靠近四川省，所以口味与川菜接近，代表菜是：宣威火腿，沾益辣子鸡，还有烧饵块。
记得《舌尖上的中国》就出现过诺邓火腿，它与宣威火腿、鹤庆圆腿一起被称为“云南三大火腿”。但实际上，诺邓火腿都是家庭小作坊的自产自销，产量极小，你真正能吃到嘴里的，还是宣威火腿。
宣威火腿外形像极了一个琵琶，个头大骨头小，瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头显桃红色，因此常常被称为“云腿”，用它做出的就是大名鼎鼎的——“金钱云腿”。
还有沾益辣子鸡，是滇菜代表之一，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”
最后就是滇西北和滇西南两地啦，包括保山、丽江、大理，版纳等地区，因为靠近缅甸，所以菜品口味多变，代表菜有：傣族菠萝饭、佤族鸡肉烂饭，红焖竹鼠，夹沙乳扇这些。
武汉壹周
因为云南的特殊地理环境，还有各民族饮食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三种地方菜系，这其中，以滇北的菜系最为著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子鸡，曲靖蒸耳丝等。滇西菜以藏族和回族的特色菜为主，滇南则偏向傣族风味。下面笔者介绍几种美食。
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道特色名菜，是由一种叫做‘‘汽锅’’的工具烹饪而成的，距今已经有两千多年的历史了，相传是由临安府的一位厨师做出来的美食，后来流传到了云南各地，味道鲜美可口，深受当地人民的喜欢。
二、鸡豆冰粉
凉粉是用丽江山地特产的鸡豆制作烹饪而成的。除了可以凉吃,也可以热吃。夏季的时候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整个人都舒爽了。热吃多在寒凉时节,美味的凉粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身温暖。
三、过桥米线
滇菜中怎么能少的了云南的过桥米线，严格意义上开始这应该算是当地的小吃，不过笔者在这里还是想推荐一下。过桥米线的最大的特色，就在于它的汤汁滚烫，然而在米线的上面却浇上了一层鹅油，所以尽管汤汁再怎么烫，然而却一点热气都不冒。而且米线的味道爽滑筋道，又深受各地食客们的欢迎。
Eddie Q
小猪觅食记
我在云南四十余年。云南省（简称滇）兼具寒，温，热带特点。有“一山分四季，十里不同天”的民谚。特殊的地理自然环境造就众多分繁的民族。同时被誉为“植物王国”“动物王国”及各种野生食用菌等。先说个小故事：1920年个旧人孙三到昆明开设仁和园，专卖“过桥米线”。以味道香鲜，色彩艳丽，营养丰富，吃法特殊广受流传。早在清乾隆年间（约1785年）建水即有扬沥锅（由扬沥创制，用建水土陶锅）制作“三七汽锅鸡”成为一道云南风味滋补名菜。
言归正传，大家熟悉的就不说了，说点特别的民族菜谱：“三七、虫草”汽锅鸡、西畴壮族岜汤鸡、傣族清撒、宜良烤鸭、清蒸金线鱼、九转肥肠、煳皱肘子、椒盐竹蛆、西畴人工挂面、如意鸡㙡、鸡哈豆腐、火夹清蒸乳饼等等太多就不说了哈。
柏皛
滇菜也就是我们说的云南菜，云南拥有16个州市，每个地方都拥有自己的特色菜，而这些美味有酸有辣有甜，口味独特。给大家推荐几道正宗的滇菜招牌吧！
一、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜，很多外地游客来到云南都想去“一睹芳容”，汽锅鸡的独特之处在于不需要任何水，但是最后却有香浓的鸡汤可以喝。因为汽锅鸡用到的汽锅是云南建水出名的紫陶制作，煲出来的汤能够保留食材最原始的味道。
二、沾益辣子鸡
这也是云南非常著名的一道特色菜了，在很多地方都可以看到“沾益辣子鸡”的招牌，而在当地，最正宗的是龚氏辣子鸡，同时也是辣子鸡的创始人。辣子鸡虽然吃着辣，但是辣而不燥，十分鲜香。
三、丽江腊排骨
丽江是全国闻名的旅游城市，丽江腊排骨是当地的特色菜，用腌制的腊排骨和山药、白萝卜等炖在一起，奶白色的汤再配上时蔬小菜，咸香适口，让人食指大动。
四、腾冲大救驾
这道菜不仅好吃，而且还有一个有趣的典故。主要原材料就是云南的特长——饵块。将饵块切成片状或是条状，与鸡蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合炒制，不仅拥有饵块的米香，更拥有配菜的清香，实在美味。
五、傣味柠檬鸡
傣味占有滇菜中非常大的一份位置。一般在云南，滇西方向的人们尤其偏爱傣味，傣味最大的特色就是酸辣。酸是因为加入了柠檬，辣则是加入了小米辣。柠檬鸡要选用当地体型小的土鸡，煮熟以后用冰水快速冲一下，骨头切块，肉撕成条，然后加入柠檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌匀，一道酸辣可口的柠檬鸡就做好了。
时报传媒
我说我知道的吧；丽江粑粑
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。
云南春卷是一个比较普及的大众小吃。
腾冲坛子鸡
一字拖
云南民族众多，菜品也完全不同，就我五六十年生长在昆明的人认为代表菜是:汽锅鸡、黄焖鳝鱼肉皮叶子、碗豆干粉炸黄条、火夹乳饼、蒸茄子芋头花、高李肉、十锦凉米线、碗豆尖汤煮豆腐肉圆子、臭豆腐蒸瓦罐淹鱼、青蛙跳石板(报玉柱)、粉蒸排骨、套炸茄合、糍粑淑子鸡、红糖木瓜水...
黛孑琼秀
滇本边陲，山峦纵横，大河奔流。气候多样。
自古偏居一隅。族群杂多。
所谓滇菜。一位已逝名厨有一句总结，感觉颇得要领。“滇菜的特色就是没有特色”。即没有川菜那么麻辣。也不像江南那么清雅。还不像粤菜那么生猛。取长补短，融会贯通。吃过滇菜，你可能不会有深刻的印象，但绝对不会难吃。
古代充军流放的省外人，来往奔波的商贾。近代避战迁居的流民。都对滇菜的演进产生了影响。云南最有特点的，其实是食材众多。各种食材用合适的方式调理出了相对温和的口味。滇菜我推荐，野生菌，山毛野菜。