王伟6692
如果没有吃过正宗新疆拌面的,老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道,大家可以在家里尝试一下:即使不放羊肉的情况下,西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道!也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开:绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样,都是新式拌面。值得一提的是,新疆拌面的面最难做,菜做的再好,面做的不好,等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在,凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜,比如辣皮子拌面,西辣蛋拌面,豇豆,恰玛菇、韭菜等等,都可以作为拌面菜。
就像开头老王讲的,正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面,回族人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮,非常好吃!
过油肉作为拌面经典,拌面菜的制作方法也不一样,有的回锅,有的全程炒制,老王的做法如下:
一,羊肉要新鲜的,最好是新鲜的绵羊肉,切成片,完全不用腌制。
二,西红柿切块,青红椒切片,洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
三,生姜切末,大蒜切碎。
四,炒制:热锅热油,油量稍多,把羊肉水分炒干,可盛出来回锅,也可直接炒制。但是回锅会更有香味。不出锅的情况下,直接放姜蒜末,和羊肉翻炒,把切好的洋葱放入翻炒一下,再加入红椒片炒出油光色泽,之后加入西红柿炒出汁液,记住一定要炒出汁液,这是拌菜的灵魂,翻炒之后加入青椒片,开始调味,加入生抽,鸡精,食盐,大火翻炒均匀即可出锅。
这就是最简单的过油肉做法,拌面菜要求汁多,红椒油光色润,青椒鲜脆,羊肉鲜香怡人,码放到拉条子上之后,放上摊好的薄薄的蛋饼,美味无比!在新疆,任何一个苍蝇小馆的拌面都能吃得人乐不思蜀,爱吃面的一定不可错过!
楼兰餐厅老王
新疆拌面菜怎么炒?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:新疆的美食很多,拌面味道纯正,汤汁浓郁,菜味香醇,我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
我在新疆工作过多年,对新疆的拌面情有独钟,都知道新疆的羊肉好吃,平时我喜欢吃羊肉菜的拌面,吃拌面再来上一口大蒜,喝上一瓶啤酒,那种感觉真是爽,拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点:麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
【主料】: 羊肉
【配料】: 土豆、辣椒、白菜、西红柿、葱、姜、蒜
【调料】:盐、花椒、、酱油、剁椒
——【开始制作】——
①:羊肉要选用10公斤左右的切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁,装盘备用。——(注意,选用10公斤左右的羊肉,后面解释)。
②:锅中倒入食用油,加入花椒加热后捞出,葱姜蒜爆出香味。——(注意,加入花椒加热后捞出,后面解释)。
③:加入羊肉丁炒至变色,再加入土豆丁、最好炒至到融化,这样土豆融化在汤中。——(注意,加入土豆炒至融化,后面解释)。
④:此时加入少许剁椒翻炒均匀,倒入西红柿炒软化,加入烧开的水要多一点。——(注意,加入烧开的水多一点,后面解释)。
⑤: 汤汁起泡时,倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀,加入少许酱油调好盐出味,继续翻炒,菜就可以炒好了。
出品图:这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答:........选用10公斤左右的羊肉,肉质比较鲜嫩,口感极佳,在炒制的过程中容易炒熟,吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答:........花椒粒预热容易炸熟,炸出花椒香味捞出,在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答:.......在炒菜的过程中,加入烧开的水,防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答:........土豆在炒制过程中时间长一点,土豆融化在汤中,汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”:
(1)千万不要选老羊,肉质嚼不动、炒不熟,影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心,炒至融化时汤汁更香,菜也更香。
(3)要熟记每个流程,它是做菜的关键。
结 语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜,在疲劳的时候,吃上一盘拌面,带上一盘拌面菜,真的是非常美味,羊肉菜的拌面最好吃。在店里吃饭的人大部分都吃羊肉菜的拌面。大