付宇慧
饭店炒空心菜是怎么炒的?
您好,我是小可,很高兴在此回答您的问题,与大家一起探讨美食里的小乐趣。
空心菜,是大家都比较喜欢吃的一道菜,炒起来很简单, 但是要炒好还是需要一些小技巧的,其实饭店在炒空心菜时候的程序跟我们家里差不多,只不过细节方面有些差异罢了。
首先,饭店用的是商用猛火灶,火力比我们家用燃气灶要猛的多,另外饭店在炒空心菜的时候大蒜会放的很多,还有在炒素菜的时候如果用猪油的话,颜色会更漂亮而且味道更好。下面我来分享一下具体的过程吧:
--【空心菜的炒制方法】--
材料准备:
空心菜一大把,大蒜3瓣,猪油、食盐适量
制作步骤:
1.空心菜摘干净死烂菜叶,清洗干净,沥干水分,大蒜拍碎
2.锅烧热,放入适量猪油熬化,猪油烧至7成热时加入大蒜爆香,倒入空心菜大火快速翻炒;
3.翻炒1分钟左右菜叶开始变软时加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
技巧总结:
1.炒空心菜没必要放太多调料,大蒜和食盐即可,喜欢辣椒的可以放适量干红辣椒和大蒜一起下锅爆香;
2.炒素菜时用猪油味道更好,颜色也更油亮;
3.炒菜要大火快炒,炒的时间不能太长,叶子发焉就立即加盐调味,翻炒均匀立即出锅;
4.如果炒的过程中发现菜叶太干,可以点一点开水,炒出来叶子颜色可以保持翠绿。
结语
好了,以上就是我分享的空心菜的炒法,大火快炒是关键,感兴趣的朋友可以自己尝试着做一下。
我是小可,如果以上内容能给您带来一些帮助,希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦!我会每天分享更多的美食小技巧,如果您有其他的意见或建议,也欢迎您在评论区留言,咱们共同探讨美食中的小乐趣!
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饭店炒空心菜是怎么炒的?
空心菜作为一种弱碱性食材,可降低肠道酸度,调节肠道菌类平衡,预防肠癌。空心菜还是良好的减肥食品,解毒通便。
饭店炒空心菜的方法叫爆炒,讲究旺火速成,一般炒空心菜2分钟内即成,从而最大限度保持空心菜的鲜,脆,嫩。
爆炒空心菜时,用油量适中,不可太少。饭店一般饭店最主要的调味方法有以下3种。
1.清炒。
只加油,盐和少许鸡精味精爆炒而成。
2.炝炒
在清炒的基础上,下菜前,先把适量干辣椒节和花椒爆香再炒。
3.蒜蓉
在清炒的基础上,菜下锅后,马上下蒜蓉一起炒制完成。
居家炒空心菜则除上述方法,还可以有很多方式炒,这里只是举些例子
1.加酸菜炒法:可加泡椒,也可加泡野山椒,加泡酸菜炒等
2.加酱料炒制。如加豆瓣酱,如加蚝油炒制
3.加其它调料炒制。如加青椒豆豉味,如用小米辣炒,如加葱头炒的
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只有你喜欢,怎么炒都可以!
五洲历史
饭店炒的空心菜总是绿油油而且爽口和味,那么饭店一般都是怎样炒空心菜的呢?主要做法如下:
主料 :
空心菜一把、 蒜 、半瓣
方法/步骤:
1.首先,将以上材料准备好,蒜剥好,空心菜洗好。
2,首先,上锅放油,先将蒜熟锅,
3.煸出蒜香后,将空心菜放入煸炒,从菜入锅到出锅不要超过一分钟!大火快速的翻炒几次,放入香油,起锅。
4,最后放盐出锅即可,香喷喷的空心菜就做好了。记得炒青菜类的食物一定要锅热大火快炒,及时吃,时间长容易出水。