赵墨鱼
最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的视频炒出来的菜，还能吃吗？因为:
蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽。蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放
蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:
炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用。因为:
酸甜口味的菜肴，如果添加蚝油会产生一股怪味，因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应，引发怪味。蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见，也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效，但并不是所有的菜，都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的，现在看见一个我拉黑一个，因为连食材的基本原理都不知道，也敢出来“妄为人师”。
73神牛
你好很高兴回答你的问题，蚝油不是炒什么菜都可以放的，以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考
蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。
蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。
炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。
1 红烧和糖醋类
很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。
2腌制类
腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
3辛辣类的食物
辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。
炒菜时放蚝油也是有窍门的，这2点要牢记，难怪加了蚝油也不鲜：
1.蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
希望我的回答能帮助到你。
阿韩大作战
如何将一盘清水煮菜变得鲜美十足？
本次送检的12款产品，重金属铅、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐甜均未检出。
作为一款调料品，蚝油的添加剂情况比较乐观，李锦记财神蚝油仅有三种添加剂，广味源上等蚝油在本次评测的产品中添加剂种类最多，为十一种。
东古鲜味蚝油、致美斋金标蚝油被检出苯甲酸及其钠盐，分别为0.295g/kg、0.318g/kg，其余10款产品均未检出该成分。据蚝油行业标准《GB/T 21999》表示，苯甲酸及其钠盐属于一种酸性防腐剂，国标限值为≤1.0g/kg，两款检出产品均未超标。
此次蚝油的品质评测，町芒君主要从钠含量、氨基酸态氮、能量、性状几方面考虑。
蚝油的一大作用就是给饭菜增鲜，这就要看“氨基酸态氮”，其指标越高，说明蚝油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
作为一款调料，蚝油的钠含量无疑也是我们关注的重点，好在蚝油钠含量基本都不高，做饭时可以放心“甩”。另一方面，从检测结果来看，12款蚝油的钠含量实测值与标注值均有细微差距。
蚝油的感官评测是个小难题，町芒君总不能在办公室架上10口大锅现场炒菜吧？
蚝油按照每百克单价进行统一换算后，町芒君发现价格差距还是挺大的，作为一款厨房日常消耗品，大家可以根据价格和DCI指数自行选择。
（注：以上产品为2020年1月份实际采购价格）
DCI评分：8.5
7种添加剂，呈深棕色，质地粘稠适中，闻起来海鲜味很重，酱香浓郁，蚝香持久，后味偏甜。
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DCI评分：8.4
4种添加剂，闻着偏咸香，有稍重的调料味，入口咸甜适中，有种烤化的白糖味道，回味有熟蚝香，色泽偏黑。
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DCI评分：8.4
4种添加剂，有较浓的黄酒、生抽味道，咸香浓郁，浓稠度适中，尝起来有淡淡的蚝香，后味微微发苦。
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DCI评分：8.2
3种添加剂，头香蚝香浓郁，还有虾米的香气，呈浅棕色，色泽鲜亮，入口微甜，后味过咸。比较粘稠，不容易倒出。
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DCI评分：8.2
9种添加剂，色泽偏黑，比较浓稠，闻着有点糊味，还有种化学品的腥气，但入口有熟蚝香，鲜香浓郁持久。
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DCI评分：8.2
9种添加剂，过于浓稠，甩都甩不出来，有轻微的黄酒香、酱香，蚝香也比较浓郁，入口咸甜味较淡。
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DCI评分：8.2
9种添加剂，呈红棕色，质地偏稀，闻着有酱香味，还有浓重的海鲜味，蚝香一般，味道偏咸。
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DCI评分：8.2
6种添加剂，呈浅棕色，头香酱香味浓郁且醇厚，几乎无蚝香，入口过咸，没有甜味，几乎没有后味。
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DCI评分：8.2
6种添加剂，色泽发黑，头香鱼腥味较重，留香有浓郁的蚝香，入口顺滑，味精味略重，后味微甜。
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DCI评分：8.2
11种添加剂，呈红棕色，质地粘稠适中，无分层、无杂质，闻起来酱香、虾米香较重，入口微甜，还有点腥。
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DCI评分：8.1
7种添加剂，呈棕褐色，闻着有股酒味，还比较腥，倒出有分层，入口有咸甜味，淡淡的蚝香。
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DCI评分：8.1
10种添加剂，色泽发黑，特别粘稠，闻起来腥味较重，蚝香较淡，入口后味发甜，味精味很浓。
蚝油的主要作用是提鲜，但也要用对方法哦。不要用蚝油来制作炖、煮类的菜肴，蚝油在长时间的高温下，鲜味和香味都会流失掉，而且营养成分也受到了破坏，甚至会破坏菜肴的味道。而且，耗油并不是放得越多越好，虽说它可以调味提鲜，但其本身就是浓缩制成的，一般一次使用5毫升即可。
町芒评测
“蚝油”是否真的是万能的调料？关于这个问题，下面是我自己的看法和回答。希望对你有帮助。
我们都知道蚝油的调味范围特别广，但凡是带咸味的食物都可以用蚝油来调味。蚝油味道鲜美，蚝香味特别浓，粘稠也比较适中，营养价值比较高。下面我们来说一说“蚝油”是否是真的万能调料这个问题。
一 蚝油是怎么样做出来的
蚝油是用生蚝这种海鲜，通过大火煮后的汁液进行浓缩，再加入食糖、食盐、淀粉等材料制作而成的一种调味品。
二 蚝油在炒菜中起到什么作用
在炒菜过程中，加入蚝油主要是为了提鲜，增加香味，除去异味的。
在炖肉过程中，加入蚝油，味道会更加鲜美做鱼，鸭也一样。
蚝油的主要功能是增加鲜味，用来让菜的颜色更好看，让菜看起来比较好看，但也有些菜不适合放蚝油，比如熏肉，腊肉它就不适合放蚝油，本身熏肉，腊肉人们吃的就是它的独特风味，再加上本身就带咸味，而蚝油也有咸味，这样一来蚝油会破坏菜品本身的味道，让菜变得更加咸。还有像红烧类的菜都一样，红烧类的菜本身加的是老抽和生抽，在加入蚝油，味道会变得很奇怪的。
四 总结
刚刚第三点我就说了，有的菜不适合放蚝油，蚝油加进去只会适得其反，会让菜肴原来的味道丢失。所以说，“蚝油”不是万能的调料，有的菜不能放。
以上就是我对这个问题的看法，有什么不对的地方，欢迎大家在评论区留言，我们一起讨论。
老王爱吃美食
随着现在科学快速的发展，我们的生活水平也大大提高，在美食方面调味品的种类也不难看出来，这几年越来越多的家庭中，厨房最常见的调味品就是蚝油，也正是因为有它的加入，才导致我们日常饭菜会更加可口，尤其是许多凉拌菜，更加离不开它。
你知道蚝油怎么用效果最佳吗？尤其是保存方便，今天就带你们避开这几个误区，很多人都容易搞错的注意事项。
想要用好蚝油，真的没有那么容易，很多餐厅的厨师都说过，如果想要菜肴好吃，蚝油必不能少。所以炒菜的时候一定要学着如何正确的使用蚝油，这样煮出来的菜才能色香味俱全！
而日常的生活中做法，就是炒菜的时候，往里面倒点蚝油，就让新鲜蔬菜更加十足，还有一部分就是在吃火锅的时候，自己调制酱料芝麻酱，加点葱，加点香菜，再加点蚝油真的炒级美味。还有就是烧烤的时候也会用上一些，等到烤东西的时候，刷到食物的表面上，这种吃法也是很常见。
不过有些大厨却说过，蚝油不建议与各种调料直接功用，因为这样子做不仅会把蚝油的鲜美给掩盖住，而且特别的味道会一扫而光。而且加蚝油的时候，不能过早的放入食物里烹饪，这样的做法只会过早了散失鲜味，只有在菜快出锅的时候或者已经出锅的时候，趁热加入蚝油才是最好吃的。
很多人习惯刚把菜下锅就开始放调料，这种做法是错误的，尤其是一开始就加蚝油的。蚝油煮太久会导致营养流失，也会破坏菜的味道和口感。建议大家煮汤或者做青菜的时候出锅前3分钟放就好。
炒菜的时候加一点蚝油可以提鲜味，而且彩色会更加浓郁，吃起来也十分鲜美。但是蚝油不能瞎用，如果用错了不仅炒菜难吃而且蚝油加多了容易粘锅，不方便清洗。
下面我来教大家做一道好吃又好看的【蚝油牛肉】
一、 准备好牛肉切片备用，蚝油，盐，老姜，生抽，糖，味精，麻油，淀粉装碗备用。 胡萝卜，红灯笼椒，洋葱切块。
二、小火牛肉下锅，碗中加盐、清水、一勺蚝油，翻炒，保证翻炒时耗油充分的均匀混合牛肉（注意时间不要太久，牛肉保持鲜嫩较佳）。添出置碗里备用。
三、 锅里放少量油，油烧热后，先下洋葱、胡萝卜、红灯笼椒快速翻炒， 再下牛肉片滑炒至变色， 最后放蚝油汁（蚝油加清水、淀粉、盐适量），勾芡，翻炒让肉片均匀挂上芡汁。
这样用蚝油才是点睛之笔，学会的小伙伴们明白了吗？蚝油不能就直接加入，而是要找准适当的时机后加入，才会让菜肴更加美味。
摩西膳坊GODOFMERCY
这3种菜不能放蚝油，放了反而味道大减，你中招了吗？
蚝油作为一个调味料，有着它自己独特的作用。可以给美食增鲜，也可以直接拌饭吃，也是非常美味的。我在吃火锅的时候，也喜欢在蘸料中加一点蚝油，肉蘸着吃简直不要太好吃了。
因此，可能大家都觉得不论什么食物，只要放点蚝油就会变得更好吃了。但是，有3道菜是不能放蚝油的，放了反而不会好吃了。那就是红烧和糖醋类，腌制类，辛辣类的食物了。这3道菜放入蚝油之后，反而会坏味。
糖醋的菜加入蚝油等于没加一样，蚝油的作用一点都发挥不出来，反而还会使味道变得奇怪，不如不放。腌制的菜加入蚝油会使菜的保质期变短，还会使菜的味道辣中带甜，影响食感。辛辣的菜吃着就是要辣，加了蚝油会掩盖它的辣味，还会使味道奇怪。所以这3种菜还是不要加蚝油的好哟。
糖醋排骨
食材清单
排骨 10-15小块 料酒或米酒 1汤匙 酱油 4汤匙 红糖 3汤匙 白米醋或陈醋 2汤匙 水 适量 生姜 5片 大蒜 2粒 葱 1根 食油 适量
烹饪步骤
步骤1
排骨焯水捞出。
步骤2
炒锅放油，比平常炒菜多一些，爆香葱姜蒜，排骨放入翻炒2分钟。
步骤3
加入1勺料酒，2勺醋，3勺红糖，4勺酱油，翻炒均匀。
步骤4
加入1大碗水。
步骤5
加盖中火焖煮15分钟左右，期间翻炒几下。
步骤6
最后转大火汤汁收浓，关火。
步骤7
出锅后撒上芝麻即可。
步骤8
成品，超级好吃！
步骤9
近景看一下，有没有被馋到！
腌制白萝卜
食材清单
白萝卜 2斤 冰糖 适量 白醋 适量 美人椒 根据需求 生抽 两汤勺 大蒜 适量 食盐 适量
烹饪步骤
步骤1
准备白萝卜一个，洗净，将萝卜表面残留的水渍晾干备用。
步骤2
准备一个腌制容器，洗净，晾干水分备用。
步骤3
准备适量美人椒，洗干净沥干水分，凉干净备用。
步骤4
白萝卜切条，可以切成片或是其他自己喜欢的形状。
步骤5
萝卜条放干净的盆中，加入两汤勺食盐搅拌均匀，静待杀水一个小时，然后把杀出的水分倒掉，要用凉开水把萝卜条洗一下，尽可能沥干水分。
步骤6
美人椒生姜大蒜切片，准备一些冰糖。
步骤7
腌制容器中倒入适量的凉白开或是矿泉水，倒入准备好的冰糖美人椒蒜片生姜，再调入两汤勺生抽、三汤勺白醋，用干净的筷子搅拌，使冰糖融化，可以尝一下料汁，看酸甜辣哪个缺就对应调整。
步骤8
最后将萝卜条装入腌制容器中，再加入凉开水没过萝卜条即可，盖好盖子放入冰箱冷藏一天就可以享受美味了！
水煮肉片
食材清单
猪里脊 250克 油菜 250克 豆芽 250克 葱 适量 姜末 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 料酒 一勺 生抽 一勺 淀粉 一勺 郫县豆瓣酱 两勺 水 800克左右 辣椒粉 适量 麻椒 适量 蛋清 一个
烹饪步骤
步骤1
里脊切片，一个蛋清，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉拌匀腌制15分钟。
步骤2
豆芽，油菜焯水，铺在碗底
步骤3
葱切碎，姜，蒜切末，辣椒段，花椒适量，料酒一勺，水800克左右，郫县豆瓣酱两勺。
步骤4
葱姜蒜，辣椒，花椒爆香。
步骤5
加入豆瓣酱炒出红油。
步骤6
加入清水煮沸。
步骤7
水沸后加入肉片，用筷子划散，大火烧开后马上离火。
步骤8
倒入码好青菜的碗中。
步骤9
加入适量辣椒粉和麻椒，淋一太勺热油。
步骤10
少许香菜点辍即可。
虽然蚝油提鲜，但也有食物是不能加蚝油的，看了这篇文章，大家学到了嘛
YouOnlyLiveOnceAAA
我是小九妹，很高兴和大家一起来分享，耗油是炒菜中必备的调料，它不仅可以帮助菜增鲜而且还可以增色是菜变得很漂亮，但是也不是所有的菜都放耗油，哪类菜不用放耗油呢？如下我总结了一些菜类：
1.糖醋鱼 糖醋排骨 不用耗油 这类菜加了很多糖已经很鲜了，在放耗油并不好吃.
2.鸡肉类 煲鸡汤还有焖鸡的时候，也不用放耗油，因为鸡本身很鲜美，不需要提鲜
3.干煸菜 干煸菜 炸的很干也会放很多辣椒，这类菜也不用放耗油。
4.咸菜类 比如腌菜 腌鱼 这类菜也是不放耗油的，比较咸 放耗油味道不好而且很更咸。
5.蛋类 炒蛋类是不用放耗油，蛋类鲜味已经很重了，所以不用加耗油
6.生蚝 生鱼片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已经很鲜美，放耗油反而会影响食材的口感。
以上这些菜都不用放耗油，总结耗油味鲜 ，比较鲜美的菜就不用再多加耗油，一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鲜就够了。
个人炒菜总结观点，希望能帮到点小忙，还有很多不足的地方，大家一起分享学习。谢谢
期大家的关注和支持 谢谢
幸福小九妹
大家好，我是海岸序言。“蚝油”真的是万能调料？怎么做啥菜都可以放他？蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
做什么菜都可以放蚝油的，没有特定什么菜不能放。但也不是所有人都喜欢，根据毎个人的口味而定。但蚝油吃法有讲究：
一是和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味。
二是久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
三是腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
6.四忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。菜快出锅时再放，不失蚝油的鲜味。
希望我的回答能帮到你。
海岸序言
你好，我是一名厨师，长年和油盐酱醋打交道，对于蚝油希望我的回答可以帮到你。
蚝油并不能说是万能调料，有好多菜的做法就不需要放的，如海鲜、糖醋、辛辣、煲汤，
一般红烧或凉拌用得比较多。
辛辣的菜肴的味道比较重，即使往里加入蚝油，它也会掩盖蚝油的味道，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加入蚝油。
糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香，而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果，所以没有必要用蚝油来增香，反之，加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪！菜品卖相也不好。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为长时间的高温加热会破坏其鲜味，蚝油用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
蚝油于肉类有两种用途，经常用的是腌制，加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发。
小二是伙夫
你好！，很高兴回答你的问题。 蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸，蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味，红烧肉、红烧排骨、红烧鱼都是被我们大多数人喜欢吃的菜，味道香甜可口。有的人在自己做的时候会加蚝油烹饪，味道做出来会很怪异。其实在做红烧类的菜时我们都会添加糖，糖有很好的提味增鲜的作用，所以烹饪过程中不需要再添加蚝油了，腌制类的菜也不要放蚝油，比如说像腊肉，咸菜之类的，本来味道就非常的咸，都是用盐腌制的，蚝油虽然能提鲜，但是也有咸味，如果我们吃腌制的菜的时候，再放蚝油，味道就会特别的重，让我们的菜吃着很咸，一点都不好吃。