怎样腌制鸡蛋？

用户4095386661436

大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说怎样腌制鸡蛋，

准备食材

鸡蛋

若干个

白酒

一碗

盐

适量

八角

适量

陈皮

适量

花椒

适量

方法/步骤分步阅读

1

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用铁丝球刷洗鸡蛋。

2

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擦干鸡蛋表面的水分，再自然晾干。

3

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鸡蛋沾上白酒，放入容器中。

4

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锅中烧水，加入盐、陈皮、花椒、八角。

5

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煮沸后，倒入放鸡蛋的容器中。

6

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盖上容器的盖子，密封保存一个月。这样腌制的鸡蛋有油有好吃。

锦绣V山东

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。

每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？

亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。

还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。

腌咸鸡蛋的方法

1.盐水腌蛋

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

腌咸鸡蛋的方法

4.草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5.米汤腌制

用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）

刘先森文案

材料：鸡蛋适量， 水适量 ，白酒适量，粗盐适量。

1、首先准备好盐和白酒，如下图所示：

2、然后将鸡蛋放入装酒的碗里浸湿，如下图所示：

3、然后将沾酒的鸡蛋放入盐中，使盐裹到鸡蛋壳上，裹好一层就够了，如下图所示：

4、把裹好的鸡蛋放入干燥的塑料袋中，放入后密

5、最后将塑料袋放到干燥的地方，存放半个月取出即可。

轻轻的我的宝贝

食材：鸡蛋、1小碗高度白酒、适量食盐。做法步骤：

1、根据个人需求准备适量的鸡蛋，然后把鸡蛋一个个的洗干净晾干，或者擦干水分。

2、准备一小碗高度白酒，把鸡蛋放到白酒里泡一会。

3、然后把沾了白酒的煎放到食盐里裹上一圈食盐，包裹均匀，是鸡蛋表面均匀的裹满食盐。

4、然后用保鲜膜把鸡蛋包起来，依次全部包好。

5、然后放到密封罐中密封保存，放到阴凉处，一般腌制20天左右就可以了。

小提示

1、如果想快点吃到，可以将处理好的鸡蛋新放到阳光好的地方，暴晒一天，然后将暴晒好的鸡蛋再放到阴凉处，差不多一个星期就可以吃了。

2、一般腌制20天即可，腌的时间长一点，出的油就多一点，腌好取出来煮熟食用即可。

家香味道

以下由我分享咸蛋的11种腌制鸡蛋的方法，我最喜欢的是五香味道。

　　1、盐水腌蛋

　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一个个地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

　　2、白酒浸腌蛋

　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

　　3、五香味蛋

取适量的花椒、八角、大蒜，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

　　5、米汤腌制

　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

　　6、高压锅来腌制

　　只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

7、腌咸鸡蛋

　　10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

　　8、腌咸鸡蛋

　　1.将鸡蛋皮洗净，并用布擦干。

　　2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。

　　3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。

　　4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

　　特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且会腌的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

　 9、腌咸蛋

　　要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

10、干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

　　咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。

　　11、沙腌鸡蛋的方法是

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

七号不灭

你好，我是头条作者：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题，为您答疑解难。

咸鸡蛋、咸鸭蛋是我们日常生活里经常吃的一种食品，它非常的好吃，特别是腌出油的那种，我把我腌鸡蛋的方法分享给您，希望您喜欢。

方法一、

1、准备材料

鸡蛋若干、纯净水和食盐（水盐的比例，按照100:40的比例准备），大料（花椒、八角、桂皮、香叶适量）、高度白酒

2、腌制

1）将鸡蛋洗干净，放干备用

2）将水、食盐、大料放干净的锅中烧开后晾凉，并取出大料（一定要晾凉）

3）准备腌鸡蛋的大罐子，一定要洗干净，并晾干

4）将鸡蛋码进罐子中，将晾凉的大料盐水倒入罐子中，然厚倒入适量高度白酒（起杀菌作用）

5）罐子密封好，放置阴凉处，一般25——30天左右即可食用，而且各个出油

方法二、

还有一种方法就是用黄泥腌制，找质地细腻的黄泥，放入高度白酒、食盐大料水（方法一中的方法，此处食盐比例可以提高），和成稀泥。然后将鸡蛋洗净晾干，用稀泥包裹住鸡蛋，用保鲜膜将鸡蛋一个个的包起来确保不透气，保证泥不干。然后放阴凉处，腌制25天左右即可。

以上就是我腌鸡蛋的方法，这种方法用来腌鸭蛋也可以，你可以试一下，希望对您有所帮助，如果您觉得可以，欢迎加关注，谢谢！

垚爸的小日子

鸡蛋的吃法有良多，鸡蛋也是人们在保存中常常吃的食品。因为鸡蛋可以制形成良多的家常菜，好比鸡蛋炒肉，鸡蛋炒西红柿，鸡蛋炒韭菜等。鸡蛋的吃法真的是可以按照自身的口味进行决定。那么煮熟的鸡蛋也可以进行腌制，因为每整体私家的口味差别，所以煮熟的鸡蛋怎么样腌制呢？

熟鸡蛋怎么样腌，应当良多人在平时也有这方面的经验，1般我们凡是腌的生的鸭蛋可以鸡蛋，腌制出来的味道才或许更好，不是无比咸，还香的流油，上面我们就来看看腌制熟鸡蛋的行动。

腌熟鸡蛋很冗杂，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，间接腌制便可以了。数量少1点的以至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用1个雷同黄酒坛子的容器，擦洁净，什磨都不克不及有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹1层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，开头盖上盖子，腌２个星期便可以吃了把鸡蛋壳用勺子突破.水放盐放1点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快1点)，放进坛罐内密封好，抗御苍蝇，1般２0到３0天便可以把持了.1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。 ２.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在1起煮开。博客 ３.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，而后再倒进晾凉的汤，密封寄存３-4天后即可起头食用

自腌咸鸡蛋

原料

鸡蛋，酒，盐

做法

1.将蛋擦洁净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记着裹时尽量把盐平均地堆在蛋的左近。

２.放在太阳下晒，太阳猛点更好。

３.晒好后放在瓦罐里放1个月，没必要放在冰箱。

小诀窍

高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、２锅头、西凤、威士忌酒均可以。 而今起野心了，下次学做京彩，哈哈!

腌鸡蛋

原料

大鸡蛋1２个，蒸馏苹果醋３50毫升，水３50毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片

做法

1.将鸡蛋放入锅顶用冷水挡住。煮沸后登时移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-1２分钟后存入，冷却并去壳。

２.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在1起煮沸后插足蒜和月桂树叶，熄火。

３.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。

而今大家应当对熟鸡蛋怎么样腌认识了吧，切实它的行动也是特其它冗杂的，看了我们今天的介绍行动大家可以去试着做1下，1定也或许做出无比好吃的咸鸡蛋来，同时大家也可以去深造1下腌制咸鸭蛋的行动，也很冗杂。

美食影谈记

1、来上一大把花椒，用纱布包起来放锅里 煮，煮的锅里颜色特别深的时候加上盐， 晾凉备用。

2、把鸡蛋清洗干净，清洗时的水分一定要弄 干，不然会影响出油。

3、把鸡蛋晾干水分后的鸡蛋放坛子里，把晾 凉后的花椒水倒进去，完全没过鸡蛋，弄 完封坛就行了。

腌制时间30天-45天，这个时候差不多已经开始出油了，切记不要让鸡蛋腌制的时间太长，出油了就差不多了，腌的时间长了鸡蛋就没法吃了，特别咸还没有油！用我姑的话说就是“把鸡蛋腌死了”。

小鹏和小波

1.把容器刷干净晾干，把鸡蛋泡在盆里，用牙刷将鸡蛋表面刷干净，放在旁边晾干。

2.在容器里倒入一些白酒，在碗里倒入食盐，把要腌制的鸡蛋放在酒中浸泡，将鸡蛋放入盐碗中，让鸡蛋表面...

3.把沾满食盐的鸡蛋放在保鲜膜上，包裹起来，放在太阳底下暴晒一天，再放在通风的阴凉处，腌制十天后就可以了了

重庆东方小厨

（七天速成出油方法 ） 原料：鸡蛋、白酒（42度左右）、十三香，细盐各适量。

准备：鸡蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里放入十三香5:1。

做法步骤： 1、取一只鸡蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸡蛋都弄完。 2、把塑料袋扎紧后随便找个地方放起来，只要保证塑料袋完好无破损就可以了。 3、7天后取出一只鸡蛋煮熟，尝尝咸度是不是刚好合适了，如果感觉比较淡就重新扎紧袋口，再多放上一两天，天热的时候通常7天就完全足够了。 等鸡蛋的咸度适中以后，取出所有鸡蛋放在太阳下暴晒一下午，搓掉鸡蛋上的细盐后，装入塑料袋冷藏保存即可。

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