乔大伟
我是王小厨。很高兴回答你的问题！毛血旺是经典的川渝名菜，深受大家的喜爱。具体做法如下！
首先准备食材:黄豆芽，莴笋，鸭血，毛肚，鳝鱼，午餐肉，肥肠，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜末，红干椒，香菜。
1:将莴笋去皮切片备用，鸭血毛肚午餐肉切片备用，肥肠煮熟切短，鳝鱼清洗干净切短备用
2:起锅加水，下入黄豆芽莴笋片绰熟捞出装入碗中。
3:锅内加油，放葱姜蒜爆香，依次加入豆瓣酱，火锅底料炒香，加入清水，水开后加入以上准备好的食材(毛肚除外)，加食盐，味精，糖，胡椒粉，加入毛肚，勾芡出锅。
4:碗内放蒜末，葱花，干红椒，
5锅内烧油，油冒烟是淋入碗内，最后撒上葱花，香菜，芝麻即可！
小贴士:毛肚一定要最后放，不然太老了嚼不动。
中原王小厨
要做好毛血旺这款菜，其实也不是很难。下面就笔者烹制毛血旺的点滴经验，谈谈烹制这款菜时应掌握的几个要点：
1．选料认真
毛血旺的主料首选是鸭血旺，其次为鲜猪血旺。但无论选哪种血旺，都要求软嫩绵扎(北方人称绵扎为筋道)。其他荤素配料，如鳝片要现剖杀的“血片”；猪黄喉要厚实脆爽的；毛肚(百叶)要片张伸板厚实的；火腿肠(午餐肉)要香味正肉质好的；火锅木耳(又称大木耳)应选肉厚脆嫩、无泥沙的；其他如黄豆芽、莴笋头、鲜黄花等也应选新鲜脆嫩的为好。
毛血旺中几种重要的原料，如鳝片、黄豆芽、火腿肠(午餐肉)、木耳、黄喉、毛肚(百叶)等一般是必不可少的。有的原料因受季节和地区限制，则可根据具体情况灵活变化，即是说进行增减或替换。如在北方做毛血旺，有的就加进了肥牛或羊肉片。
2．调味讲究
四川人常说：吃菜吃味道，味道靠作料。有了好作料，调味也重要。一般制作毛血旺都是用现成的火锅底料加汤加味后，再下入各种原料一锅煮熟；或是将郫县豆瓣、辣椒酱、花椒、豆豉、老姜等调料在锅内先炒一下，然后加汤调味，最后投入主配料煮熟起锅。仅管这样做出来的毛血旺一般说还过得去，但仔细品尝后却能发觉它缺乏醇厚鲜香的后劲，有的味道尾子上还有点发苦。要知道，一道正宗的毛血旺应做到汤汁红亮，麻辣鲜香，爽脆旭嫩兼备，回味悠长。但要真做到这一点，最好还是自己动手炒制火锅底料。
糍粑辣椒、上等花椒(去籽)、永川豆豉茸、老姜、冰糖、牛油和菜子油按一定比例配好。炒时先将牛油和菜油(加姜块葱段)精炼后混匀，再入锅烧至五六成熟，放入辣椒炒至油色红亮且起大泡时，下入豆豉茸(用黄酒调散)、老姜(碎米)、冰糖(碎块)炒至酥香味浓，继而投入花椒炒香起锅。
勾对是调味的另一个重要环节。将炒制好的火锅底料按1：3的比例与老卤(即回收的火锅汁，经过滤并烧沸后方可继续使用)混合，入锅用小火烧沸熬出味后，下入鸡精、味精、胡椒粉、精盐、姜米、黄酒等勾对调匀，即成毛血旺的原汤底料。如果没有火锅老卤，即按1：2的比例，将1000克火锅底料加2000克鲜汤及上述调料以小火熬出味后使用，同样也能达到较好的效果。
火锅老油也是烹制毛血旺的一种重要调辅料。它具有促使菜肴油润红亮、爽口、增添香辣风味的重要作用，一般是在贿炒调料时放入。没有经营火锅的餐厅饭庄，在炒制火锅底料时可加重油脂的施放比例，待炒制好的火锅底料渗出油后，舀取一部分来进行烹制。如果要图方便现成，也可用市场出售的袋装火锅底料。先用小火将底料炒香，再适当加入一些花椒、姜米、豆豉茸、辣椒酱同炒，然后掺入鲜汤，下鸡精、味精、料酒等调味，经过如此处理的毛血旺，味道自然也就醇厚浓郁得多了。
3．烹制得法
毛血旺用料甚多，其中有脆有软、有生有熟。由于各种原料质地不一，因此掌握原料的入锅时间及烹制火候也是一个关键。血旺、鳝片、黄喉、火腿肠可先入锅煮至滚烫过心；青笋、木耳、黄豆芽、鲜黄花则可稍后投入煮到脆而不的程度；而毛肚(百叶)、大葱则以煮至“断生”为好。起锅前再略勾一点薄芡，能起到稠汁巴味的作用。炝煳辣椒虽说是最后一道工序，但对增添菜肴的风味也至关重要。炝时，最好在油温达到三四成时先投入花椒嫡炒片刻，再下干辣椒急火炒至呈棕红色时起锅，浇在已烹制成菜的毛血旺上。因为花椒在较低的油温中经熘炒加热后，才能更好地挥发出麻味，而干辣椒则只有在急火炝炒中才能很快地挥发出香辣味来。有的厨师在炝炒煳辣椒时，总喜欢将花椒、辣椒同时下锅急火猛炒，要知这样会使花椒首先变黑变苦，进而使菜肴风味骤减许多。下面我再讲讲毛血旺的具体烹制方法。
底料原料：干辣椒1000克上等花椒75克豆豉茸100克姜米150克冰糖60克黄酒l瓶鲜牛油1500克姜块50克菜籽油(或色拉油)1000克葱段200克
烹制原料：鸭(猪)血旺500克黄豆芽75克火腿肠60克莴笋头100克鳝片100克葱白段30克毛肚(百叶)50克(或鲜黄花)
水发黄喉75克味精15克宽粉条100克鸡精10克胡椒粉3克火锅老油80克精盐适量鸡架猪骨汤适量
制法：
1．炒底料
先将干辣椒淘洗后入锅煮软，捞出沥干水分，再用绞肉机绞碎；花椒去籽；豆豉压成茸泥后用少许黄酒调散；冰糖砸碎；鲜牛油洗净切块，入锅加热熬成油，视熬至牛油溢出油渣干黄时，将油渣捞出，下入部分姜块和葱段炸香，然后捞去姜葱不用，将精炼后的牛油舀入盆内静置一会儿；菜籽油(色拉油)也用此方法精炼以去异味。
另起锅下炼好的牛油、菜籽油混匀，待油温烧至五六成热时，放入辣椒茸用中火熘炒，直炒至油色红亮且吐大泡时，下入姜米、冰糖、豆豉茸同炒(此时火不宜大)，当炒至香辣味浓且锅内吐“鱼眼泡”时，速下花椒炒香出锅。
2．初加工
血旺切厚块；火腿肠(午餐肉)切大片；黄喉撕去筋膜切成宽约2厘米、长约8厘米的长条；毛肚(百叶)剔去肚梗用清水淘洗去掉碱味；黄豆芽去须；莴笋头去皮洗净切厚片；葱白洗净切长约6厘米的段(或将鲜黄花去芯抽筋洗净)；宽粉条(又称火锅粉条)用开水泡软后切成长约10厘米的节(注意：配菜时最好将能耐火烧熘的原料如血旺、鳝片、火腿肠、黄喉、宽粉条等放在一边，而将质脆嫩易熟的原料如鲜黄花、葱白、黄豆芽、莴笋头等放在另一边，以便于操作)。3．烹制成菜
将500克炒好的火锅底料加1000克鸡架肉骨汤及姜米、黄酒、精盐等在锅中用小火熬出味后，调入胡椒粉、部分鸡精、味精，即制成毛血旺的原汤底料(如有火锅老卤更好)。另起锅烧热，下火锅红油及底料300克稍炒，随即掺入制好的原汤(以刚淹没烹制原料为宜)，调入鸡精、味精吃准味后，迅速投入血旺、鳝片、午餐肉(火腿肠)、宽粉条、黄喉等烧至滚烫入味，再下剩余的原料煮至软或断生，用水淀粉勾薄芡，起锅装入碗中。另起锅放油烧热，投入花椒约1克用小火炒香，再下干辣椒节约10克，急火短炒至色呈棕红且香辣味浓时，迅速起锅浇在碗中菜肴上，即成。
注：按上述份量配制的火锅底料，炒好后可制作毛血旺8—10份。如果单份制作毛血旺，则可直接用火锅底料、红油加肉骨汤，调味后直接进行烹制。
厨艺配方分享
毛血旺是重庆和的四川风味名菜，据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然的机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更好吃，而这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
4.牛百叶煮时间过长会影响口感，所以不要煮的时候太久，煮上一分钟左右刚好。
自制火锅底料：
材料：
上品厨艺美食
正宗川菜毛血旺的做法！教程步骤这里都有！学会回家露一手
毛血旺可是重庆市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃过毛血旺的都知道，毛血旺里面有，毛肚鸭血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。这个毛血旺其实就是把，生的血旺，烫熟之后吃。然后用毛竹，等等一些，杂碎，作为主料，所以，有了这个名字。
小编想问大家，你们经常吃，毛血旺，你们在家自己做个毛血旺吗？毅毅今天就教大家自己在家里做毛血旺。有些小伙伴们可能会，问小编。这大夏天的吃什么毛血旺呀。吃完之后还一身汗。但是有些人可能会，突然间想吃毛血旺。但是又找不到，卖毛血旺的地方。所以小编就想分享给大家毛血旺的做法。让那些突然间想吃毛血旺的朋友们，自己在家就能吃上这个美味的毛血旺！
在家里面开着空调吃的毛血旺，岂不是一件非常享受的事情？快来和小编一起学习毛血旺的做法吧。学会之后，不妨也跟自己的家人，小露一手！让家人也见识见识你的本事。让你在家中也吃到这个毛血旺。在家也能吃出饭店做的那种口味。做毛血旺，我们需要准备青红花椒，葱姜蒜，红辣椒，火锅底料，豆瓣酱，其实这五种材料炒底料，熬汤时候用的。蒜蓉，灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。
然后就是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。首先我们要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
现在锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
最后我们，将过，清洗干净之后，加入辣椒油，色拉油，和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入，刚才盛好了的，鱿鱼，毛肚，大肠，火腿，里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
释继和
毛血旺这样做，首先要准备食材:
鸭血:一块
卤肥肠:一段
午餐肉:一盒
绿豆芽:200克
金针菇:一小把
青菜:五颗
土豆粉:一包
小香葱:五颗
郫县豆瓣酱:三勺
麻辣火锅底料:一勺
盐:五克
鸡精:五克
花椒粒:一小把
灯笼椒:六个
冰糖:一颗
生抽:一勺
制作方法:
1.把准备好的食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽和青菜洗干净，金针菇去根洗干净，土豆粉用水冲开
2.郫县豆瓣酱剁碎，葱切段，蒜和姜切片
3.准备好花椒粒和灯笼椒
4.锅里倒油，倒入花椒粒和郫县豆瓣酱小火煸出油5.放入葱段姜片大蒜炒出香味，再放入一颗冰糖
6加入开水，加入一勺火锅底料，加盐鸡精生抽
7放所有准备好的食材入锅，煮熟以后倒入盆里
8 油锅放油，烧到五成热，加入花椒粒和灯笼椒，然后泼到毛血旺里面，加上葱段，就ok啦！
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阳妞妈咪
你好，很高兴回答你的问题。
毛血旺是一道麻辣味为主，以煮菜的方式烹饪的美食。起源于重庆，在大江南北深受喜爱，也是比较流行的美食之一。其特点是麻辣鲜香，汤汁红凉。
材料：鸭血400克，毛肚150克，黄喉150克，火腿肠100克，五花肉100克，鳝鱼片100克，黄豆芽150克，香菇100克
调料：干辣椒40克，花椒30克，盐10克，料酒15克，鸡精15克，大葱50克，生姜30克，蒜子30克，色拉油150克，老抽10克，醋10克，豆瓣酱2勺。
制作过程：首先把鸭血切成均匀的薄块。将毛肚，黄喉，火腿肠，五花肉，鳝鱼和香菇切成片。大葱切块和少许葱花，生姜切片，干辣椒切小段。
锅烧热加水，水开将主辅料倒入过水，捞出控出水份。锅洗净烧热，倒入一半的色拉油，分别将辣椒和花椒（各放入一半）炒出辣味加葱段，姜片，蒜子加豆瓣酱炒出香味（注意火候和动作要快，要不容易糊）加一碗清水，水开分别加盐，鸡精。然后放入鸭血，毛肚，黄后，鳝鱼，火腿，香菇和黄豆芽。加料酒，醋，老抽。煮上5分钟左右装盆，（用筷子把鸭血，毛肚，火腿肠，黄喉鳝鱼根据颜色码放，增加美观）。盘中放上干红椒，花椒，葱花。锅倒入剩余色拉油，把油烧开迅速浇在上面，美味就做好了。
希望我的回答可以帮助到你！
谢小厨美食
如下参考：
主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等
制作工艺：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
7、烹饪技巧
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
LT养乐多
1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5.捞起过凉待用。
6.继续下入鸭血，焯透。
7.捞起过凉待用。
8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
注意事项
成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！ 家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！ 现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺。
美食999
底料制作
食材：肖老五牛油3.5千克、菜油20～25斤、郫县红油豆瓣10斤、干辣椒节5斤、（河南新一代）、青花椒0.5斤、红花椒1.5斤、八角250克、香叶50克、茴香200克、草寇12克、山奈 100克、白蔻150克、罗汉果25克、桂皮250克、草果250克、丁香25克、排草25克、天府醪糟150克、永川豆豉900克、冰糖200克、重庆三五火锅底料10代。
制作：
1.香料打碎成粉，放入少许开水用高度白酒一瓶发酵4小时左右待用。
2.青红花椒先用水泡2个小时沥干水也用机器打碎待用。
3.糍粑辣椒先用90度水泡12小时沥干水份打碎待用。
4.先将菜油烧至260度左右后关火，放入牛油，油温降至185度时放入姜、葱、洋葱各半斤，小火慢慢炸干捞出。
5.140度左右时放入豆瓣酱10斤分次放入，注意不要太过着急放入，不然会膨胀出锅。
6.小火慢炒待豆瓣酱炒熟，微微发卷时可以放入糍粑辣椒，下糍粑辣椒时可以将火调成中火，放入糍粑辣椒中小火慢炒，待锅内开起来了转小火慢炒大概45分钟。
7.炒至糍粑辣椒也表皮发卷时，放入香料粉小火慢炒，待香味发出时约10分钟左右，放入花椒小火慢炒10分钟，油色红亮不浑浊时，辣椒边缘有微微发白，香味发出时放入重庆三五火锅料和豆豉、冰糖200克、醪糟汁150克左右即可起锅。
8.整个老料熬制过程大概两小时左右，全程小火炒制，不要熬过头了不然会失去原有的香味。
毛血旺制作
原料：毛肚、黄喉、血块、大虾、肥肠、鳝鱼片、午餐肉、三明治、莲藕、土豆、豆芽、芹菜、蒜苗、火锅粉等自己喜欢的食材。
制作：
1.锅内放入毛血旺底料油半炒勺、色拉油半炒勺烧至160度油温。
2.放入姜、蒜米各25克炒香，放入干辣椒节20克、青红花椒各2克炒香（可根据个人口味适量增减）。
3.放入毛血旺底料一炒勺（油和老料一起搅拌匀使用）炒香，放入25克重庆三五火锅底料炒香，加入水4炒勺左右大火熬。
4.大火熬制3分钟左右去掉渣只要汤，调味加入鸡精、味精、白糖（以当地口味适量加入）。
5.土豆、莲藕、血块先焯水，然后放入汤内煮入味。
6.黄喉、毛肚、大虾、墨鱼、鳝鱼片、午餐肉轻微过水待用，等将以上荤料倒入汤内煮入味放入芹菜、蒜苗，碗底放入花椒油、香油各25克左右。
7.将豆芽呛炒后放入碗内打底，起锅撒上蒜泥15克左右，将上面煮好的食材倒入碗内
天意水产
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
1、正宗传统毛血旺的主料为鸭血（猪血亦可），毛肚，黄喉，鳝鱼，午餐肉，辅料搭配豆芽，莴笋等，你喜欢的蔬菜都行，垫底用。
2、毛肚和黄喉建议买新鲜的，不要吃水发的，一口感没有新鲜的好，二药水泡过的毛肚有残留对人体也不好。判断毛肚是否是新鲜而非水发的，一观察颜色，新鲜毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起来是柔软的，水发则是颜色呈淡灰色的甚至浅棕色，都是由于药水泡过后褪色了，而拿起来也是直挺挺的一片片。
3、黄喉水发过的仔细观察会像海绵一样，内侧有很小的气泡密布，比新鲜的要厚。
4、正宗毛血旺是不可缺少鳝鱼的，这是一般饭店一般厨师会完全忽略的材料，但同时这道菜的成本也会增加。鳝鱼注意不要洗掉血水，洗掉就不鲜美了。
5、调料有郫县豆瓣酱（或者火锅底料）、盐、糖、胡椒粉、大蒜子、大葱、老抽、鸡精味精（可选）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，颜色不正。其制作方法是将辣椒节和花椒，用少油小火慢慢炒到一点点焦糊，然后用菜刀剁成细碎，毛血旺装盘后洒在上面最后泼油，可谓画龙点睛之笔！这也才川菜中所有水煮系列的必备环节。
7、完整的制作过程是，将血切小块，入沸水氽煮后捞出备用；蔬菜入沸水断生后马上捞出垫底；午餐肉切片，毛肚沿着边用手撕成一片片，黄喉去除内侧多余的油脂，切成2-3cm小段；鳝鱼宰杀后剔骨，改刀成片备用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必须煮熟！
8、点火倒油，下豆瓣酱炒香炒出红油（也可以用火锅底料代替），豆瓣酱可以提前用刀宰细，这样更出味。再下大葱段和蒜末炒香。加清水或者高汤，煮沸后调味，下适量盐、糖提鲜、老抽调色、胡椒粉去异，依次下入鳝鱼，因为鳝鱼必须煮透，水重新沸腾后1分钟后再下午餐肉,1分钟后下毛肚和黄喉，注意毛肚和黄喉时间下锅不超过20秒，即可出锅，否则久之则老，不用担心不熟，余温可以将其浸熟。
9、最后再放上蒜末，葱花和刀口辣椒，泼一瓢热油，多远都能闻到他的味道！
谢谢！