用户12577338692
个人经验，猪肉大葱，羊肉胡萝卜，牛内芹菜这三种馅好吃，再配上山西老陈醋。
怀想仁人6
生饺子放进开水时，饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力;沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触，形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却会焦在锅底.因此，下锅后，就要用勺子背顺时针轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动.每次搅动后，要迅速盖上锅盖，以减少热量向空气大量传递，使锅内的水温迅速上升。
随着不断加热，由于热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽.馅中的气体膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大，浮力大于重力，饺子上浮. 饺子煮沸之后.往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。常言说：“开锅煮俗，盖锅煮皮.”也是这个道里.开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。
康翠杰
煮饺子一定要水多点，放点盐，不要搅动，用勺子沿锅底推动饺子防粘锅。
三鲜水饺
虾米和虾籽的处理：
1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟，然后将虾米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。
2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质，滗净水分待用。
调制猪肉母馅：
绞好的猪里脊肉800克、五花肉200克在盆内混合均匀，加入十三香5克、盐16克、味精、鸡粉各20克、鸡粉20克、酱油30克搅拌均匀，分三次加入清水1000克，沿同一方向慢慢搅动，待全部清水加完并被肉馅吸收进去，再加快搅拌速度，将肉馅搅到由稀变稠、筷子“难以行进”之时，加入芝麻香油250克，沿相同方向搅匀即可。
制做：
取调好的猪肉母馅1000克，加入攥干的海米100克、虾籽10克，倒入芝麻香油50克充分搅拌均匀即成。
制作心得：
1、通常认为用凉水或温水浸泡海米、虾籽的效果更好，其实不然，温水和凉水不仅去除盐分的效果差，而且泡出的海米口感也不好，正确的方式是用热水浸泡，时间控制在半小时左右，过长则虾米和虾籽中的鲜味过度流失，口感太软。
2、用于调制三鲜馅的猪肉母馅要比常用的肉馅多打三成水。海米经过浸泡、清洗后，需充分将水分攥干，如果按照通常比例调制母馅，那馅中的部分水分就会被攥干的海米吸收，从而导致煮熟后汁水不充盈。但多打入三成水，肉馅势必太稀，不方便包制，解决方案是提前送进保鲜冰箱冷藏片刻。此外，三鲜馅水饺也不宜采用常见的“元宝形”，而是应该采用东北特有的“一字形长条”水饺，这样不仅便于包制，食用也更方便。
墨鱼馅的制作：
1、墨鱼肉泥500克，猪肥肉泥200克，盐6克，味精13克，鸡粉6克，蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉2克，水150克，葱油130克。
墨鱼肉泥肥肉泥和盐，水一起上劲二十分钟左右后放入冰箱一小时，取出把剩下的调料蛋清和葱油一起放进去搅拌均匀即可。
2、墨鱼肉馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克，一起搅拌均匀即可使用。
原料：
面粉500克，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
制作方法：
（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入香油搅匀。
（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团，饧20分钟。
（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。
提示：
包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。
鲅鱼馅制作：
1、鲅鱼肉泥500克（鲅鱼肉一定要处理清洗干净），猪肥肉泥200克，盐14克，味精15克，鸡精6克，水150克，蛋清一个，葱油32克。
制作过程：鲅鱼肉肥肉泥和盐，清水上劲二十分钟左右放冰箱一小时后取出，放入剩下的调料一起上劲十分钟，再放入蛋清和葱油搅拌均匀即可。
2、取鲅鱼馅300克，韭菜40克，大葱末5克，姜末5克，香油2克搅拌均匀即可。
茴香鸡蛋水饺馅配方：
茴香300克，炒鸡蛋50克，料油30克，食盐10克，味精10克，花椒粉5克。
鸳鸯水饺馅配方：
猪肉馅250克，牛肉馅250克，葱花50克，姜末50克，酱油50克，老汤300克，花椒粉10克，食盐8克，味精30克，料 酒 50
克,蚝油30克，香油10克，烹调油20克。
火鸡水饺馅配方：
火鸡肉300克，韭菜200克，酱油30克，香油30克，姜末10克，食盐10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡汁10克，蚝油5克。
鸭肉虾仁水饺馅配方：
鸭胸肉250克，鲜虾仁150克，韭菜100克，酱油30克，香油30克，猪油30克，葱花20克，姜10克，食盐10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
狗肉水饺馅配方：
狗肉450克，芹菜150克，葱花50克，姜末10克，料酒10克，酱油15克，味精20克，食盐10克，烹调油10克，花椒粉5克，蚝油5克，面酱10克，十三香5克，胡椒粉3克。
猪肉芹菜水饺馅配方：
芹菜500克，猪肉馅250克，葱花50克，姜末10克，猪油30克，香油20克，酱油20克，味精15克，食盐10克，面酱10克，蚝油10克，鸡汁10克。
菜花水饺馅配方：
菜花300克，鸡蛋2个，虾仁100克，香菇50克，菠菜100克，葱花50克，姜末10克，香油20克，猪油30克，食盐15克，味精10克，料酒5克。
百味周厨
不能冷水下锅，下锅后用铲背轻轻搅动，不粘黏后就不要老是搅动了。有些小妙招说滴几滴白醋，或者放几段大葱同煮可以不破皮，也有一定的作用。馅儿各有所好，推荐个我爱吃的豇豆猪肉，韭菜虾仁鸡蛋，东北的酸菜猪肉。醋的话陈醋比较带劲，如果腌制了腊八蒜的话，蘸腊八醋就饺子特别香。
哦豁是昊z
很高兴能回答你这个问题
你说饺子下锅怎么防止它粘锅呢？比如在下饺子的时候一定要大火，在把饺子放在锅里面的时候，马上用锅铲被过来推，把饺子推一下浮起来即可。
还有什么馅子饺子蘸醋比较好吃？比如我们自己家经常做的，白菜猪肉馅的，猪肉粉条，猪肉大葱，还有羊肉加红萝卜的啊(这样醋可以去除羊肉的疝气)牛肉馅的等等吧
希望我的方法可以帮助到你。谢谢！
90後小俞
我煮饺子就是多放水，少放饺子，煮出的饺子几乎没有破皮粘锅的，我最喜欢吃酸菜猪肉芹菜猪肉，牛肉萝卜也爱吃，我吃饺子稍微凉凉，把醋和味极鲜酱油，香油鸡精，少量盐和辣椒油拌到一起，把蒜切成沫倒入拌好的蘸料里，保证美味
门与门系列
山西老醋，或者是天立老醋，蘸饺子吃味儿最正。
达林哥在乡村
最爱吃饺子，尤其是水饺，这些年总结出来一些经验:大火煮水，煮开下饺子，放一小勺盐，用漏勺背顺时针轻轻搅动，水开后调至中火煮，添凉水，轻轻搅动，待饺子全都漂起来快熟了的时候关火加盖，闷三五分钟至熟透。我一般就这么煮的，肯定能煮熟也不用尝啥的，基本上包的时候不漏煮就不能漏。这个还得看饺子皮儿的面活成啥样，面太软的话就爱坏。
锻炼身体我做起
煮饺子就是要勤用勺子去推饺子也可以适当的在锅里下一点面糊糊，防止粘锅！我吃饺子就是放点盐开水化开加醋生抽香油，还有南德调味料吃起来也不错！
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百善侾为先
饺子皮粘锅，可以煮饺子时水里放点盐，或者干脆换个不粘锅。个人喜欢白菜肉馅的饺子，吃饺子蘸泡过大蒜的醋那叫一个香