光
很高兴回答你的问题，我就是山西人，刀削面确实很好吃，吃着劲道，口感润滑。在山西从最北的大同到南边的长治或运城，做法大同小异，就是卤子不一样。首先和面不能软了，不能太硬，要保持软硬正好。在山西老一辈都会这一手艺，卤子的搭配根据自己的口感和爱好完成。没有一个规定的标准，可以是西红柿鸡蛋卤，可以是肉丁豆芽茄子土豆卤，自己喜欢什么就搭配什么。
生活日志记录者
正宗的大同刀削面是传统猪肉面，其它都是辅助，大同的专业人士评定那家面馆好，都是用传统猪肉面来评判的，我认为阳和面道的传统猪肉面是最好吃的，大家可以去尝尝看。图是手机自拍的照片。其做法是猪前肩肉25斤去皮，肥瘦分开，大孔过绞肉机，肥的上锅炼油，捞出油渣加花椒大料茴香香叶草果丁香肉蔻葱姜蒜炸香，捞出料渣后锅內放入绞好的廋肉翻炒，等肉里面的水分炒没加葱姜蒜炒香，再加入陈醋料酒炒香，这时候锅里的肉就很香了，可以闻闻，应该是香气扑鼻，最后味极鲜生抽老抽，少量的细辣椒面，炒肉完成。加水咸盐味精鸡精熬30分钟就OK
阳和面道13703521444
山西刀削面卤子，呵呵😊作为一个山西人！我觉得没有特定的卤子，还是看自己喜欢什么口味，西红柿鸡蛋面，小炒肉，小炒肉和西红柿鸡蛋一起，也可以夏季蔬菜多，用自己喜欢的几样蔬菜做个卤子也很不错啊，最重要的一点一定要加醋哈，山西人不管吃啥必须来点醋！正宗！
乡村媛媛
正宗山西刀削面卤 制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮3-5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。